Pengaruh lama perendaman dengan asam fosfat dan suhu ekstraksi terhadap kualitas gelatin tulang ikan tongkol (Euthynnus affinis)

INDONESIA:

Gelatin merupakan suatu turunan protein yang dihasilkan dari hidrolisis jaringan kolagen, kulit, dan jaringan ikat hewan. Gelatin diekstraksi dari tulang ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai alternatif bahan baku untuk pembuatan gelatin halal.Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas gelatin berdasarkan pengaruh lama perendaman (24, 36 dan 48 jam) dengan menggunakan asam fosfat 5% dan suhu ekstraksi (70, 75 dan 80oC). Metode dalam penelitian ini adalah experimental laboratory yang kemudian hasil gelatin dilakukan uji kualitas berupa rendemen, kadar air, kadar abu, pH dan kadar protein. Gelatin dengan rendemen dan kadar protein terbaik akan diuji kekuatan gel dan dianalisis menggunakan spektrofotometer fourier transform infrared (FTIR). Hasil gelatin dengan rendemen dan kadar protein tertinggi didapat pada perlakuan dengan lama demineralisasi 36 jam dan suhu ekstraksi 800C. Uji kualitas yang dihasilkan meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, pH dan kekuatan gel berturut-turut adalah sebesar 12,12%, 7,26%, 9,83%, 76,89%, pH 5,65, kekuatan gel 238 g bloom. Gugus fungsi yang dihasilkan gelatin tulang ikan tongkol lama perendaman 36 jam dan suhu ekstraksi 800C menghasilkan 4 bilangan gelombang yaitu 3453, 1591, 1420 dan 1032 cm-1.

ENGLISH:

Gelatin is a protein derivative produced from the hydrolysis of collagen tissue, skin, and animal connective tissue. Gelatin is extracted from the bones of tuna (Euthynnus affinis) as an alternative raw material for the manufacture of halal gelatin.The purpose of this study was to determine the quality of gelatin based on the effect of Curing time (24, 36 and 48 hours) using 5% phosphoric acid and extraction temperature (70, 75 and 800C). The method in this research is an experimental laboratory. Quality tests in this study include yield, water content, ash content, pH and protein content. Gelatin with the best yield and protein content will be tested for gel strength and analyzed using a fourier transform infrared (FTIR) spectrophotometer. Gelatin with the highest yield and protein content was obtained in treatment with a curing time of 36 hours and an extraction temperature of 800C. The resulting quality test includes yield value, water content, ash content, protein content, pH and gel strength, respectively, are 12.12%, 7.26%, 9.83%, 76.89%, pH 5.65. , gel strength 238 g bloom. The functional groups produced by tuna bone gelatin, immersion time of 36 hours and extraction temperature of 800C produced 4 wave numbers, namely 3453, 1591, 1420 and 1032 cm-1.

ARAB:

الجيلاتين هو مشتق بروتين ينتج من التحلل المائي لأنسجة الكولاجين والجلد والنسيج الضام الحيواني. الجيلاتين المستخرج من حسك تونة الماكاريل (Euthynnus Affinis) كمادة خام بديلة لصناعة الجيلاتين الحلال. تونة الماكاريل (Euthynnus Affinis) هي سمك البحرية الموجودة في المياه الإندونيسية. أهدف البحث في هذا البحث لمعرفة جودة الجيلاتين على تأثير وقت الغمر (24، 36، 48 ساعة) باستخدام 5% حمض الفوسفوريك درجة حرارة الاستخلاص (70، 75، 80 درجة مئوية).
المنهج المستخدم في هذا البحث معمل تجريبي يشمل: تحضير العينة ، وعزل الجيلاتين من عظم سمك التونة ، ونقع عظم التونة ، واستخراج الجيلاتين من عظم التونة ، وتركيز الجيلاتين ، وتجفيف الجيلاتين. الاختبارات الجودة في هذا البحث هو أثمر، وقياس الماء، ونسبة الرماد، pH (حموضة)، وقياس البروتين. سيتم اختبار الجيلاتين مع أفضل محصول ومحتوى بروتين لقوة الهلام وتحليله باستخدام مقياس الطيف الضوئي fourier transform infrared(FTIR).
نتائج الجيلاتين مع أثمر و أعلى قياس بروتين تم الحصول عليها في معاملة مع نقع الوقت 36 ساعة ودرجة حرارة الاستخلاص 80 درجة مئوية. يتضمن الاختبارات الجودة الناتج قيمة الخضوع ، محتوى الماء ، محتوى الرماد ، محتوى البروتين ، pH (حموضة)، وقوة الهلام على التوالي ، 12.12٪ ، 7.26٪ ، 9.83٪ ، 76.89٪ ، pH (حموضة) 5.65. ، وقوة الهلام 238g bloom . المجموعات الواظيفية التي ينتجها جيلاتين عظم التونة الماكاريل نقع الوقت 36 ساعة ودرجة حرارة الاستخلاص 80 درجة مئوية ينتج 4 أرقام موجية ، وهي 3453، و 1591، و 1420، و 1032 cm-1.