Pengaruh lama paparan sinar Ultraviolet-C (UV-C) terhadap kandungan vitamin A dan C pada jus apel hijau

INDONESIA:

Jus Apel Hijau merupakan jus yang sangat mudah teroksidasi saat berada di tempat terbuka. Hal tersebut menyebabkan kandungan nutrisi di dalamnya akan mudah rusak, begitu pula dengan kandungan vitamin A dan vitamin C pada jus apel hijau. Terdapat alternatif yang biasa dilakukan masyarakat untuk mempertahankan umur simpan jus apel hijau agar tidak mudah teroksidasi yaitu dengan menyimpannya dalam kulkas. Namun mengingat kulkas yang menggunakan daya listrik yang besar sehingga dilakukan penelitian dengan menggunakan Teknik radiasi sinar Ultraviolet-C. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh UV-C terhadap kandungan vitamin A dan C serta untuk mengetahui lama paparan UV-C yang paling efektif. Lampu UV-C yang digunakan dalam penelitian ini adalah lampu dengan daya 30Watt dan lama waktu paparan UV-C 0, 5, 10 dan 15 menit. Setelah jus apel hijau diberi paparan kemudian diuji kandungan vitamin A dan vitamin C pada waktu simpan 0, 2, 4, dan 6 jam pada suhu ruang. Secara garis besar semakin lama paparan UV-C kandungan vitamin A dan C pada jus apel hijau mengalami penurunan semakin besar. Namun pada pengujian vitamin C pada lama paparan UV-C 10 menit memiliki kandungan vitamin yang optimal. Sedangkan pada pengujian vitamin A penyinaran UV-C hanya akan memperbesar kerusakan vitamin pada jus apel hijau. Penurunan vitamin A dan C ini disebabkan oleh sampel jus apel hijau yang cepat teroksidasi, serta paparan UV-C yang dapat mempercepat oksidasi. Vitamin A dan C sangat mudah teroksidasi, dimana proses oksidasi ini dapat dipercepat dengan adanya panas dan cahaya.

ENGLISH:

Green Apple Juice is highly susceptible to oxidation when exposed to open air. This leads to the degradation of its nutritional content, including the levels of vitamin A and vitamin C. To preserve the shelf life of green apple juice and prevent oxidation, people commonly store it in the refrigerator. However, considering the high electricity consumption of refrigerators, research has been conducted using Ultraviolet-C (UV-C) radiation as an alternative technique. The objective of this research is to investigate the effects of UV-C on the content of vitamin A and vitamin C in green apple juice and determine the most effective duration of UV-C exposure. A 30-watt UV-C lamp was utilized in the study, and the exposure durations were set at 0, 5, 10, and 15 minutes. After the green apple juice was exposed to UV-C radiation, the levels of vitamin A and vitamin C were measured at 0, 2, 4, and 6 hours of storage at room temperature. Generally, the longer the UV C exposure, the greater the decrease in the levels of vitamin A and vitamin C in green apple juice. However, during the vitamin C testing, an exposure duration of 10 minutes resulted in optimal vitamin content. On the other hand, for vitamin A testing, UV-C irradiation only increased the degradation of vitamins in the green apple juice. The reduction in vitamin A and vitamin C content is attributed to the rapid oxidation of the green apple juice sample, with UV-C radiation accelerating the oxidation process. Vitamin A and vitamin C are highly susceptible to oxidation, a process that can be accelerated by heat and light.

ARABIC:

عصري التفاح األخضر هو عصري يتأكسد بسهولة عندما يكون يف العراء. هذا يتسبب يف تلف احملتوى الغذائي املوجود فيه بسهولة ، وكذلك حم توى فيتامني أ وفيتامني ج يف عصري التفاح األخضر. كان الغرض من هذه الدراسة هو حتديد أتثري األشعة فوق البنفسجية على حمتوى الفيتامينات A و C وحتديد طول التعرض لألشعة فوق البنفسجية C األكثر فعالية. كان مصباح ) C-UV )املستخدم يف هذه الدراسة عبارة عن مصباح ذوقوة۳۰ واط وطول وقت التعرض ٥ و١۰ و١٥ دقيقة. بعد التعرض لعصري التفاح األخضر ، مت اختباره حملتوى فيتامني أ وفيتامني ج يف وقت التخزين ۲ و ۴ و۶ الساعة. يف درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، كلما طالت مدة التعرض لألشعة فوق البنفسجية ، اخنفض حمتوى الفيتامينات أ وفيتامني ج يف عصري التفاح األخضر بشكل أكرب. ولكن على اختبار فيتامني ج عل ى مدة التعرض مصباح )C-UV )دقيقة ١۰ . حيتوي على حمتوى فيتامني مثايل. أثناء اختبار تشعيع فيتامني أ مصباح )C-UV )سوف يؤدي فقط إىل تضخيم تلف الفيتامينات لعصري التفاح األخضر. يرجع هذا االخنفاض يف الفيتامينات A و C إىل عينات من عصري التفاح األخضر اليت تتأكسد بسر عة ، وكذلك التعرض لألشعة فوق البنفسجية اليت ميكن أن تسرع األكسدة. تتأكسد الفيتامينات A و C سهولة شديدة ، حيث ميكن تسريع عملية األكسدة هذه يف وجود احلرارة ..والضوء.