Uji aktivitas bakteriosin isolat bakteri asam laktat dari tape singkong (Manihot esculanta Crantz) terhadap bakteri Bacillus subtilis dan Pseudomonas aeruginosa

ABSTRAK:

Banyaknya penyalahgunaan bahan pengawet yang tidak diizinkan dalam bahan pangan, sehingga diperlukan alternatif bahan pengawet makanan yang alami. Tujuan pengawet alami adalah untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme kontaminan yang bersifat patogen maupun penyebab kebusukan pada bahan makanan. Pengendalian mikroba patogen dan pembusuk pada bahan makanan penting dilakukan untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan agar kualitas makanan tetap baik. Pertumbuhan bakteri asam laktat dapat menyebabkan gangguan terhadap bakteri pembusuk dan patogen, dengan terbentuknya zat antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri patogen akan dihambat. Oleh karena itu tape singkong (Manihot esculanta Crantz) dapat digunakan sebagai uji aktivitas bakteriosin dari bakteri asam laktat dalam menghambat pertumbuhan bakteri penyebab pembusukan pada makanan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui aktivitas bakteriosin dari isolasi bakteri asam laktat pada proses fermentasi singkong (Manihot esculanta Crantz) dalam menghambat bakteri Bacillus subtilis dan Pseudomona aeruginosa. Paramater yang digunakan adalah uji aktivitas antibakteri bakteriosin dari bakteri asam laktat isolasi tape singkong (Manihot esculanta Crantz). Penelitian dilakukan dengan isolasi dan karakterisasi genus BAL, yang dilakukan secara makroskopis dan mikroskopis. Data yang diperoleh dari zona bening yang terbentuk disekitar kertas cakram dan dianalisis dengan menggunakan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan 5 isolat teridentifikasi sebagai bakteri asam laktat yang digunakan untuk produksi bakteriosin dan selanjutnya dilakukan uji aktivitas antibakteri. Hasil pengujian menunjukkan bahwa pada isolat bakteriosin 2 menunjukkan zona hambat yang paling besar yaitu 5.05 dalam menghambat bakteri Bacillus subtilis.

ABSTRACT:

The widespread misuse of prohibited preservatives in food products requires alternative natural food preservatives. The purpose of natural preservatives is to inhibit the growth of pathogenic contaminating microorganisms and those that cause spoilage in food products. Controlling pathogenic and spoilage microbes in food products is important to maintain food quality and safety so that food quality remains good. The growth of lactic acid bacteria can cause disruption to spoilage and pathogenic bacteria, with the formation of antibacterial and acidic substances, the growth of pathogenic bacteria will be inhibited. Therefore, cassava tape (Manihot esculanta Crantz) can be used as a test of bacteriocin activity from lactic acid bacteria in inhibiting the growth of bacteria that cause spoilage in food. The purpose of this study was to determine the bacteriocin activity of isolated lactic acid bacteria in the cassava fermentation process (Manihot esculanta Crantz) in inhibiting Bacillus subtilis and Pseudomona aeruginosa bacteria. The parameters used were the antibacterial activity test of bacteriocin from isolated lactic acid bacteria from cassava tape (Manihot esculanta Crantz). The study was conducted by isolating and characterizing the LAB genus, which was carried out macroscopically and microscopically. Data obtained from the clear zone formed around the paper discs were analyzed using descriptive methods. The results showed that 5 isolates were identified as lactic acid bacteria used for bacteriocin production and then tested for antibacterial activity. The test results showed that bacteriocin isolate 2 showed the largest inhibition zone, namely 5.05 in inhibiting Bacillus subtilis bacteria.

مستخلص البحث:

إن الاستخدام المفرط للمواد الحافظة المحظورة في المنتجات الغذائية يستدعي البحث عن بدائل طبيعية .تهدف هذه المواد إلى تثبيط نمو الكائنات الدقيقة الممرضة والملوثة، وتلك التي تسبب فساد المنتجات الغذائية .يعد التحكم في هذه الكائنات أمًرا بالغ الْهمية للحفاظ على جودة وسلامة الغذاء .يُكن لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك أن يعيق نمو البكتيريا الممرضة والمسببة للفساد، وذلك من خلال تكوين مواد مضادة للبكتيريا وحمضية لاختبار فعالية البكتيريوسي )Manihot esculanta Crantz( تثبط نمو البكتيريا الممرضة .لذلك، يُكن استخدام مستخلص الكسافا المستخلص من بكتيريا حمض اللاكتيك في تثبيط نمو البكتيريا المسببة لفساد الغذاء .هدفت هذه الدراسة إلى تحديد فعالية البكتيريوسي المستخلص Bacillus في تثبيط نمو بكتيريا )Manihot esculanta Crantz( من بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من عملية تخمير الكسافا استخدمت في هذه الدراسة معايير اختبار النشاط المضاد للبكتيريا للبكتيريوسي المستخلص .Pseudomonas aeruginosa و subtilis أجريت الدراسة بعزل وتوصيف جنس بكتيريا .)Manihot esculanta Crantz( من بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من شريط الكسافا حمض اللاكتيك، وذلك باستخدام الفحص المجهري والفحص العياني .وتم تحليل البيانَت المستقاة من منطقة التثبيط الشفافة المتشكلة حول الْقراص الورقية باستخدام الْساليب الوصفية .أظهرت النتائج تحديد 5 عزلات من بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في إنتاج البكتيريوسي، ث اختبار نشاطها المضاد للبكتيريا .وأظهرت نتائج الاختبار أن عزلة البكتيريوسي رقم 2 أظهرت أكب منطقة تثبيط، حيث بلغت 5.05 في تثبيط
.Bacillus subtilis بكتيريا