Pengaruh teknik penyeduhan terhadap kadar kafein dalam bubuk kopi robusta (Coffea canephora) Dampit dengan variasi pelarut secara spektrofotometri UV-VIS

ABSTRAK

Kopi robusta Dampit merupakan jenis kopi yang banyak dicari di pasaran karena memiliki citarasa dan aroma yang khas, kopi robusta sangat digemari oleh masyarakat karena rasanya yang pahit. Hal tersebut membuat banyak dari masyarakat yang mengkonsumsi kopi tanpa mengetahui kandungan kafein yang telah dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik penyeduhan kopi terhadap kadar kafein di dalam bubuk kopi robusta (Coffea Cenophora) dengan variasi pelarut secara spektrofotometri UV-Vis sehingga masyarakat dapat mengontrol kadar konsumsi kafein kopi sesuai dengan kadar toleransi masing-masing. Teknik penyeduhan yang digunakan pada penelitian ini ada 4 yaitu Turkish, French press, Vietnam drip dan Tubruk. Kopi seduh diekstraksi menggunakan ektraksi cair cair dengan 2 variasi pelarut yaitu kloroform dan diklorometana untuk mendapatkan ekstrak kafein dan dilanjutkan dengan pemisahan kafein menggunakan kromatografi lapis tipis. Pengukuran kadar kafein ditentukan dengan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis dengan panjang gelombang 273 nm. Data yang diperoleh di analisis mengunakan one way ANOVA dan dilanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pemisahan senyawa kafein mengunakan kromatografi lapis tipis memiliki noda yang sejajar dengan standar kafein yang membuktikan bahwa kafein yang didapatkan murni. Kadar kafein pada pelarut diklorometana yaitu 12,37 mg lebih tinggi daripada pelarut kloroform yaitu 18,41 mg karena diklorometana bersifat lebih polar daripada kloroform sehingga kafein yang bersifat polar akan larut dalam pelarut yang juga bersifat polar. Kadar kafein tertinggi pada penyeduhan French press yaitu 26,50 mg karena memiliki tekanan dan suhu yang tinggi sedangkan kadar kafein terendah pada pelarut Turkish yaitu 17,33 mg karena memiliki suhu yang rendah dan waktu penyeduhan yang singkat

ABSTRACT

Robusta Dampit coffee is a type of coffee that is much sought after in the market because it has a distinctive taste and aroma, Robusta coffee is very popular with the public because of its bitter taste. This makes many people who consume coffee without knowing the caffeine content that has been consumed. This study aims to determine the effect of coffee brewing techniques on caffeine content in Robusta coffee powder (Coffea Cenophora) with UV-Vis spectrophotometry so that people can control the level of caffeine consumption in coffee according to their respective levels of tolerance. There are 4 brewing techniques used in this study, namely Turkish, French press, Vietnamese drip and Tubruk. Brewed coffee was extracted using liquid liquid extraction with 2 variations of solvents namely chloroform and dichloromethane to obtain caffeine extract and followed by separation of caffeine using thin layer chromatography. Measurement of caffeine content was determined using the UV-Vis Spectrophotometry method with a wavelength of 273 nm. The data obtained were analyzed using one way ANOVA and continued with the Least Significant Difference (LSD) test.
The results showed that the results of separating caffeine compounds using thin layer chromatography had stains parallel to caffeine standards which proved that the caffeine obtained was pure. Caffeine content in dichloromethane solvent which is 12.37 mg is higher than chloroform solvent which is 18.41 mg because dichloromethane is more polar than chloroform so that polar caffeine will dissolve in polar solvents. The highest caffeine content was in the French press brewing, namely 26.50 mg due to the high pressure and temperature, while the lowest caffeine content was in the Turkish solvent, namely 17.33 mg due to the low temperature and short brewing time.

ملخص البحث

قهوة روبوستا دامبيت هي نوع من القهوة التي يتم البحث عنها كثيرًا في السوق لأنها تتمتع بطعم ورائحة مميزة ، تحظى قهوة روبوستا بشعبية كبيرة بين الجمهور بسبب مذاقها المر. هذا يجعل الكثير من الناس يستهلكون القهوة دون معرفة محتوى الكافيين الذي تم استهلاكه. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير تقنيات تخمير القهوة على محتوى الكافيين في مسحوق قهوة روبوستا (كوفيا سينوفورا) باستخدام مقياس الطيف الضوئي بالأشعة المرئية وفوق البنفسجية بحيث يمكن للأشخاص التحكم في مستوى استهلاك الكافيين في القهوة وفقًا لمستويات التحمل الخاصة بهم. هناك ٤ تقنيات تخمير مستخدمة في هذه الدراسة ، وهي الطريقة التركية ، والضغط الفرنسي ، والفيتنامي بالتنقيط وطبرق. تم استخلاص القهوة باستخدام الاستخلاص السائل باستخدام نوعين مختلفين من المذيبات وهما الكلوروفورم وثاني كلورو ميثان للحصول على مستخلص الكافيين ثم فصل الكافيين باستخدام كروماتوجرافيا الطبقة الرقيقة. تم تحديد قياس محتوى الكافيين باستخدام طريقة قياس الطيف الضوئي بالأشعة المرئية وفوق البنفسجية بطول موجة يبلغ ٣٧٢ نانومتر. تم تحليل البيانات التي تم الحصول عليها باستخدام ANOVA بطريقة واحدة واستمرت باختبار الفروق الأقل أهمية (LSD).
أظهرت النتائج أن نتائج فصل مركبات الكافيين باستخدام كروماتوجرافيا الطبقة الرقيقة بها بقع موازية لمعايير الكافيين والتي أثبتت أن الكافيين الذي تم الحصول عليه نقي. محتوى الكافيين في مذيب ثنائي كلورو ميثان وهو ٧٣,٢١ مجم أعلى من مذيب الكلوروفورم الذي يبلغ ١٤,٨١ مجم لأن ثنائي كلورو ميثان أكثر قطبية من الكلوروفورم بحيث يذوب الكافيين القطبي في المذيبات القطبية. كان أعلى محتوى من الكافيين في التخمير بالضغط الفرنسي ، وهو ٠٥,٦٢ مجم بسبب الضغط العالي ودرجة الحرارة ، بينما كان أقل محتوى الكافيين في المذيب التركي ، وهو ٣٣,٧١ مجم بسبب انخفاض درجة الحرارة ووقت التخمير القصير.