Analisis cemaran bakteri escherichia coli dan staphylococcus aureus pada minuman kopi seduh dingin di Kecamatan Lowokwaru Kota Malang

ABSTRAK:

Konsumsi minuman kopi di Indonesia mengalami peningkatan yang signifikan dari tahun ke tahun. Minuman kopi dapat disajikan dengan berbagai metode penyeduhan satu di antaranya adalah metode seduh dingin. Metode seduh dingin menyajikan kopi dengan air bersuhu ruang (20-25oC) dan direndam selama 8-12 jam sebelum dikonsumsi sehingga memiliki tingkat keasaman yang rendah. Namun, akhir-akhir ini terdapat beberapa kejadian luar biasa berupa keracunan pangan dan diare di Kota Malang khususnya Kecamatan Lowokwaru yang diduga adanya kontaminasi dari bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada minuman kopi seduh dingin yang terdapat di Kecamatan Lowokwaru Kota Malang. Metode yang digunakan adalah Angka Lempeng Total (ALT), Angka Paling Mungkin (APM), Uji Mannitol, Uji Katalase, dan Uji Mikroskopis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 14 sampel yang diuji, lima sampel melebihi batas standar cemaran total mikroba pada uji ALT dengan nilai cemaran tertinggi 1,1 x 105 koloni/ml, seluruh sampel melebihi batas cemaran pada uji APM dengan nilai cemaran tertinggi >1100/ml, delapan sampel terdapat E. coli, dan seluruh sampel terkontaminasi S. aureus dengan nilai cemaran tertinggi 6,3 x 105 koloni/ml.

ABSTRACT?:

Consumption of coffee drinks in Indonesia has increased significantly from year to year. Coffee drinks can be served with various brewing methods, one of which is the cold brew method. The cold brew method serves coffee with room temperature water (20-25oC) and is steeped for 8-12 hours before consumption so it has a low acidity level. However, recently there have been several extraordinary incidents in the form of food poisoning and diarrhea in Malang City, especially Lowokwaru District, which are suspected of being contaminated with Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria. This study aims to determine the presence of Escherichia coli and Staphylococcus aureus contamination in cold brew coffee in Lowokwaru District, Malang City. The methods used are the Total Plate Count (TPC), Most Probable Number (MPN), and Mannitol Test. The results showed that from the 14 samples tested, five samples exceeded the total microbial contamination standard limit in the TPC test with the highest contamination value of 1.1 x 105 colonies/ml, all samples exceeded the contamination limit in the MPN test with the highest contamination value >1100/ml , eight samples contained E. coli, and all samples were contaminated with S. aureus with the highest contamination value of 6.3 x 105 koloni/ml.

ملخص البحث:

زاد استهلاك القهوة في إندونيسيا بشكل كبير من سنة إلى سنة الأخرى. يمكن تقديم مشروبات القهوة بطرق تخمير مختلفة، أحدها طريقة التخمير الباردة. تقدم طريقة التخمير البارد القهوة مع ماء بدرجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) وتنقع لمدة 8-12 ساعة قبل الاستهلاك بحيث تكون حموضتها منخفضة. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة كانت هناك العديد من الحوادث غير العادية في شكل التسمم الغذائي والإسهال في مدينة مالانغ ، وخاصة منطقة لووكواروالتي يشتبه في تلوثها من الإشريكية القولونية وبكتيريا المكورات العنقودية الذهبية.
يهدف هذا البحث إلى تحديد وجود تلوث بكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية في مشروبات القهوة الباردة الموجودة في منطقة لووكوارو، بمدينة مالانج. الطريق المستخدم هي إجمالي رقم اللوحة(ALT) ، والرقم الأكثر احتمالا(APM) ، واختبار مانيتول، واختبار الكاتلاز، والاختبار المجهري. أظهرت النتائج أنه من بين 14 عينة تم اختبارها ، تجاوزت خمس عينات الحد القياسي للتلوث الميكروبي الكلي في اختبار ALT بأعلى قيمة تلوث تبلغ 1.1 × 105 مستعمرة/ م ل ، وتجاوزت جميع العينات حد التلوث في اختبار APM بأعلى قيمة تلوث >1100 / م ل ، وثماني عينات تحتوي على الإشريكية القولونية، وكانت جميع العينات ملوثة بالمكورات العنقودية الذهبية بأعلى قيمة تلوث تبلغ 6.3 × 105 مستعمرة / م ل.