Pengukuran glukosa dan pati resisten pada beberapa kultivar padi lokal Thailand secara in vitro

INDONESIA:

Padi merupakan komoditas utama yang dijadikan sumber makanan pokok bagi sebagian besar penduduk Asia. Kandungan glukosa pada padi selain bermanfaat sebagai sumber energi, juga dapat mengakibatkan penyakit diabetes mellitus jika dikonsumsi dalam kadar yang terlalu tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar glukosa tersedia cepat atau Rapidly Available Glucose (RAG), glukosa tersedia lambat atau Slowly Available Glucose (SAG) dan pati resisten atau Resistant Starch (RS) pada beberapa padi dalam kondisi beras pecah kulit dan beras giling secara in vitro. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktorial, faktor pertama yaitu enam kultivar padi lokal Thailand meliputi Khao Supan, Khao Tah Haeg, Khaw Dawk Mali, Plah Sew, E. Khao Yai dan Bun Mah, faktor kedua yaitu pemrosesan padi meliputi beras pecah kulit dan beras giling. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji statistik Two Way ANOVA dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range test (DMRT) taraf signifikansi p<0.05 menggunakan software SPSS 16.0. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa perbedaan kultivar dan pemrosesan padi berpengaruh terhadap kadar RAG, SAG dan RS. Kadar RAG terendah ditemukan pada kultivar Khao Supan sebesar 18.21±0.71 g/100g dengan pemrosesan beras pecah kulit, kadar SAG tertinggi juga ditemukan pada kultivar Khao Supan sebesar 14.49±1.54 g/100g dengan pemrosesan beras pecah kulit, dan kadar RS tertinggi ditemukan pada dua kultivar, kultivar Khao Dawk Mali sebesar 2.66±0.11 g/100g dan kultivar Plah Sew sebesar 2.68±0.09 g/100g, keduanya dilakukan dengan pemrosesan beras pecah kulit.

English:

Rice is the main commodity as the staple food of the Asian population. Beside has a advantage as the energy source, glucose content in rice also may cause diabetes mellitus in too much consumtion, This study aims to investigate the comparation of in vitro measurement between the levels of rapidly available glucose (RAG), slowly available glucose (SAG) and resistant starch (RS) on some rice local Thailand cultivars in brown and white rice condition. This research is a experimental study using two factorial of completely randomized design (CRD), the first factor is six rice local Thailand cultivars including Khao Supan, Khao Tah Haeg, Khaw Dawk Mali, Plah Sew, E. Khao Yai and Bun Mah, the second factor is rice processing including brown rice and white rice. The data obtained were analyzed using Two Way ANOVA test and was continued with the continued test of Duncan's Multiple Range test (DMRT) with a significance level indicated by p<0.05 using SPSS 16.0 software. The differences between the cultivar and rice processing affect the levels of RAG, SAG, and RS. The lowest RAG level found in Khao Supan cultivar of 18.21±0.71 g/100g in brown rice condition, the highest level of SAG also found in Khao Supan cultivar of 14.49±1.54 g/100g in brown rice condition, and the highest RS content found in two cultivars, Khao Dawk Mali cultivar group of 2.66±0.11 g/100g and Plah Sew cultivar of 2.68±0.09 g/100g in brown rice condition.

ARABIC:

الأرز هو سلع الأ ساس الذي يصبح مورد الطعام الأساس لمعظم آسوي، حمل الكلوكوس على الأرز يفيد لمورد الحيوية ويسبب دأالسكري إذا يستنفد على القدر الأعلى. يهدف هذاالبحث ليعرف مقارنة قدر الكلوكوز سريع متوفر أو Rapidly Available Glucose (RAG)، الكلوكوز بطيء متوفر أو Slowly Available Glucose (SAG) ولب الصامد أو Resistance Startch (RS) للصنف الأرز والأرز الدبق، في حال الأرز تشقق الجلد والأرز بمقشرة في in vitro. هذ البحث هو بحث الإختبارى الذي يستخدم خطة الإعتباطى الكامل(RAL) عنصرين، عنصر الأول هو ستة الأصناف الأرز محلى تايلاند، احاط Khao Supan, Khao Tah Haeg, Khaw Dawk Mali, Plah Sew, E. Khao Yai and Bun Mah . عنصر الثانى هو معالجة الأرز احاط الأرز تشقق الجلد والأرز الدبق. تحلل البيانات يستحدم تجريب الإحصائي Two Way ANOVA بتجريب الإستمرار Duncan’s Multiple Range test (DMRT) بالدرجة p<0.05 يستحدم spss 16.0 بنأ على نتائج البحث يعرف أن إختلاف الصنف ومعالجة الأرز تؤثر على القدر SAG, RAG و . RS القدرة الأدنى من RAG يوجد على الصنف Khao Supan بالنتيجة 18.21±0.71 g/100g بمعالجة الأرز تشقق الجلد، والقدر الأعلى من SAG يوجد على الصنف Khao Supan بالنتيجة 14.49±1.54 g/100g بمعالجة الأرز تشقق الجلد، و القدر الأعلى من RS يوجد على الصنف Khao Dawk Mali بالنتيجة 2.66±0.11 g/100g و الصنف Plah Sew بالنتيجة 2.68±0.09 g/100g، كلهما تم بمعالجة الأرز تشقق الجلد