Pengaruh jenis sukrosa dan lama fermentasi terhadap produksi eksopolisakarida menggunakan media air kelapa oleh

ABSTRAK:

Eksopolisakarida (EPS) merupakan suatu polimer polisakarida yang diperoleh darihasil sekresi keluar sel oleh mikroba. Weissella confusa K2 adalah salah satu bakteri asamlaktat (BAL) yang mampu menghasilkan EPS dalam jumlah tinggi. Tujuan penelitian iniadalah untuk mengetahui pengaruh jenis sukrosa dan lama fermentasi menggunakan mediaair kelapa terhadap produksi EPS yang dihasilkan oleh Weissella confusa K2 sertaidentifikasi gugus fungsi dari EPS yang terpilih menggunakan FTIR.Produksi EPS menggunakan air kelapa sebagai media fermentasi. DigunakanRancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dua variabel, yaitu jenis sukrosa, terdiriatas sukrosa PA dan gula pasir komersial, dan lama fermentasi yaitu 24, 48, dan 72 jam.EPS yang dihasilkan oleh Weissella confusa K2 dihitung rendemennya. EPS terpilihdianalisis kadar gula total menggunakan metode sulfat-fenol dan dianalisis gugusfungsinya menggunakan FTIR. Data rendemen yang diperoleh dianalisis Two WayANOVA (α 0,05) menggunakan SPSS Statistics 25.Uji statistik menunjukkan tidak ada beda nyata pada interaksi jenis sukrosa danlama fermentasi (sig>0,05). Lama fermentasi menunjukkan beda nyata (sig<0,05),sedangkan jenis sukrosa tidak menunjukkan beda nyata terhadap rendemen EPS (sig>0,05).Rendemen EPS tertinggi yaitu 25,19 g/L yang diperoleh pada penambahan sukrosa PA10% dan lama fermentasi 72 jam dan hasil uji total gula dengan metode sulfat-fenolmenunjukkan kadar gula total sebesar 78,3%. Hasil analisis gugus fungsi menggunakanFTIR menunjukan adanya gugus fungsi khas EPS yaitu O-H, C-H, C=O, C=C, C-O-C, danα-1,6 glikosidik pada panjang gelombang masing-masing yaitu 3268,9 cm⁻¹, 3267,5 cm⁻¹,2924,1 cm⁻¹, 2916,6 cm⁻¹, 1653,1 cm⁻¹, 1420,1 cm⁻¹, 1146,2 cm⁻¹, 1148,0, dan 1079,1 cm⁻¹,1077,2 cm⁻¹. Gugus N-H pada panjang gelombang 1653,1 cm-1 menunjukkan masih adanyaprotein dalam EPS yang diperoleh.

ABSTRACT:

Exopolysaccharides (EPS) are a type of polysaccharide polymer obtained from theextracellular secretion of microbes. Weissella confusa K2 is one of the lactic acid bacteria(LAB) capable of producing EPS in substantial amounts. The objective of this study is todetermine the influence of sucrose types and fermentation duration in coconut water mediaon the production of EPS by Weissella confusa K2, as well as to identify the functionalgroups present in the selected EPS using FTIR.The production of EPS utilizes coconut water as a fermentation medium. ARandomized Complete Block Design (RCBD) with a factorial pattern of two variables isemployed: the types of sucrose, comprising PA sucrose and commercial granulated sugar,and fermentation durations: 24, 48, and 72 hours. The yield of EPS produced by Weissellaconfusa K2 is calculated. The selected EPS is analyzed for total sugar content using thesulfat-phenol method and for its functional groups using FTIR. Yield data obtained isanalyzed through Two-Way ANOVA (α 0.05) using SPSS Statistics 25.Statistical analysis indicates no significant difference in the interaction betweensucrose types and fermentation duration (sig > 0.05). Fermentation duration shows asignificant difference (sig < 0.05), whereas sucrose types do not exhibit a significantdifference in EPS yield (sig > 0.05). The highest EPS yield obtained is 25.19 g/L, achievedwith the addition of 10% PA sucrose and a fermentation duration of 72 hours. The totalsugar content analysis using the sulfat-phenol method shows a total sugar content of 78.3%.Analysis of functional groups using FTIR demonstrates the presence of specific EPSfunctional groups, including O-H, C-H, C=O, C=C, C-O-C, and α-1,6 glycosidic, atrespective wavelengths of 3268.9 cm⁻¹, 3267.5 cm⁻¹, 2924.1 cm⁻¹, 2916.6 cm⁻¹, 1653.1cm⁻¹, 1420.1 cm⁻¹, 1146.2 cm⁻¹, 1148.0 cm⁻¹, and 1079.1 cm⁻¹, 1077.2 cm⁻¹. The N-Hgroup at a wavelength of 1653.1 cm⁻¹ indicates the presence of protein in the obtained EPS
مستخلص البحث:

