Analisis kadar Logam Merkuri (Hg) dan Tembaga (Cu) pada kerupuk teripang Paracaudina Australis asal Daerah Kenjeran Surabaya menggunakan Spektroskopi Serapan Atom (SSA)

ABSTRAK

Kerupuk teripang P. australis merupakan salah satu makanan hasil olahan biota laut yang memiliki nilai gizi yang baik, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Allah SWT memerintahkan untuk memakan makanan yang halal dan baik dalam surat al Baqarah ayat 168. Menurut Balai Teknik Kesehatan Lingkungan (BTKL) Surabaya (1997) kawasan pantai Kenjeran dan ikan-ikan di dalamnya mengandung logam merkuri (Hg) dan tembaga (Cu) yang melebihi ambang batas WHO dan FAO. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar logam Hg dan Cu pada kerupuk teripang P. australis baik mentah maupun matang asal daerah Kenjeran Surabaya menggunakan Spektroskopi Serapan Atom (SSA). Penelitian ini dilakukan dengan cara mendestruksi senyawa organik yang berada dalam kerupuk teripang P. australis menggunakan zat pendestruksi HNO3 p.a, H2SO4 p.a, dan H2O2 p.a (6:2:1). Kadar Hg diukur menggunakan Spektroskopi Serapan Atom (SSA) dengan tipe VGA (Vapor Generation Accessory), sedangkan Cu dengan tipe nyala. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar Hg pada kerupuk teripang P. australis mentah (A, B, dan C) dan matang (D, E, dan F) asal daerah Kenjeran Surabaya adalah 0,058; 0,1495; 0,108; 0,078; 0,074; dan 0,061 ppb. Sedangkan Kadar Cu pada kerupuk teripang P. australis mentah (A, B, dan C) dan matang (D, E, dan F) adalah 2,037; 3,05; 3,16; 1,164; 1,589; dan 1,924 ppm. Kadar Hg dan Cu pada kerupuk teripang di bawah batas SNI masingmasing adalah 1 ppm dan 20 ppm.

ABSTRACT

Sea cucumber Paracaudina australis crackers is one of the sea foods processed which highly produced and consumed at Kenjeran Surabaya. The research aims to measure concentration of mercury and copper in fried and un-fried sea cucumber Paracaudina australis, Crackers collected from three supplier at Kenjeran Surabaya Using Atomic Absorption S Spectroscopy (AAS). The six sample were oxidized using oxidator agents of HNO3 Pa, H2SO4 Pa, H2O2 Pa (6:2:1) under wet-closed digestion for Hg analysis and wet-opened digestion for Cu analysis. Vapor generation Accessory (VGA-AAS) was applied for measuring Hg concentration while flame AAS for Cu. The research indicated that Hg concentration in sea cucumber crackers were 0,058; 0,0149; 0,108 ppb (un-fried crackers) and 0,078; 0,074; 0,061 ppb (fried crackers) Cu concentration in sea cucumber crackers was measured as 2,037; 3,05; 3,16 ppm (un-fried crackers) and 1,164; 1,589; 1,924 ppm (fried crackers).