Karakterisasi gelatin dari pemanfaatan tulang ikan bandeng (Chanos chanos)

INDONESIA:

Tulang ikan Ikan Bandeng (Chanos chanos) mengandung protein yang dapat dimanfaatkan sebagai gelatin. Gelatin yang dihasilkan dari tulang ikan tersebut bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimianya. Metode penelitian ini adalah tulang ikan yang sudah dibersihkan kemudian direndam menggunakan variasi asam fosfat 3%, 5%, 7% selama 48 jam. Setelah perendaman selesai, dilanjutkan dengan ekstraksi dan hasil ekstraksi disaring lalu dikeringkan dengan oven. Gelatin yang sudah jadi, dikarakterisasi dengan beberapa uji. Hasil ekstraksi, nilai rendemen yang diperoleh pada konsentrasi 3% sebesar 9,93 %, konsentrasi 5% sebesar 15,34%, konsentrasi 7% sebesar 16,89%. Hasil uji FTIR menunjukkan bahwa gelatin tulang ikan bandeng (Chanos chanos) mempunyai gugus fungsi OH, N-H, C=O, CN yang sesuai dengan standar. Hasil uji karakterisasi lainnya meliputi uji organoleptis, pH konsentrasi 3% sebesar 5,76, konsentrasi 5% sebesar 5,00, konsentrasi 7% sebesar 4,28. Kadar air konsentrasi 3% sebesar 3,92, konsentrasi 5% sebesar 2,76, konsentrasi 7% sebesar 2,51. Viskositas konsentrasi 3% sebesar 6,4 cP, konsentrasi 5% sebesar 6,2 cP, konsentrasi 7% sebesar 5,69 cP. Kekuatan gel konsentrasi 3% sebesar 367 bloom, konsentrasi 5% sebesar 344 bloom, konsentrasi 7% sebesar 320 bloom yang sesuai dengan SNI 8622:2018, namun untuk kadar abu konsentrasi 5% sebesar 2,73% dan 7% sebesar 2,35% yang sesuai persyaratn, sedangkan konsentrasi 3% sebesar 3,44% melebihi pesyaratan. Gelatin terbaik pada penelitian ini adalah konsentrasi 5% secara kuantitas dan kualitas. Berdasarkan hasil uji korelasi, konsentrasi asam fosfat berpengaruh terhadap nilai rendemen gelatin.

ENGLISH:

The bones of milkfish (Chanos chanos) contain proteins that can be utilized for gelatin production. This study aimed to determine the physicochemical characteristics of gelatin derived from milkfish bones. The research method involved cleaning the bones and then soaking them in phosphoric acid solutions at concentrations of 3%, 5%, and 7% for 48 hours. After soaking, the bones underwent extraction; the extract was filtered and then dried in an oven. The resulting gelatin was characterized through several tests. The yield of gelatin extraction was 9.93% for 3% acid concentration, 15.34% for 5%, and 16.89% for 7%. FTIR analysis showed that the gelatin contained functional groups such as OH, N-H, C=O, and C-N, in accordance with the standard. Other characterization results included organoleptic tests, pH values of 5.76 (3%), 5.00 (5%), and 4.28 (7%), moisture content of 3.92% (3%), 2.76% (5%), and 2.51% (7%), and viscosity of 6.4 cP (3%), 6.2 cP (5%), and 5.69 cP (7%). Gel strength values were 367 bloom (3%), 344 bloom (5%), and 320 bloom (7%), all meeting the requirements of the Indonesian National Standard (SNI 8622:2018). However, ash content at 3% concentration (3.44%) exceeded the standard, while 5% (2.73%) and 7% (2.35%) met the requirements. Based on both quantitative and qualitative analysis, the best gelatin was obtained at 5% phosphoric acid concentration. Correlation tests indicated that phosphoric acid concentration significantly affected the gelatin yield.

ARABIC:

تحتوي عظام سمك البانديانغ (Chanos Chanos) على بروتين يمكن استخدامه كجيالتين. الجيالتين المستخرج من عظام السمك هذا يستهدف إلى معرفة خصائصه الفيزيائية والكيميائية. طريقة البحث هنا تنظيف عظام السمك ثم نقعها باستخدام تركيزات مختلفة من حمض الفوسفوريك 3%، 5%، 7% لمدة 48 ساعة. بعد الانتهاء من النقع، يتم استخراج الجيالتين ثم يتم تصفية المستخلص وتجفيفه في الفرن. يتم تصنيف الجيالتين المنتج من خلال عدة اختبارات. نتائج الاستخراج، فإن نسبة العائد التي تم الحصول عليها في التركيز 3% كانت 9.93%، وفي التركيز 5% بلغت 15.34%، وفي التركيز 7% كانت 16.89%. أظهرت نتائج اختبار FTIR أن جيالتين عظام سمك الباندنج (Chanos Chanos) يحتوي على مجموعات الوظيفة OH، H-N، O=C، C-N المطابقة للمعيار. تشمل نتائج الاختبارات الأخرى تقييم الحس، وكان الرقم الهيدروجيني في التركيز 3% يبلغ 5.76، وفي التركيز 5% كان 5.00، وفي التركيز 7% كان 4.28. كانت نسبة الرطوبة في التركيز 3% تبلغ 3.92%، وفي التركيز 5% كانت 2.76%، وفي التركيز 7% كانت 2.51%. وكانت اللزوجة في التركيز 3% 6.4 cP، وفي التركيز 5% 6.2 cP، وفي التركيز 7% 5.69 cP. وكانت قوة الجل في التركيز 3% بلوم 367، وفي التركيز 5% بلوم 344، وفي التركيز 7% بلوم 320، وهي متوافقة مع SNI 8622:2018، لكن نسبة الرماد في التركيز 5% كانت 2.73% و7% كانت 2.35% متوافقة مع المتطلبات، بينما التركيز 3% بلغ 3.44% متجاوزًا المتطلبات. أفضل الجيالتين في هذا البحث على تركيز 5% من حيث الكم والنوع. بناء على نتائج اختبار الارتباط، فإن تركيز حمض الفوسفوريك له تأثير على قيمة العائد للجيالتين.