Pengaruh suhu dan lama fermentasi terhadap peningkatan minyak bekatul terfermentasi oleh rhizopus oryzae

INDONESIA:

Bekatul merupakan salah satu hasil samping proses penggilingan padi yang berpotensi dimanfaatkan karena mengandung minyak bekatul sebanyak 10-13%. Minyak bekatul bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol, antioksidan dan antibakteri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan produksi minyak bekatul meggunakan metode fermentasi oleh Rhizopus oryzae.

Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Penelitian dilakukan di Laboratorium Biokimia UIN Maulana Malik Ibrahim Malang selama 5 bulan. Subyek dari penelitian adalah bekatul. Bekatul difermentasi Rhizopus oryzae dengan variasi suhu yaitu 25 oC, dan 37 oC dan variasi lama fermentasi yaitu 3, 5, dan 7 hari. Bekatul hasil fermentasi di ekstraksi menggunakan metode sokhlet dengan pelarut n-heksan dengan perbandingan bekatul dan pelarut (1:4). Minyak bekatul dianalisis randemen dan kadar FFA. Minyak bekatul yang dipilih dianalisis profil asam lemak menggunakan KG-SM. Analisa data melalui tiga tahap: reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.

Penelitian ini menghasilkan minyak bekatul terfermentasi dengan randemen terbaik sebesar 13,4% dan kadar FFA terbaik sebesar 6,91%. Kandungan asam lemak minyak bekatul yaitu asam palmitat, linoleat, dan asam oleat dengan jumlah masing-masing senyawa berturut-turut 38,12%; 22,66%; 39,21%.

ENGLISH:

Rice bran is one of the byproducts of rice milling process which is potentially exploited because it contains containing 10-13% rice bran oil. Rice bran oil is useful for reducing cholesterol, antioxidant and antibacterial levels. The purpose of this research was to increase the production of rice bran oil using the fermentation method by Rhizopus oryzae.

This research uses quantitative and qualitative approaches. The study was conducted at the Biochemical Laboratory of UIN Maulana Malik Ibrahim Malang for 5 months. The subject of the research is rice bran. Rice bran was fermented with temperature variations of 25 oC and 37 oC and fermentation time variations of 3, 5, and 7 days. The fermented rice bran was extracted using the soxhlet method with n-hexane using ratio of rice bran and solvent (1: 4). Rice bran oil was analyzed of yield and Free Fatty Acid (FFA). The selected rice bran oil was analyzed fatty acid profile using GC-MS. Analysis of data through three stages: data reduction, data presentation, and drawing conclusions.

This study showed that the highest fermented rice bran oil yield of 13.4% and non-fermentation of 10.22%. The best FFA levels of fermented rice bran oil were 6.91% and non-fermented oil was 10.57%. The content of bran oil fatty acids are palmitic acid, linoleic acid, and oleic acid with the number of each compound respectively 38.12%; 22.66%; 39.21%.

ARABIC:

نخالة الأرز هي إحدى المنتاجات الإضافية من عملية الطحن للأرز وتحتمل الاستفادة لأن تحتوي زيت نخالة الأرز قدر 10-13%. تفيد زيت نخالة الأرز تخفيض درجة الكولسترول، مضاد التأكسد ومضاد الجراثيم. أهداف هذا البحث هو أن يرتفع إنتاج زيت نخالة الأرز بطريقة التخمير بالرازبة الرزية.

استخدم هذا البحث المدخل الكمي والكيفي. قام البحث بمعمل الكيمياء الحيوية لجامعة مولانا مالك إبراهيم الإسلامية الحكومية مالانج طول 5 أشهر. فاعل لهذا البحث هو نخالة الأرز. كان تخمير نخالة الأرز بالرازبة الرزية ويتعدد استخدام الحرارة هي 25 درجة مئوية، و37 درجة مئوية واستخدام المدة هي 3، 5، و7 يوما. اجتثت نخالة الأرز بطريقة استخدام جهاز سوكسليت ون-هكسان حيث يكون مقدار المقارنة بينهما 1 (نخالة الأرز):4 (ن-هكسان). ويحلل زيت نخالة الأرز حسب نتيجة المقارنة بين المستخرج وذات الأصل ودرجة الأحماض الدهنية الحرة. ويحلل زيت نحالة الأرز المختار على صورة الأحماض الدهنية باستخدام الاستشراب الغازي - مطياف الكتلة. جرت عملية تحليل البيانات على الخطوات الثلاثة: تقليل البيانات، تقديم البيانات، والاستخلاص.

أنتج هذا البحث على زيت نخالة الأرز المتخمرة حسب أفضل المقارنة بين المستخرج وذات الأصل 13،4% ودرجة الأحماض الدهنية الفضلى 6،91%. وتحتوي الأحماض الدهنية لزيت نخالة الأرز على حمض البلمتيك، اللينولئيك، والأوليئات مع عدد مركب كلها الثلاثة هو 38،12%؛ 22،66%؛ 39،21%.