#NOPUBLISH 15/01/2026# Pengaruh antioksidan BHT dan arang aktif terhadap parameter kimia, serta komposisi asam lemak minyak paus sperma

ABSTRAK:

Minyak mentah paus sperma yang digunakan merupakan salah satu hasil olahan yang berasal dari Lamalera. Minyak mentah paus diperoleh dengan metode penjemuran (sun drying) dalam waktu 1 minggu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas minyak mentah paus yang diperoleh dari Lamalera setelah penambahan antioksidan BHT. Selain itu juga untuk mengetahui komposisi asam lemak minyak mentah paus mengunakan gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Parameter kimia yang digunakan adalah bilangan asam, bilangan peroksida, dan bilangan iodin. Bilangan asam diukur menggunakan titrasi dengan larutan KOH 0,1 N, kemudian bilangan peroksida diukur menggunakan titrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1 N, dan bilangan iodin diukur menggunakan titrasi dengan Na₂S₂O₃ 0,1 N. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan standar IFOS dan SNI. Selanjutnya penentuan komposisi asam lemak dilakukan dengan transesterifikasi minyak lalu dianalisis menggunakan GC-MS. Penelitian ini menggunakan perlakuan penambahan variasi antioksidan BHT 0%; 0,01%; 0,025%; dan 0,05% dengan variasi ukuran arang aktif yaitu powder dan granular sebagai adsorben. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi BHT 0,05% dengan variasi ukuran arang aktif 200 mesh (powder). Penambahan BHT 0,05% dan adsorpsi arang aktif 200 mesh (powder) dibandingkan dengan minyak mentah paus menunjukkan penurunan bilangan asam dari 0,4578 KOH/g menjadi 0,1866 mg KOH/g, penurunan bilangan peroksida dari 84,6108 meq O₂/kg menjadi 53,2739 meq O₂/kg, dan peningkatan bilangan iodin dari 67,4004 g I₂/100 g menjadi 89,0170 g I₂/100 g. Nilai bilangan asam sudah memenuhi standar IFOS dan SNI, namun bilangan peroksida dan bilangan iodin belum memenuhi standar IFOS dan SNI. Hasil uji organoleptik berupa warna, aroma, kekentalan, kekeruhan, dan penampilan keseluruhan menunjukkan bahwa minyak paus dengan kombinasi BHT 0,05% dan variasi ukuran arang aktif 200 mesh (powder) merupakan yang terbaik menurut panelis, dan minyak mentah paus menunjukkan hasil yang kurang disukai menurut panelis. Komposisi asam lemak minyak mentah paus sperma sebelum dan sesudah penambahan BHT menunjukkan bahwa total asam lemak jenuh (SFA) menurun dari 22,46% menjadi 22,23%, sedangkan total asam lemak tak jenuh (MUFA + PUFA) meningkat dari 24,26% menjadi 24,31%.

ABSTRACT:

The sperm whale oil used is one of the processed products originating from Lamalera. This study aims to determine the quality of raw whale oil obtained from Lamalera after the addition of BHT antioxidant. Additionally, it seeks to determine the fatty acid composition of raw whale oil using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The chemical parameters used were acid value, peroxide value, and iodine value. Acid value was measured using titration with 0.1 N KOH solution, while peroxide value was measured using titration with Na₂S₂O₃, and the iodine value was measured using titration with 0.1 N Na₂S₂O₃. The data obtained was analyzed descriptively and compared with IFOS and SNI standards. The fatty acid composition was then determined by transesterification of the oil and analyzed using GC-MS. This study used treatments involving the addition of varying amounts of BHT antioxidant (0%; 0.01%; 0.025%; and 0.05%) with varying sizes of activated charcoal (powder and granular) as adsorbents. The results showed that the best treatment was obtained with a combination of 0.05% BHT and 200 mesh (powder) activated charcoal. The addition of 0.05% BHT and adsorption of 200 mesh (powder) activated charcoal compared to crude whale oil showed a decrease in acid number from 0.4578 KOH/g to 0.1866 mg KOH/g, a decrease in the peroxide value from 84.6108 meq O₂/kg to 53.2739 meq O₂/kg, and an increase in the iodine value from 67.4004 g I₂/100 g to 89.0170 g I₂/100 g. The acid value meets IFOS and SNI standards, but the peroxide value and iodine value do not meet IFOS and SNI standards. The organoleptic test results for color, aroma, viscosity, turbidity, and overall appearance showed that whale oil with a combination of 0.05% BHT and 200 mesh (powder) activated charcoal was the best according to the panelists, while crude whale oil showed less desirable results according to the panelists. The fatty acid composition of raw sperm whale oil before and after the addition of BHT showed that the total saturated fatty acids (SFA) decreased from 22.46% to 22.23%, while the total unsaturated fatty acids (MUFA + PUFA) increased from 24.26% to 24.31%.

