Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein pada sosis ikan Lele ikan Dumbo (Clarias Gariepinus)

ABSTRAK

Sosis merupakan hasil pengolahan daging cincang yang telah diberi bumbu. Pada penelitian ini dibuat sosis dari daging ikan lele yang banyak kandungan proteinnya. Pada dasarnya sosis dari daging adalah tergolong makanan ynag mudah rusak akibat mikroorganisme. Apalagi waktu penyimpanannya kurang tepat. Pada saat pemasaran biasanya penjual meletakkan sosis di dalam almari pendingin, ada juga yang meletakkan di Freezer dan ada juga disebuah atalase yang terbuka. Berdasarkan latar belakang tersebut penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Mengetahui pengaruh dari suhu penyimpanan yang berbeda terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein sosis ikan lele dumbo, (2) Mengetahui pengaruh lama penyimpanan yang berbeda terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein sosis ikan lele dumbo, (3) dan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara suhu dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein sosis ikan lele dumbo.

Penelitian ini dilakukan di laboratorium biologi dan kimia UMM, mulai tanggal 22
Februari 2007 sampai 16 Maret 2007. Rancangan yang digunakan adalah RAK dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu suhu penyimpanan, yang dibedakan menjadi penyimpanan suhu –15oC (SI), suhu 5oC (S2), dan suhu 27oC (S3). Dan faktor yang kedua adalah lama
penyimpanan yang terdiri dari 4 hari (L1), 8 hari (L2), 12 hari (L3), dan 16 hari (L4). Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis dengan Analisa Variasi (ANAVA) ganda. Jika dalam penelitian ini didapatkan nilai Fhitung>Ftabel berarti hipotesis diterima. Untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan dilanjutkan dengan uji Jarak Duncan (UJD) dengan taraf signifikasi 5 %.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan serta interaksi keduanya berpengaruh terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein pada sosis ikan lele dumbo. Jumlah koloni bakteri tertinggi dihasilkan dari suhu penyimpanan 27oC sebesar 2,6x109cfu/g. Kandungan protein tertinggi diperoleh dari hasil penyimpanan –
15oC sebesar 13,98 %. (2) Ada pengaruh yang nyata dari lama penyimpanan yang berbeda terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan protein yang dihasilkan oleh sosis ikan lele dumbo. Jumlah koloni bakteri tertinggi dihasilkan dari lama penyimpanan
16hari sebesar 2,0x109cfu/g. kandungan protein tertinggi diperoleh dari lama penyimpanan 4 hari sebesar 13,14 %. (3) Ada pengaruh yang nyata dari interaksi suhu dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap jumlah koloni bakteri dan kandungan
protein. Jumlah koloni bakteri tertinggi diperoleh pada suhu 27oC dengan lama 16 hari sebesar 5,2x109cfu/g, sedangkan kandungan protein tertinggi diperoleh pada suhu –15oC
dengan lama penyimpanan 4 hari sebesar 13,73 %.