Pembuatan virgin coconut oil (VCO) secara enzimatis dan uji aktivitas antioksidannya

Pembuatan virgin coconut oil (VCO) secara enzimatis dan uji aktivitas antioksidannya

ABSTRAK:
Virgin coconut oil (VCO) merupakan suatu produk sekunder berupa minyak murni yangdiperoleh dari buah kelapa (Cocos nucifera L.) yang segar dengan komponen utama berupa90% asam lemak jenuh yang didominasi oleh asam laurat. Virgin coconut oil (VCO) adalahtanaman yang memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder yang dimanfaatkan sebagaitanaman obat, memiliki beberapa khasiat bagi kesehatan salah satunya dapat menangkalpenyakit yang disebabkan oleh radikal bebas. Pembuatan Virgin coconut oil (VCO) dilakukanmenggunakan metode enzimatis dengan bantuan kombinasi enzim papain dari pepaya danenzim bromelin dari nanas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenisenzim dan lama inkubasi terhadap kualitas Virgin coconut oil (VCO). Penelitian inimenguraikan langkah-langkah analisis yang dilakukan terhadap Virgin coconut oil (VCO).Langkah-langkah meliputi preparasi sampel, pembuatan krim santan, kemudian pembuatanVirgin coconut oil (VCO) secara enzimatis menggunakan variasi konsentrasi enzim bromelin20%, enzim papain 20%, kombinasi enzim papain 10% bromelin 10% serta lama waktuinkubasi 24 dan 48 jam. Hasil Virgin coconut oil (VCO) diuji kualitasnya antara lain meliputirendemen, berat jenis, analisis bilangan asam, kadar air, aktivitas antioksidannya denganmenggunakan metode DPPH serta uji fitokimia. Hasil dari pembuatan Virgin coconut oil (VCO)secara enzimatis terdapat pengaruh perlakuan jenis enzim dan lama inkubasi terhadaprendemen Virgin coconut oil (VCO). Pembuatan Virgin coconut oil (VCO) diperoleh perlakuanterbaik pada lama inkubasi 48 jam. Aktivitas antioksidan diperoleh kadar tertinggi pada Virgincoconut oil (VCO) dengan penambahan kombinasi enzim bromelin papain pada konsentrasi1000 ppm sebesar 21,82% serta mengandung senyawa metabolit sekunder berupatriterpenoid.

ABSTRACT:

Virgin coconut oil (VCO) is a secondary product in the form of pure oil obtained fromfresh coconut fruit (Cocos nucifera L.) with the main component being 90% saturated fattyacids dominated by lauric acid. Virgin coconut oil (VCO) is a plant that contains secondarymetabolite compounds that are utilized as medicinal plants, has several properties for health,one of which can ward off diseases caused by free radicals. Virgin coconut oil (VCO) is madeusing enzymatic method with the help of a combination of papain enzyme from papaya andbromelain enzyme from pineapple. The purpose of this study was to determine the effect ofenzyme type and incubation time on the quality of Virgin coconut oil (VCO).This studydescribes the steps of analysis conducted on Virgin coconut oil (VCO). The steps includesample preparation, making coconut milk cream, then making Virgin coconut oil (VCO)enzymatically using variations in the concentration of 20% bromelain enzyme, 20% papainenzyme, a combination of 10% papain enzyme and 10% bromelain enzyme and the length ofincubation time of 24 and 48 hours. Virgin coconut oil (VCO) results were tested for qualityincluding yield, specific gravity, acid number analysis, water content, antioxidant activity usingthe DPPH method and phytochemical tests. The results of the manufacture of Virgin coconutoil (VCO) enzymatically there is an effect of enzyme type treatment and incubation time on theyield of Virgin coconut oil (VCO). Making Virgin coconut oil (VCO) obtained the best treatmentat 48 hours incubation time. Antioxidant activity obtained the highest level of Virgin coconut oil(VCO) with the addition of a combination of bromelain papain enzymes at a concentration of1000 ppm at 21.82% and contains secondary metabolite compounds in the form oftriterpenoids.

مستخلص البحث:

زيت جوز اهلند البكر (VCO) هو منتج اثنوي على شكل زيت نقي يتم احلصول عليه من جوز اهلند (جوز اهلند نوسيفرياL.) طازجة واملكون الرئيسي هو %90من األمحاض الدهنية املشبعة اليت يهيمن عليها محض اللوريك. زيت جوز اهلند البكر(VCOكنبااتت طبية، وله العديد من الفوائد الصحية، أحدها أنه ميكن كبات أيضية اثنوية تستخدم) هو نبات حيتوي على مرأن يقي من األمراض اليت تسببها اجلذور احلرة. تصنيع زيت جوز اهلند البكر يتم إجراء (VCO) ابستخدام طريقة إنزميية مبساعدةمزيج من إنزمي البااباي من البااباي وإنزمي الربوميلني من األانانس. اهلدف من هذا البحث هو حتديد أتثري إضافة مزيج من تراكيز إنزميكبات األيض الثانوية يف زيت جوز اهلند البكرالربوميلني والبابني ومدة احلضانة على اجلودة ونشاط مضادات األكسدة وحمتوى مر(فكو). يصف هذا البحث خطوات التحليل اليت مت تنفيذها زيت جوز اهلند البكر (فكو). وتشمل اخلطوات إعداد العينة، وصنعكرمية حليب جوز اهلند، مث التصنيع زيت جوز اهلند البكر (VCOكيزات خمتلفة من إنزمي الربوميلني %) إنزمييًا ابستخدام تر20،وإنزمي البابني%20، ومزيج من إنزميالبابني%10، وإنزمي الربوميلني%10، وأوقات حضانة24و48ساعة. نتائج زيت جوزاهلند البكر (VCO) يتم اختبار اجلودة مبا يف ذلك احملصول، واجلاذبية النوعية، وحتليل عدد احلمض، وحمتوى املاء، ونشاطمضادات األكسدة ابستخدام طريقةDPPHواالختبارات الكيميائية النباتية. نتائج التصنيع زيت جوز اهلند البكر (VCO)إنزمييا ً هناك أتثري لنوع املعاملة اإلنزميية وزمن احلضانة على احملصول زيت جوز اهلند البكر (فكو). تصنيع زيت جوز اهلند البكر(VCO) حصل على أفضل معاملة عند فرتة حضانة قدرها48ساعة. مت احلصول على أعلى مستوايت النشاط املضاد لألكسدةعند زيت جوز اهلند البكر (VCOكيز) مع إضافة توليفة من إنزميات الربوميلني اببني برت1000جزء يف املليون بنسبة %21.82كبات مستقلبة اثنوية على شكل ترايتريبينويدات