Optimasi aktivitas Enzim Lipase dari Biji Alpukat (Persea americana Mill)

ABSTRAK

Penggunaan enzim lipase sebagai biokatalis berperan penting dalam berbagai industri karena kemampuannya menghidrolisis triasilgliserol. Enzim lipase yang dapat diisolasi dari hewan, mikroorganisme, dan tumbuhan memiliki keunggulan tertentu. Isolasi enzim lipase pada tumbuhan memiliki kelebihan sebagai sumber yang berkelanjutan dan biaya rendah. Diantara sumber enzim lipase pada tumbuhan, biji alpukat diketahui sebagai sumber lipase potensial. Hal ini dikarenakan kandungan triasilgliserol dan asam lemaknya yang tinggi untuk aktivitas enzim lipase selama masa perkecambahan. Aktivitas enzim lipase dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti kultivar alpukat serta pengukuran optimasi aktivitas enzim lipase seperti suhu, pH, dan aktivator. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan parameter tersebut untuk mencapai aktivitas tinggi enzim lipase dari biji alpukat sebagai katalis industri. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultivar aligator menghasilkan enzim lipase dengan aktivitas sebesar 0, 347 U/ml, lebih tinggi dibandingkan kultivar mentega dan wina. Biji buah alpukat aligator dikecambahkan untuk optimasi aktivitas enzim lipase. Optimasi aktivitas menunjukkan hasil terbaik pada kultivar aligator yang dikecambahkan 14 hari adalah pada suhu 37°C, pH 8. Pada penambahan aktivator Ca, Mg dan K yaitu 0,668, 0,79 dan 0,853 U/ml. Hal ini menunjukkan kondisi optimal enzim lipase pada biji alpukat alligator berada pada kombinasi suhu 37°C, pH 8, dan penambahan activator Ca, Mg dan K.

ABSTRACT

The use of lipase enzymes as biocatalysts plays an important role in various industries due to their ability to hydrolyze triacylglycerols. Lipase enzymes, which can be isolated from animals, microorganisms, and plants, each offer specific advantages. The isolation of lipase from plants has the benefit of being a sustainable and low-cost source. Among plant-based sources of lipase, avocado seeds are known to be a potential source due to their high content of triacylglycerols and fatty acids, which support lipase activity during germination. Lipase activity is influenced by several factors, such as avocado cultivars and optimization parameters including temperature, pH, and the presence of activators. This study aims to optimize these parameters to achieve high lipase activity from avocado seeds for industrial catalytic applications. This research is an experimental study using a completely randomized design. The results showed that the Aligator cultivar
produced lipase with an activity of 0.347 U/ml, which was higher than that of the Mentega and Wina cultivars. Seeds from the Aligator avocado were germinated for the optimization of lipase activity. Optimization results showed the highest activity in Aligator seeds germinated for 14 days, at a temperature of 37°C and pH 8. The addition of activators Ca, Mg, and K resulted in enzyme activities of 0.668, 0.79, and 0.853 U/ml, respectively. These findings indicate that the optimal conditions for lipase activity in Aligator avocado seeds are at 37°C, pH 8, with the addition of Ca, Mg, and K as activators.

مستخلص البحث

اهتردقل ىلع ليلحت يثلاث ليسأ نيرسلجلا . لكلو نم تاميزنإ ،زابيللا يتلا نكمي اهلزع نم تاناويحلا تانئاكلاو ةقيقدلا ،تاتابنلاو ايازم ةصاخ . زيمتيو لزع زابيللا نم تاتابنلا هنوكب اردصم امادتسم ضفخنمو ةفلكتلا . نمو نيب رداصملا ةيتابنلا ،زابيللل فرعت روذب وداكوفلأا اهنأب ردصم لمتحم ارظن اهاوتحمل يلاعلا نم يثلاث ليسأ نيرسلجلا ضامحلأاو ،ةينهدلا يتلا معدت طاشن زابيللا ءانثأ تابنلإا . رثأتيو طاشن زابيللا ةدعب ،لماوع اهنم فانصأ وداكوفلأا ريياعمو ،نيسحتلا امب يف كلذ ةجرد ةرارحلا ةجردو ةضومحلا دوجوو تاطشنملا . فدهتو هذه ةساردلا ىلإ نيسحت هذه ريياعملا قيقحتل طاشن زابيل عفترم نم روذب وداكوفلأا تاقيبطتلل ةيزيفحتلا ةيعانصلا . اذه ثحبلا ةسارد ةيبيرجت مادختساب ميمصت يئاوشع لماك . ترهظأ جئاتنلا نأ فنص " حاسمتلا " جتنأ ازابيل طاشنب 0.347 ةدحو / ،لم وهو ىلعأ نم طاشن يفنص " اغيتنيم " و " انييف ." تتبنأ روذب وداكوفأ " حاسمتلا " نيسحتل طاشن زابيللا . ترهظأ جئاتن نيسحتلا ىلعأ طاشن يف روذب " حاسمتلا " يتلا تتبنأ ةدمل 14 ،اموي دنع ةجرد ةرارح 37 ةجرد ةيوئم ةجردو ةضومح 8 . تدأ ةفاضإ تاطشنم مويسلاكلا مويسينغملاو مويساتوبلاو ىلإ طاشن يميزنإ غلب 0.668 و 0.79 و 0.853 ةدحو / ،لم ىلع يلاوتلا . ريشت هذه جئاتنلا ىلإ نأ فورظلا ىلثملا طاشنل زابيللا يف روذب وداكوفأ " حاسمتلا " يه دنع ةجرد ةرارح 37 ةجرد ةيوئم ةجردو ةضومح 8 ، عم ةفاضإ مويسلاكلا مويسينغملاو مويساتوبلاو تاطشنمك .