Analisis Value Chain pada Ocean Garden Resto dalam Establishing Halal Value Chain

ABSTRAK

Pertumbuhan populasi Muslim dunia diproyeksikan meningkat 73% hingga 2050, mendorong perkembangan industri makanan dan minuman halal. peningkatan jumlah restoran halal yang mencapai 10.000 restoran, mencerminkan peluang besar pada pasar makanan dan minuman halal. meski tantangan seperti kepatuhan standar dan klaim kehalalan tetap ada, masih terdapat kesenjangan dalam memahami penerapan halal value chain secara menyeluruh di tingkat operasional restoran, dalam memastikan kehalalan produk tidak hanya pada bahan baku tetapi juga pada proses distribusi, pelayanan, dan pengelolaan. Ocean Garden Resto telah menekankan kehalalan dalam operasionalnya. Belum ada analisis mendalam tentang indikator kehalalan yang diterapkan, sehingga diperlukan evaluasi untuk memastikan kepatuhan terhadap standar halal sekaligus meningkatkan daya saing. tujuan utama dalam penelitian ini adalah menginvestigasi dan menganalisis Value Chain pada Ocean Garden Resto dalam Establishing Halal Value Chain.
Penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Teknik Pengumpulan data yang di gunakan adalah Observasi, wawancara, dokumen, rekaman audio dan vidio. Metode analisis Halal value Chain berfokus pada internal restoran yang merujuk pada teori Value Chain Porter.Triagulasi juga digunakan dalam penelitian ini untuk mengecek keabsahan data.
Ocean Garden Resto menjalankan aktivitas Value Chain dengan baik, Terdapat dua aktivitas yang pertama aktivitas primer dan aktivitas sekunder. Keberhasilan terlihat dalam pengadaan bahan baku halal yang berkualitas dan operasi pengolahan makanan yang terorganisir. Terdapat aktivitas yang menonjol seperti pembelian bahan baku dalam keadaan hidup, arahan dari manajement kepada karyawan mengenai pentingnya menjaga kesucian dan kehalalan, Nuansa keislaman dilihat dari seragram dan fasilitas seperti dibedakannya tempat sholat laki laki dan perempuan, Selalu melakukan support dalam acara kemasyarakatan dalam rangka pembersihan harta dan memperkenalkan produk. Pengadaan bahan baku halal yang dilakukan secara hati-hati dan bahan baku harus dalam kondisi hidup, serta pemrosesan makanan oleh karyawan yang sudah selesai dalam pelatihan pengolahan secara halal. Beberapa area masih perlu diperbaiki, antara lain kepemilikan sertifikasi halal bagi sepplier dalam memiliki sertifikasi halal yang diakui secara legal. kurangnya pencatatan akan transaksi yang menyebabkan pernah terjadi miss dalam pencatatan.

مستخلص البحث

ومن المتوقع أن يزيد النمو في عدد السكان المسلمين في العالم بنسبة 73% حتى عام 2050، مما يشجع على تطوير صناعة الأغذية والمشروبات الحلال. وتعكس الزيادة في عدد المطاعم الحلال التي وصلت إلى 10 آلاف مطعم الفرص الهائلة في سوق الأطعمة والمشروبات الحلال. على الرغم من استمرار التحديات مثل الامتثال للمعايير والمطالبات الحلال، لا تزال هناك فجوة في فهم تنفيذ سلسلة القيمة الحلال ككل على المستوى التشغيلي للمطعم، في ضمان المنتجات الحلال ليس فقط في المواد الخام ولكن أيضًا في التوزيع. عمليات الخدمة والإدارة. لقد ركز مطعم أوشن جاردن ريستو على الحلال في عملياته. لم يكن هناك تحليل متعمق لمؤشرات الحلال المطبقة، لذلك هناك حاجة إلى التقييم لضمان الامتثال لمعايير الحلال مع زيادة القدرة التنافسية. الهدف الرئيسي من هذا البحث هو دراسة وتحليل سلسلة القيمة في أوشن جاردن ريستو في إنشاء سلسلة قيمة حلال.

هذا البحث هو بحث نوعي مع نهج دراسة الحالة. تقنيات جمع البيانات المستخدمة هي الملاحظة والمقابلات والوثائق والتسجيلات الصوتية والمرئية. يركز أسلوب تحليل سلسلة القيمة الحلال على المطعم الداخلي الذي يشير إلى نظرية سلسلة القيمة لبورتر ويستخدم أيضًا في هذا البحث للتحقق من صحة البيانات.

تنفذ شركة أوشن جاردن ريستو أنشطة سلسلة القيمة بشكل جيد. هناك نشاطان، الأول هو النشاط الأساسي والنشاط الثانوي. ويظهر النجاح في شراء المواد الخام الحلال عالية الجودة وعمليات تجهيز الأغذية المنظمة. هناك أنشطة بارزة مثل شراء المواد الخام أثناء الحياة، وتوجيهات من الإدارة إلى الموظفين فيما يتعلق بأهمية الحفاظ على الطهارة والحلال، والفروق الدقيقة الإسلامية التي تظهر من الزي الرسمي والمرافق مثل أماكن الصلاة المختلفة للرجال والنساء، وتقديم الدعم دائمًا في المناسبات المجتمعية في سياق تنظيف الممتلكات وإدخال المنتجات. يتم شراء المواد الخام الحلال بعناية ويجب أن تكون المواد الخام في حالة معيشية، بالإضافة إلى تجهيز الأغذية من قبل الموظفين الذين أكملوا التدريب على تجهيز الحلال. لا تزال العديد من المجالات بحاجة إلى التحسين، بما في ذلك ملكية شهادة الحلال للموردين في الحصول على شهادة الحلال المعترف بها قانونيًا. عدم تسجيل المعاملات مما يسبب أخطاء في التسجيل.

ABSTRACT

Growth world Muslim population projected increase by 73% by 2050 , driving development industry halal food and drinks . improvement amount halal restaurants reaching 10,000 restaurants , reflecting opportunity big in the halal food and beverage market . even though challenge like compliance standards and claims halal still there is , still there is gap in understand implementation halal value chain in general comprehensive at the level operational restaurant , in ensure halal product No only on materials standard but also in the distribution process , service , and management . Ocean Garden Resto has emphasize halal in operational . There is none yet. analysis deep about indicator halal law is applied , so required evaluation For ensure compliance to halal standards at once increase Power competition . goal main in study This is investigate and analyze Value Chain at Ocean Garden Resto in Establishing Halal Value Chain .
Study This is study qualitative with approach studies case . Data collection techniques used is Observation , interviews , documents , audio and video recordings . Analysis methods Halal value chain focuses on the internal restaurant which refers to the theory Porter's Value Chain . Triangulation is also used in study This For check data validity .
Ocean Garden Resto running activity Value Chain with Well , there are two activities , the first one primary activities and activities secondary . Success seen in procurement material quality halal raw materials and operations processing organized food . There are prominent activities like purchase material standard in condition life , direction from management to employee about importance guard Purity and halalness , Nuansa Islam seen from serogram and facilities like differentiate it place pray man men and women , Always provide support in community events in frame cleaning treasures and introduce product . Procurement material halal standards are carried out in a way be careful and material standard must in condition live , and processing food by employees who have finished in training processing in a halal manner . Some areas are still need repaired , between other ownership halal certification for the best in own recognized halal certification legally . lack of recording will transactions that cause Once there was a miss in recording .