Aktivitas antioksidan, total kandungan fenolik dan total kandungan antosianin dari ekstrak biji sorgum merah (Sorghum bicolor L. Moench) hasil variasi pengolahan

INDONESIA:

Sorgum merah (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan tanaman serealia yang kaya akan senyawa bioaktif, terutama fenolik dan antosianin, yang berperan sebagai antioksidan alami. Kandungan senyawa bioaktif tersebut berpotensi dipengaruhi oleh metode pengolahan yang diterapkan sebelum konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan, total kandungan fenolik (TPC), dan total kandungan antosianin (TAC) pada ekstrak etanol biji sorgum merah hasil variasi pengolahan, serta mengidentifikasi senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan pengolahan, yaitu perebusan, pembuatan bubur, dan tepung sebagai kontrol. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi menggunakan etanol terasidifikasi (etanol 80% + HCl 1%). Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH dengan parameter nilai IC₅₀, kandungan total fenolik ditentukan dengan metode Folin-Ciocalteu, dan total antosianin diukur menggunakan metode pH diferensial. Identifikasi senyawa bioaktif dilakukan melalui uji skrining fitokimia dan analisis Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS). Data dianalisis secara statistik menggunakan uji normalitas Shapiro-Wilk, uji homogenitas Levene, uji One Way ANOVA, dan uji lanjut Tukey pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pengolahan berpengaruh signifikan terhadap seluruh parameter yang diuji. Sampel bubur memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai IC₅₀ sebesar 110,38 ppm, sampel rebus memiliki TPC tertinggi sebesar 25,44 mg GAE/g, sedangkan sampel tepung memiliki TAC tertinggi sebesar 181,34 mg/g db. Uji fitokimia menunjukkan adanya tanin pada sampel rebus. Analisis GC-MS mengidentifikasi senyawa Procyanidin tipe B.

ENGLISH:

Red sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) is a cereal crop rich in bioactive compounds, particularly phenolics and anthocyanins, which function as natural antioxidants. The content of these bioactive compounds may be influenced by the processing methods applied prior to consumption. This study aimed to analyze the antioxidant activity, total phenolic content (TPC), and total anthocyanin content (TAC) of ethanol extracts from red sorghum seeds subjected to different processing methods, as well as to identify the bioactive compounds present. The study employed a completely randomized design (CRD) with three processing treatments, namely boiling, porridge preparation, and flour as the control. Extraction was carried out using the maceration method with acidified ethanol (80% ethanol + 1% HCl). Antioxidant activity was evaluated using the DPPH method with IC₅₀ values as the parameter, total phenolic content was determined using the Folin–Ciocalteu method, and total anthocyanin content was measured using the pH differential method. Identification of bioactive compounds was conducted through phytochemical screening tests and Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS) analysis. Data were statistically analyzed using the Shapiro–Wilk normality test, Levene’s homogeneity test, One-Way ANOVA, and Tukey’s post hoc test at a 5% significance level. The results showed that processing variations significantly affected all tested parameters. The porridge sample exhibited the highest antioxidant activity with an IC₅₀ value of 110.38 ppm, the boiled sample showed the highest TPC value of 25.44 mg GAE/g, while the flour sample had the highest TAC value of 181.34 mg/g db. Phytochemical screening indicated the presence of tannins in the boiled sample. GC-MS analysis identified a B-type procyanidin compound.

ARABIC:

يُعدّ السورغم الأحمر (Sorghum bicolor L. Moench) من محاصيل الحبوب الغنية بالمركبات النشطة حيويًا، وخاصة المركبات الفينولية والأنثوسيانينات، التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية، ومن المحتمل أن يتأثر محتوى هذه المركبات بطرق المعالجة المطبقة قبل الاستهلاك. هدفت هذه الدراسة إلى تحليل النشاط المضاد للأكسدة، وإجمالي المحتوى الفينولي (TPC)، وإجمالي محتوى الأنثوسيانين (TAC) في المستخلص الإيثانولي لبذور السورغم الأحمر الناتجة عن اختلاف طرق المعالجة، بالإضافة إلى تحديد المركبات النشطة حيويًا الموجودة فيها. استخدمت الدراسة تصميمًا عشوائيًا كاملًا (CRD) بثلاث معاملات للمعالجة، وهي الغلي، وتحضير العصيدة، والدقيق بوصفه مجموعة ضابطة. أُجريت عملية الاستخلاص بطريقة النقع باستخدام الإيثانول المحمّض (إيثانول ٨٠٪ + حمض الهيدروكلوريك ١٪). تم تقييم النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقة DPPH مع اعتماد قيمة IC₅₀ كمعيار، كما تم تحديد إجمالي المحتوى الفينولي باستخدام طريقة فولين–سيوكالتيـو، وقياس إجمالي محتوى الأنثوسيانين باستخدام طريقة الفرق في الأسّ الهيدروجيني. وتم التعرف على المركبات النشطة حيويًا من خلال اختبارات التحري الكيميائي النباتي وتحليل كروماتوغرافيا الغاز–مطيافية الكتلة (GC-MS). حُللت البيانات إحصائيًا باستخدام اختبار شابيرو–ويلك للتوزيع الطبيعي، واختبار ليفين للتجانس، وتحليل التباين الأحادي (One-Way ANOVA)، واختبار توكي اللاحق عند مستوى دلالة ٥٪. أظهرت النتائج أن اختلاف طرق المعالجة أثر بشكل معنوي على جميع المعايير المختبرة، حيث أظهرت عينة العصيدة أعلى نشاط مضاد للأكسدة بقيمة IC₅₀ بلغت ١١٠٫٣٨ جزءًا في المليون، بينما أظهرت العينة المغلية أعلى قيمة لإجمالي المحتوى الفينولي بلغت ٢٥٫٤٤ ملغم GAE/غم، في حين سجلت عينة الدقيق أعلى قيمة لإجمالي محتوى الأنثوسيانين بلغت ١٨١٫٣٤ ملغم/غم db. وأظهرت اختبارات التحري الكيميائي النباتي وجود التانينات في العينة المغلية، كما حدد تحليل GC-MS مركب بروسيانيدين من النوع .B