Pengaruh pH media terhadap produksi eksopolisakarida yang dihasilkan oleh Weissella confusa

ABSTRAK

Eksopolisakarida (EPS) merupakan suatu polisakarida atau polimer gula yang tersusun atas monomer gula pereduksi yang disekresi mikroorganisme ke luar sel. EPS mempunyai banyak kegunaan di bidang farmasi, sebagai antitumor, aktivasi makrofag dan mencegah gastritis, sedangkan dalam bidang pangan sebagai pelembut pada makanan peningkat cita rasa dan tekstur. Weissella confusa merupakan salah satu bakteri asam laktat yang bisa memproduksi EPS dalam jumlah tinggi, salah satu parameter yang dapat mempengaruhi produksi EPS adalah pH media. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi pH terhadap produksi EPS serta identifikasi gugus fungsi dari EPS terpilih.
Tahapan memproduksi EPS oleh Weissella confusa meliputi pembuatan media, regenerasi bakteri, pembutan inokulum, produksi EPS dengan variasi pH media 4, 5, 6, 7 dan 8, ekstraksi EPS, uji gula total, uji kadar protein, dan identifikasi gugus fungsi penyusun EPS menggunakan FTIR. Percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu ph media.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pH media optimum Weissella confusa dalam memproduksi EPS adalah pH 7 yang menghasilkan EPS sebesar 16,7 g/L dan gula total 90,96%. Uji ANOVA menunjukkan adanya beda nyata pengaruh variasi pH media pada produksi EPS (sig<0,05). Hasil identifikasi FTIR menunjukkan gugus fungsi OH pada panjang gelombang 3475,71 dan 3244,26 cm-1, vibrasi C-H stretching pada panjang gelombang 2936,57 cm-1, serapan pada bilangan gelombang 1641,41 cm-1 menunjukkan adanya stretching C=O stretching, setelah itu vibrasi -C-H, C-H2 pada bilangan gelombang 1328,95 cm-1 dengan vibrasi bending, pada bilangan gelombang 1056,98 cm-1 menunjukkan vibrasi C-O-C stretching dan pada bilangan gelombang 997,19 cm-1 menunjukkan ikatan α 1-6 glikosidik.

ABSTRACT

Exopolysaccharide (EPS) is a polysaccharide or sugar polymer composed of reducing sugar monomers secreted by microorganisms to the outside of cells. EPS has many uses in the pharmaceutical field, as an antitumour, macrophage activation and preventing gastritis, while in the food field as a softener in food to improve taste and texture. Weissella confusa is one of the lactic acid bacteria that can produce high amounts of EPS, one of the parameters that can affect EPS production is the pH of the media. This study aims to determine the effect of pH variation on EPS production and identification of functional groups of selected EPS.
The stages of producing EPS by Weissella confusa include media preparation, bacterial regeneration, inoculum formation, EPS production with variations in media pH, EPS extraction, total sugar test, protein content test, and identification of EPS constituent functional groups with FTIR. Experiments in this study used a single-factor Completely Randomised Design (CRD), namely media pH which was varied 4, 5, 6, 7 and 8.
The results showed that the optimum media pH of Weissella confusa in producing EPS was pH 7 which produced EPS of 16.7 g/L and total sugar of 90.96%. ANOVA test showed a significant difference in the effect of media pH variation on EPS production (sig<0.05). FTIR identification results showed OH functional groups at wavelengths of 3475.71 and 3244.26 cm-1, C-H stretching vibrations at wavelengths of 2936.57 cm-1, absorption at wave number 1641.41 cm-1 indicating the presence of C=O stretching, after that -C-H, C-H2 vibrations at wave number 1328.95 cm-1 with bending vibrations, at wave number 1056.98 cm-1 showing C-O-C stretching vibrations and at wave number 997.19 cm-1 showing α 1-6 glycosidic bonds.

مستخلص البحث

عديد السكاريد الخارجي (EPS) هو السكاريات أو البوليمر السكار التشكيل على مونومر السكار التخفيض الذي يفرز الحياة عليه إلى خروج الخلية. لدى (EPS) كثير المنافع في الصيدلة مثل مضاد للورم وتفعيل المكروفك ونهي المعوي المفاجيء. أما في الغذاء مثل المنقي في الطعام الإرتفاع المذاق والنسيج. (Weissella confusa) هو أحد البكتيريا الحماض اللاكتيك الذي يستطيع ان ينتج (EPS) في العدد العالي، إحدى العوامل التي تستطيع ان تؤثر نتاج (EPS) هي (pH) البواسطة. يهدف هذا البحث لمعرفة أثر لون (pH) على نتاج (EPS) وتعرف المجموعات الوظيفية من (EPS) المختار.
مرحلة إنتاج (EPS) عند (Weissella confusa) تتكون من إعداد البواسطة وتجديد البكتيريا وإعداد اللقاح وإنتاج (EPS) بلون (pH) البواسطة ٤،٥،٦،٧،٨ واستخراج (EPS) وإختبار السكاري الإجمالي وإختبار قياس البروتين وتعرف المجموعات الوظيفية التشكيل (EPS) باستخدام (FTIR). تستخدم التجربة في هذا البحث خطة الإعتباطي الكامل (RAL) العنصر المنفرد هو (pH) البواسطة.
تدل هذه حصيلة البحث أن (pH) البواسطة الأمثل (Weissella confusa) في إنتاج (EPS) هي (pH)٧ الذي يحصل (EPS) ١٦،٧ (g/L) وسكاري ٩٠،٩٦٪. يدل إختبار (ANOVA) موجود الغوص الواضح الأثر اللون (pH) البواسطة على إنتاج (EPS) (sig)<٠،٠٥. تدل حصيلة تعرف (FTIR) المجموعات الوظيفية (OH) على طول الموج ٣٤٧٥،٧١ و٣٢٤٤،٢٦ س م-١، إهتزاز (C-H stretching) على طول الموج ٢٩٣٦،٥٧ س م-١ ، يدل الإمتصاص على عدد الموج ١٦٤١،٤١ س م-١ موجود (stretching C=O stretching)، بعد ذالك إهتزاز (-C-H, C-H2) في عدد الموج ١٣٢٨،٩٥ س م-١ بإهتزاز (bending)، في عدد الموج ١٠٥٦،٩٨ س م-١ يدل الإهتزاز (C-O-C stretching) وفي عدد الموج ٩٩٧،١٩ س م-١ يدل رابط (α) ١-٦ جليكوسيديك.