مستخلص البحث:

صيد احليتان هو أحد التقاليد اليت كان ميارسها سكان المالريا منذ القدم. يتم معاجلة احليتان اليت يتم صيدها من قبل اجملتمع احمللي، ومن منتجات املعاجلة املستخرجة من طبقة دهن احلوت )البالبر( هو زيت احلوت اخلام. يتم احلصول على زيت احلوت اخلام ابستخدام طريقة التجف يف حتت الشمس ملدة أسبوع واحد. هتدف هذه الدراسة إىل معرفة جودة زيت احلوت اخلام املستخلص من المالريا بعد إضافة مضاد األكسدة .BHT ابإلضافة ًضا إىل معرفة تركيب األمحاض الدهنية يف زيت احلوت اخلام ابستخدام مطياف الكروماتوجرافيا الغازية مع مطيا إىل ذلك، هتدف الدراسة أي فية الكتلة )GC-MS). املعايري الكيميائية املستخدمة هي رقم احلموضة، رقم البريوكسيد، ورقم اليود. يقاس رقم احلموضة ابستخدام املعايرة مبحلول KOH ٠,١N ، مث يقاس رقم البريوكسيد ابستخدام املعايرة مبحلولNa٢S٢O٣ ٠,١N، ويقاس رقم اليود ابستخدام املعايرة بـNa٢S٢O٣ .٠,١N مت حتليل البياانت اليت مت احلصول عليها بشكل وصفي ومقارنتها مع معايري IFOS وSNI . بعد ذلك، مت حتديد تركيبة األمحاض الدهنية عن طريق حتويل الزيت إىل إسرت مث حتليلها ابستخدامGC -MS. استخدم هذا البحث معاجلة إبضافة تنوع مضادات األكسدة BHT بنسبة ٪؛ ٪٠,٠١؛ ٪٠,٠٢٥؛ و ٪٠,٠٥ مع تنوع حجم الفحم النشط وهو مسحوق وحبييب كمواد ماصة. أظهرت نتائج البحث أن أفضل معاجلة مت احلصول عليها عند اجلمع بني BHT بنسبة ٪٠,٠٥ وحجم الفحم النشط ٢٠٠ شبكة )مسحوق(. أظهرت إضافة BHT بنسبة ٪٠,٠٥ وامتصاص الفحم النشط ٢٠٠ شبكة )مسحوق( مقارنة ابلنفط اخلام ًضا يف رقم احلموضة من ًض للحوت اخنفا ٠,٤٥٧٨ kg/g إىل ٠,١٨٦٦ g/KOH mg ا يف رقم البريوكسيد من ، واخنفا ٨٤,٦١٠٨ ميكرومكافئO/٢kg إىل ٥٣.٣٧٣٩ ميكرومكافئO/٢kg، وزايدة يف رقم اليود من ٢٦٧.٤٠٠٤I/ g١٠٠g إىل ٨٩.٠١٧٠ ٢I١٠٠/g. قيمة األمحاض الدهنية قد استوفت معايري IFOS و SNI ، ومع ذلك فإن قيمة البريوكسيد واليود مل تستوف معايري IFOS وSNI . تظهر نتائج االختبار احلسي من حيث اللون والرائحة والكثافة والعكورة واملظهر العام أن زيت احلوت مع مزيج BHT ٪٠,٠٥ وأحجام خمتلفة من الفحم النشط ٢٠٠ ا للمقيمني. تظهر تركيبة األمحاض الدهنية يف ز ً ا للمقيمني، بينما أظهر زيت احلوت اخلام أسوأ النتائج وفق ً مش )بودرة( هو األفضل وفق يت حوت السبريمني اخلام قبل وبعد إضافة BHT أن إمجايل األمحاض الدهنية املشبعة )SFA )اخنفض من %٢٢.٤٦ إىل ،%٢٢.٢٣ يف حني ارتفع إمجايل األمحاض الدهنية غري املشبعة )PUFA + MUFA )من %٢٤.٢٦ إىل .%٢٤.٣