.عديد السكاريد الخارجي (EPS (هو بوليمر متعدد السكاريد يتم الحصول عليه منإفراز الخاليا بواسطة الميكروبات .ويسيال الخلط بين 2K هي واحدة من بكتيريا حمضالالكتيك (BAL (القادرة على إنتاج كميات عالية من .EPS كان الغرض من هذه الدراسة هوتحديد تأثير نوع السكروز ووقت التخمير على وسائط ماء جوز الهند على إنتاج EPS التيتنتجها ويسيال الخلط بين والمجموعات الوظيفية ل EPS المختارة باستخدام.FTIRإن إنتاج EPS يستخدم ماء جوز الهند كوسط للتخمير. يتم استخدام تصميم القطعالعشوائي الكامل )RCBD )بنمط عاملين: أنواع السكروز، التي تتضمن سكروز PA وسكرمجروش تجاري، ومدد التخمير: ،٢۴ ،۴۸ و۷٢ ساعة. يتم حساب إنتاج EPS الذي يتم إنتاجهبواسطة ويسيال الخلط بين 2K. يتم تحليل EPS المختار لمحتواه الكلي من السكر باستخدامطريقة السلفات-الفينول ولمجموعاته الوظيفية باستخدام FTIR. يتم تحليل بيانات اإلنتاج منخالل ANOVA ذات االتجاهين )٠،٠۵( باستخدام 25 Statistics SPSS.أظهر االختبار اإلحصائي عدم وجود فرق ذو داللة في تأثير إضافة أنواع مختلفة من. ومع ذلك، أظهرت مدة التخمير فرقاً ملحوظاً السكروز بقيمة ٠،۷٢۱<٠،٠۵ في إنتاجيةحاصل EPS بقيمة ٠،٠٠٢>.٠،٠۵ لوحظ أعلى حاصل إلنتاج EPS مع إضافة %۱٠ منسكروز PA ومدة تخمير تبلغ ۷٢ ساعة، بمقدار٢۵،۱۹ جم/لتر. كشف تحليل السكر الكليباستخدام طريقة الفينول الكبريتي أن الـ EPS المحصل عليه من إضافة %۱٠ من السكروزمع مدة تخمير ۷۲ ساعة كان يحتوي على محتوى سكري كلي يبلغ .%۷۸،٣ أظهر تحليلالمجموعات الوظيفية باستخدام FTIR وجود مجموعات وظيفية نموذجية لـ EPS، H-O،يبلغ مناسب موجي طول عند ،جليكوسيديك ۱،۶α-و ،C-O-C ،C=C ،C=O ،C-H٣٢۶۸،۹ سم،¹⁻ ٣٢۶۷،۵ سم،¹⁻ ٢۹٢۴،۱سم،¹⁻ ٢۹۱۶،۶ سم،¹⁻ ۱۶۵٣،۱ سم،¹⁻۱۴٢٠،۱ سم،¹⁻ ۱۱۴۶،٢ سم،¹⁻ ۱۱۶۸،٠ سم،¹⁻ و ۱٠۷۹،۱ سم،¹⁻ ۱٠۷۷،٢ سم.¹⁻المجموعة H-N عند طول الموجة۱۶۵٣،۱٠ سم¹⁻ تشير إلى وجود البروتينات في EPSالمحصل عليه.