Uji kualitas permen jelly kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan penambahan gelatin tulang ayam broiler

INDONESIA:

Permen jelly adalah permen yang terbuat dari air atau sari buah yang jernih, transparan, dan memiliki tekstur dengan kekenyalan tertentu. Karakter permen jelly tersebut membuat permen jelly disukai oleh berbagai kalangan. Gelatin dalam pembuatan permen jelly digunakan untuk pembentuk gel yang mengubah cairan menjadi padatan yang elastis, pengental dan pengikat air. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kualitas permen jelly kelopak bunga rosella dengan variasi konsentrasi gelatin tulang ayam broiler. Pembuatan permen jelly kelopak bunga rosella dengan penambahan gelatin dari tulang ayam broiler. Gelatin dari tulang ayam broiler dengan metode ekstraksi dengan asam sitrat 13%. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah experimental laboratory. Konsentrasi gelatin dalam pembuatan permen jelly yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Karakterisasi yang diuji pada permen jelly yaitu organoleptik (bau, rasa, warna, tekstur), kadar air, kadar abu, tekstur, dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil permen jelly yang terbaik pada penambahan konsentrasi gelatin 25% yang mengahasilkan nilai uji organoleptik tertinggi sebesar 3,5; kadar air 64,2%; kadar abu 0,44%; dan tekstur 37,3 N. Uji antioksidan pada permen jelly terbaik pada penambahan konsentrasi 15% sebesar 45,2%.

ENGLISH:

Jelly candy is candy made from water or fruit juice that is clear, transparent, and has a texture with a certain chewiness. These characteristics make jelly candy favored by various groups. Gelatin in the manufacture of jelly candy is used to form gels that convert liquids into elastic, thickening and water-binding solids. The purpose of this study was to determine the quality of rosella flower jelly candy with variations in the gelatin concentration of broiler chicken bones. Making rosella flower jelly candy, adding gelatin from broiler chicken bones. Gelatin from broiler chicken bones by extraction method with 13% citric acid. The method used in this research is experimental laboratory. The concentration of gelatin in making jelly candy is 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, and 25%. The characterizations tested on jelly candy were organoleptic (smell, taste, color, texture), moisture content, ash content, texture, and antioxidant activity using the DPPH method. The best results of jelly candy were the addition of 25% gelatin concentration which resulted in the highest organoleptic test value of 3.5; water content 64.2%; ash content 0.44%; and texture 37.3 N. Antioxidant test on the best jelly candy at the addition of 15% concentration of 45.2%.

ARABIC:

كانت نعنع الهلام هلاما مصنوعة من ماء أو عصير راثق شفاف و له ملمسبمغض معين. تجعل تلك الخصائص نعنع الهلام أحبها كل شخص. وأما جلاتين فيصناعة هذه الهلام فاستخدم لتشكيل الجيل الذي يغير سائلا إلى صلبة مرنة مكثفة ومترابطة الماء. وهدف هذا البحث هو معرفة جودة نعنع الهلام بشكل كأس زهرة روساليةبأضراب في تركيز جلاتين عظم الدجاجة اللاحمة.إن صناعة نعنع الهلاك بشكل كأس زهرة روسالية بإضافة جلاتين عظم الدجاجةاللاحمة. أما جلاتين عظم الدجاجة اللاحمة بطريقة الاستخراج بحامض الستريك .%13والطرائق التي تم استخدامها في هذا البحث هي مختبر تجريبي. تركيز اليلاتين في صناعةنعنع الهلام هو .٪25 ، ٪20 ، ٪15 ، ٪10 ، ٪5 ، ٪0كانت الخصائص التي تماختبارها على نعنع الهلام هي الخصائص الحسية (الرائحة، والطعم، واللون، والملمس) ،ومحتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد، والملمس، والنشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقة.DPPHكانت أحسن نتائج نعنع الهلام هي في إضافة تركيز جيلاتين ٪25مما يحصلعلى أعلى قيمة اختبار حسية .3.5محتوى الماء ٪64.2؛ محتوى الرماد ٪0.44؛والقوام .N 37.3أما اختبار مضادات الأكسدة على أحسن نعنع الهلام في إضافة
تركيز ٪15فهو .٪45.