Anthocyanin activity of red dragon fruit (Hylocereus Polyrhizus) peel as immunostimulan in the Covid-19 Pandemic Era

ABSTRACT

Background: Coronavirus disease (Covid-19) are generally self-limiting diseases that rely on immune power. Certain food nutrients can be essential in maintaining health and boosting the immune system. One of the nutrients that can maintain and boost the immune system is a flavonoid, which is found in the peel of the red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus). The red dragon fruit peel is rich in polyphenols and anthocyanins-flavonoid, which are sources of antioxidants. Dragon fruit peel waste is developed and processed into innovative food in the form of “bakpao” as a source of nutrition and adds to the public's attractiveness, which is then labelled the product "Dragon Pao". Purpose: To help people choose food innovations that can help them increase their immunity in the Covid-19 pandemic era. Methods: This study uses a laboratory study with a qualitative approach followed by several tests of substances in the bakpao product from red dragon fruit peel. The intended tests are organoleptic, hedonic, and anthocyanin tests. The total number of panellists used for the hedonic test was 20 people in the Malang area. Panellists were randomly selected and came from various age groups. The hedonic test was carried out using a google form through a questionnaire. Result: The results of the organoleptic test obtained a soft texture, a distinctive smell of meatballs, a pink colour, and a sweet taste. Hedonic test results obtained 80-90% of respondents' answers are in the options like and really like. Then in the anthocyanin test, the dragon fruit peel was positive for anthocyanin. Conclusion: Dragon Pao” have the potential to be a nutraceutical product as an immunostimulant in the Covid-19 pandemic era that all people like. Consumption of "Dragon Pao" is an option to increase the body's immunity as an effort to prevent exposure to Covid-19.

مستخلص البحث

الخلفية: مرض فيروس كورونا (كوفيد-19) هو بشكل عام مرض محدد ذاتيًا ويعتمد على الجهاز المناعي في الجسم. بعض العناصر الغذائية الغذائية مهمة في الحفاظ على الصحة وتحسين جهاز المناعة. أحد العناصر الغذائية التي يمكنها الحفاظ على جهاز المناعة وتحسينه هو مركب الفلافونويد الموجود في قشر فاكهة التنين الحمراء (Hylocereus polyrhizus). قشر فاكهة التنين الأحمر غني بالبوليفينول والأنثوسيانين والفلافونويد التي تعد مصدرًا لمضادات الأكسدة. تم تطوير نفايات قشور فاكهة التنين ومعالجتها إلى غذاء مبتكر على شكل "باكباو" كمصدر للتغذية وزيادة الجاذبية العامة، والذي أطلق عليه بعد ذلك اسم "دراجون باو". الهدف: مساعدة الناس على اختيار الابتكارات الغذائية التي يمكن أن تساعد في زيادة مناعة الجسم في عصر جائحة كوفيد-19. الطريقة: استخدم هذا البحث الأبحاث المختبرية ذات النهج النوعي متبوعة بعدة اختبارات لمحتوى المادة في منتجات الكعك المصنوعة من جلد فاكهة التنين الأحمر. الاختبارات المعنية هي الاختبارات الحسية والمتعة والأنثوسيانين. كان عدد أعضاء اللجنة الذين تم استخدامهم في اختبار المتعة 20 شخصًا في منطقة مالانج. تم اختيار أعضاء اللجنة بشكل عشوائي وجاءوا من مختلف الفئات العمرية. تم إجراء اختبار المتعة باستخدام نموذج Google عبر استبيان. النتائج: أظهرت نتائج الاختبار الحسي أن كرات اللحم ذات ملمس ناعم ورائحة كرات اللحم التقليدية ولون وردي وطعم حلو. أظهرت نتائج اختبار المتعة أن 80-90% من إجابات المشاركين كانت في اختياري "أعجبني" و"أعجبني جدًا". ثم في اختبار الأنثوسيانين، كان جلد فاكهة التنين إيجابيًا لاحتوائه على الأنثوسيانين. الخلاصة: "دراجون باو" لديه القدرة على أن يصبح منتجًا غذائيًا كمنشط مناعي في عصر جائحة كوفيد-19 الذي يحظى بإعجاب جميع الفئات. ويعد تناول "دراجون باو" خيارا لزيادة مناعة الجسم كمحاولة للوقاية من التعرض لكوفيد-19.

ABSTRAK

Latar Belakang: Penyakit virus corona (Covid-19) pada umumnya merupakan penyakit self-limiting yang bergantung pada daya tahan tubuh. Nutrisi makanan tertentu penting dalam menjaga kesehatan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Salah satu nutrisi yang dapat menjaga dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh adalah senyawa flavonoid yang terdapat pada kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Kulit buah naga merah kaya akan polifenol dan antosianin-flavonoid yang merupakan sumber antioksidan. Limbah kulit buah naga dikembangkan dan diolah menjadi pangan inovatif berupa “bakpao” sebagaisumber gizi dan menambah daya tarik masyarakat, yang kemudian diberi label produk “Dragon Pao”. Tujuan: Membantu masyarakat memilih inovasi pangan yang dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh di era pandemi Covid-19. Metode: Penelitian ini menggunakan penelitian laboratorium dengan pendekatan kualitatif yang dilanjutkan dengan beberapa pengujian kandungan zat pada produk bakpao dari kulit buah naga merah. Uji yang dimaksud adalah uji organoleptik, hedonik, dan antosianin. Jumlah panelis yang digunakan untuk uji hedonik adalah 20 orang di wilayah Malang. Panelis dipilih secara acak dan berasal dari berbagai kelompok umur. Uji hedonik dilakukan dengan menggunakan google form melalui kuesioner. Hasil: Hasil uji organoleptik diperoleh tekstur bakso empuk, bau khas bakso, warna merah jambu, dan rasa manis. Hasil uji hedonik diperoleh 80-90% jawaban responden berada pada pilihan suka dan sangat suka. Kemudian pada uji antosianin, kulit buah naga positif mengandung antosianin. Kesimpulan: Dragon Pao” berpotensi menjadi produk nutraceutical sebagai imunostimulan di era pandemi Covid-19 yang disukai semua kalangan. Konsumsi "Dragon Pao" menjadi salah satu pilihan untuk meningkatkan imunitas tubuh sebagai upaya mencegah paparan Covid-19.