Uji potensi probiotik Leuconostoc mesenteroides asal tape ketan daun jambu air (Syzygium aqueum) terhadap karakteristik autoagregasi, koagregasi, dan hidrofobisitas permukaan sel

ABSTRAK:
Tape ketan merupakan produk fermentasi tradisional Indonesia yang berpotensi sebagai sumber bakteri asam laktat (BAL) dengan aktivitas probiotik. BAL berperan penting dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan melalui kemampuan adhesi dan interaksi seluler, yang dapat diindikasikan melalui sifat autoagregasi, koagregasi, dan hidrofobisitas permukaan sel. Penelitian ini bertujuan untuk menguji potensi probiotik Leuconostoc mesenteroides asal tape ketan daun jambu air (Syzygium aqueum) berdasarkan ketiga parameter tersebut. Penelitian dilakukan dengan penumbuhan kultur bakteri pada media MRS, kemudian dilanjutkan dengan pengujian autoagregasi, koagregasi, dan hidrofobisitas permukaan sel. Uji autoagregasi dilakukan untuk mengetahui kemampuan sel bakteri menggumpal dengan sesamanya, sedangkan uji koagregasi digunakan untuk mengevaluasi interaksi antara bakteri dengan bakteri patogen (Escherichia coli dan Staphylococcus aureus). Uji hidrofobisitas permukaan sel dilakukan menggunakan metode microbial adhesion to hydrocarbons (MATH) untuk mengukur afinitas sel terhadap pelarut hidrokarbon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai autoagregasi meningkat seiring waktu inkubasi, yaitu 15,60% pada jam ke-3, 23,49% pada jam ke-6, dan 66,36% pada jam ke-24. Nilai koagregasi terhadap Escherichia coli sebesar 42,47%, sedangkan terhadap Staphylococcus aureus sebesar 14,21%. Pengujian hidrofobisitas menunjukkan isolat memiliki afinitas rendah terhadap pelarut hidrokarbon. Meskipun demikian, isolat Leuconostoc mesenteroides tetap menunjukkan potensi sebagai kandidat probiotik karena memiliki kemampuan autoagregasi dan koagregasi yang mendukung proses adhesi dan kolonisasi pada saluran pencernaan. Hasil penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan probiotik lokal berbasis pangan fermentasi tradisional Indonesia.

ABSTRACT:

Glutinous rice tape is a traditional Indonesian fermented product that has the potential to be a source of lactic acid bacteria (BAL) with probiotic activity. BAL plays an important role in maintaining the health of the digestive tract through adhesion capabilities and cellular interactions, which can be indicated through the autoaggregation, coaggregation, and hydrophobicity properties of the cell surface. This study aims to evaluate the probiotic potential of Leuconostoc mesenteroides probiotics from water apple leaf (Syzygium aqueum) wrapped fermented glutinous rice based on these three parameters. The research was carried out by growing bacterial cultures in MRS media, then continued with testing of autoaggregation, coaggregation, and hydrophobicity of the cell surface. The autoaggregation test was carried out to determine the ability of bacterial cells to clump with each other, while the coaggregation test was used to evaluate the interaction between bacteria and pathogenic bacteria (Escherichia coli and Staphylococcus aureus). Cell surface hydrophobicity tests were performed using the microbial adhesion to hydrocarbons (MATH) method to measure the affinity of cells to hydrocarbon solvents. The results showed that autoaggregation activity increased with incubation time, reaching 15.60% at 3 hours, 23.49% at 6 hours, and 66.36% at 24 hours. Coaggregation values against Escherichia coli and Staphylococcus aureus were 42.47% and 14.21%, respectively. Hydrophobicity analysis indicated low affinity toward hydrocarbon solvents. Nevertheless, the isolate demonstrated promising probiotic characteristics through its strong autoaggregation and moderate coaggregation abilities, which may support bacterial adhesion and colonization in the intestinal tract. These findings indicate that Leuconostoc mesenteroides from traditional fermented food has potential for development as a local probiotic candidate.

مستخلص البحث:

رز الدبق املخمر أبوراق اجلوافةاملائيةهومنتج ختمري تقليدي حيتوي على بكترياي محض الالكتيك (BAL)ذات نشاط املعززات احليوية. تلعب BALدورًا مهمًا يف احلفاظ على صحة اجلهاز اهلضمي من خالل قدرهتا على االلتصاق والتفاعل اخللوي، واليت ميكن اإلشارة إليها من خالل خصائص التجمع الذايت، والتجمع املشرتك، وخصائص كراهية املاء للسطح اخللوي. هدف هذا البحثإىل اختبار إمكانية املُعززات احليوية "نستقة" Leuconostoc mesenteroidesمن مستخرجة أرز الدبق املخمر أبوراق اجلوافة املائية ( Syzygium aqueum)استنادًا إىل هذه املعايري الثالثة. أُجريالبحثعن طريق زراعة مستعمرة البكترياي على وسيطة MRS، مث تالكراهية املاءها اختبار التجمع الذايت، والتجمع املشرتك، وللسطح اخللوي. مت إجراء اختبار التجمع الذايت ملعرفة قدرة خالاي البكترياي على التجمع مع بعضها البعض، بينما استخدم اختبار التجمع املشرتك لتقييم التفاعل بني البكترياي والبكترياي املمرضة ( Escherichia coli و Staphylococcus aureus ).ك مت إجراء اختبارراهية املاءللسطح اخللوي ابستخدام طريقة االلتصاق كربوانتامليكرويب مع اهليدرو (MATH)كربونية. أظهرت نتائج البحث أن قيمة التجمع الذايتلقياس ألفة اخلالاي جتاه املذيبات اهليدرو زادت مع مرور وقت احلضانة، حيث بلغت15.60٪ عند الساعة الثالثة، و23.49٪ عند الساعة السادسة، و66.36٪ عند الساعة الرابعة والعشرين. أما قيمةالتجمعاملشرتك جتاه اإلشريكية القولونية فبلغت42.47٪، بينما جتاه املكورات العنقودية الذهبية بلغت 14.21٪. أظهر اختبار كراهية املاء أن العزالت هلا ألفة منخفضة جتاه املذيبات اهليدركربونية. ومع ذلك، ال تزال عزالتو"نستقة" تظهر إمكانيات كمرتشحني للمعززات احليوية نظرًا لقدرهتا على التجمع الذايت والتجمع املشرتك الذي يدعم عمليات االلتصاق واالستعمار يف اجلهاز اهلضمي. ومن املتوقع أن يكون هذا البحث أساسًا لتطويراملعززات احليويةاحملليبةالقائمةعلى األطعمة املخمرة التقليدية يف إندونيسيا. الكلمات ا