Pengaruh paparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli, kadar protein, pH dan warna pada daging ayam

INDONESIA:

Daging ayam menjadi salah satu bahan pangan yang sering dikonsumsi masyarakat karena kaya akan protein serta mengandung banyak nutrisi yang diperlukan bagi tubuh. Namun daging ayam dapat terkontaminasi oleh bakteri patogen yaitu bakteri Escherichia coli yang akan menyebabkan timbulnya penyakit diare. Pemaparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap daging ayam dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kerapatan fluks dan lama pemaparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli, kadar protein, pH dan warna pada daging ayam. Metode ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Variasi kerapatan fluks magnet yang diberikan yaitu 0,6 mT, 0,7 mT, 0,8 mT, 0,9 mT, 1,0 mT dengan lama pemaparan 10 menit, 20 menit dan 30 menit dan jumlah pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa paparan medan magnet ELF dengan kerapatan fluks 1,0 mT selama 30 menit dapat menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli hingga 36×10^7 CFU/ml. Hasil terbaik dalam meningkatkan kadar protein daging ayam terdapat pada kerapatan fluks 0,6 mT dengan lama pemaparan 10 menit dimana diperoleh kadar protein sebesar 3,28%. Kerapatan fluks sebesar 1,0 mT dengan lama pemaparan 30 menit dapat menghambat kenaikan pH daging ayam hingga 5,93. Paparan medan magnet ELF memberikan pengaruh nyata terhadap warna daging ayam dimana semakin tinggi kerapatan fluks magnet dan semakin lama pemaparan warna merah pada daging ayam semakin memudar.

ENGLISH:

Chicken meat is a food ingredient that is often consumed by the public because it is rich in protein and contains many nutrients needed by the body. However, chicken meat can be contaminated with pathogenic bacteria, namely Escherichia coli bacteria which will cause diarrheal disease. Exposure of Extremely Low Frequency (ELF) magnetic fields to chicken meat can inhibit the growth of these pathogenic bacteria. This study aims to determine the effect of flux density and duration of exposure to Extremely Low Frequency (ELF) magnetic fields on the growth of Escherichia coli bacteria, protein content, pH value and color in chicken meat. This method was carried out using a Randomized Block Design (RBD). The variations of the magnetic flux density given were 0,6 mT, 0,7 mT, 0,8 mT, 0,9 mT, 1,0 mT with exposure times of 10 minutes, 20 minutes and 30 minutes and the number of repetitions was 3 times. The results of this study indicate that exposure to the ELF magnetic field with a flux density of 1,0 mT for 30 minutes can inhibit the growth of Escherichia coli bacteria up to 36×10^7 CFU/ml. The best results in increasing the protein content of chicken meat were found at a flux density of 0,6 mT with an exposure time of 10 minutes where a protein content of 3,28% was obtained. A flux density of 1,0 mT with an exposure time of 30 minutes can inhibit the increase in the pH of chicken meat up to 5,93. Exposure to the ELF magnetic field has a significant effect on the color of chicken meat where the higher the magnetic flux density and the longer the exposure the red color in chicken meat fades.

ARABIC:

لحم الدجاج هو أحد المكونات الغذائية التي غالبًا ما يستهلكها الجمهور لأنه غني بالبروتين ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. ولكن، يمكن أن تتلوث لحم الدجاج ببكتيريا الفطريات، وهي بكتيريا الإشريكية القولونية، والتي تسبب الإسهال. إن التعرض للمجال المغناطيسي ذي التردد المنخفض للغاية للحم الدجاج يمكن أن يمنع نمو هذه البكتيريا المسببة للأمراض. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير كثافة التدفق ومدة التعرض للمجال المغناطيسي ذي التردد المنخفض للغاية على نمو بكتيريا الإشريكية القولونية ومحتوى البروتين وقيمة درجة الحموضة واللون في لحم الدجاج. تم تنفيذ هذه الطريقة باستخدام تصميم المجموعة العشوائية. الاختلافات في كثافة التدفق المغناطيسي المعطاة هي 0.6 ملي تسلا، 0.7 ملي تسلا، 0.8 ملي تسلا، 0.9 ملي تسلا، 1.0 ملي تسلا مع مدة التعرض 10 دقائق، 20 دقيقة و 30 دقيقة وعدد مرات التكرار 3 مرات. أظهرت النتائج أن التعرض للمجال المغناطيسي ذو التردد المنخفض للغاية بكثافة تدفق 1.0 ملي تسلا لمدة 30 دقيقة يمكن أن تمنع نمو بكتيريا الإشريكية القولونية حتى 36 × 10^7 وحدة تشكيل المستعمرات في المليلتر الواحد. تم العثور على أفضل النتائج في زيادة محتوى البروتين في لحم الدجاج بكثافة تدفق 0.6 ملي تسلا مع مدة تعرض مدتها 10 دقائق حيث يكون محتوى البروتين 3.28٪. يمكن أن تمنع كثافة التدفق البالغة 1.0 ملي تسلا مع وقت التعرض لمدة 30 دقيقة زيادة درجة الحموضة للحم الدجاج حتى 5.93. إن التعرض للمجال المغناطيسي ذو التردد المنخفض للغاية له تأثير كبير على لون لحم الدجاج حيث كلما زادت كثافة التدفق المغناطيسي وكلما طال التعرض، يتلاشى اللون الأحمر في لحم الدجاج.