Isolasi bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida dari madu mangga (Mangifera indica L.)

INDONESIA:

Eksopolisakarida (EPS) merupakan rantai polimer panjang dengan massa molekul tinggi yang diproduksi oleh mikroorganisme dan bermanfaat di bidang pangan dan kesehatan. Salah satu organisme yang memproduksi EPS adalah Bakteri Asam Laktat (BAL). BAL merupakan bakteri yang tergolong Generally Recognized as Safe (GRAS) dan banyak ditemukan pada makanan, tanaman, olahan fermentasi, dan madu. Madu memiliki kandungan gula yang tinggi yang bermanfaat sebagai nutrisi untuk BAL. Salah satu jenis madu yang banyak tersedia di Jawa Timur adalah madu dari bunga mangga (Mangifera indica L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik BAL penghasil EPS yang diisolasi dari madu mangga serta kemampuan isolat BAL terpilih dalam memproduksi EPS pada media semi sintesis.

Tahapan isolasi BAL penghasil EPS asal madu mangga meliputi isolasi BAL, skrining BAL penghasil EPS, karakterisasi secara makroskopis (warna, bentuk, tepi, permukaan dan elevasi) dan mikroskopis (pewarnaan Gram dan uji katalase). Sedangkan tahap produksi EPS oleh BAL pada sumber gula terpilih meliputi produksi dan ekstraksi EPS, serta uji kadar gula total dengan metode sulfat fenol.

Hasil isolasi BAL penghasil EPS telah ditemukan 4 isolat yaitu A, D, G, dan H. Produksi EPS oleh keempat isolat BAL tersebut pada berbagai sumber gula menunjukkan isolat A menghasilkan EPS tertinggi pada sumber gula sukrosa, isolat D pada sumber gula fruktosa, isolat G pada sumber gula glukosa, dan isolat H pada sumber gula sukrosa. Kemampuan produksi EPS terbaik diproduksi oleh isolat A pada media semi sintesis dan sumber gula sukrosa dengan rendemen sebesar 12,26 g/L dan kadar total gula EPS yaitu 72,55%.

ENGLISH:

Exopolysaccharides (EPS) are long polymer chains with high molecular mass-produced by microorganisms and are helpful in the food and health fields. One organism that produces EPS is Lactic Acid Bacteria (LAB). LAB is a bacterium classified as Generally Recognized as Safe (GRAS) and is commonly found in foods, plants, fermented products, and honey. Honey has a high sugar content which is useful as a nutrient for LAB. One honey widely available in East Java is honey from mango flowers (Mangifera indica L.). This study aims to determine the characteristics of LAB producing EPS isolated from mango honey and the ability of selected LAB isolates to produce EPS on semi-synthetic media.

The stages of isolation of LAB-producing EPS from mango honey included LAB isolation, screening of LAB-producing EPS, macroscopic (color, shape, edge, surface and elevation) characterization and microscopic (Gram stain and catalase test). Meanwhile, the stages of EPS production by LAB on selected sugar sources include the production and extraction of EPS and the total sugar content test using the phenol sulfate method.

The isolation of LAB producing EPS results have found 4 isolates, namely A, D, G, and H. The production of EPS by the four LAB isolates on various sugar sources showed that isolate A produced the highest EPS on the source of sucrose sugar, isolate D on the source of fructose sugar, isolate G on the source of the sugar glucose, and isolate H on the source of the sugar sucrose. The best EPS production ability was produced by isolate A on semi-synthetic media and as a source of sucrose sugar with a yield of 12.26 g/L and a total EPS sugar content of 72.55%.

ARABIC:

السكاريد الخارجية (EPS) عبارة عن سلاسل بوليمر طويلة ذات كتلة جزيئية عالية تنتجها الكائنات الدقيقة وتفيدها في مجالات الغذاء والصحة. وإحدى بكتيريا حمض اللاكتيك(BAL) وهو يدخل في قسم Generally Recognized as Safe (GRAS) وتوجد بشكل شائع في الأطعمة والنباتات والمنتجات المخمرة والعسل. يحتوي العسل كثير من السكر وهو مفيد كمغذ للبكتيريا حمض اللاكتيك. ومن نوع العسل المتوفر في جاوى الشرقية هو عسل من زهور المانجو. يهدف هذها البحث هو معرفة خصائص إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك المعزول من عسل المانجو وقدرة عزلاته المختارة على إنتاج السكاريد الخارجية على وسط شبه اصطناعي.

تضمنت مراحل عزل بكتيريا حمض اللاكتيك الذي ينتج السكاريد الخارجية من عسل المانجو هي عزل بكتيريا حمض اللاكتيك وفحصها لإنتاج السكاريد الخارجية، والمكروسكوبيس (اللون والشكل والحافة والسطحية والارتفاع) والميكروسكوبيس (تلون غرام واختبار الكاتلاز). وفي مرحلة إنتاج السكاريد الخارجية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك على المصدر المختارة من السكر تشمب الإنتاج واستخراج السكاريد الخارجية مع اختبار محتوى السكر الكلي باستخدام طريقة كبريتات الفينول.

أما نتائج عزل جراثيم حمض اللاكتيك المنتج من السكاريد الخارجية توجد 4 عزلات وهي A و D و G و H. دل إنتاج السكاريد الخارجية بواسطة عزلات جراثيم حمض اللاكتيك الأربعة على أن حصلت العزلة A إنتاج السكاريد الخارجية أكثر في مصدر السكر السكروز، وعزل D في مصدر سكر الفركتوز، وعزل G في مصدر سكر الجلوكوز، وعزل H على مصدر سكر السكروز. وكان أفضل قدرة إنتاج السكاريد الخارجية بواسطة العزلة A على وسط شبه اصطناعي وكمصدر لسكر السكروز بإنتاجية 12.26 غرام / لتر ومحتوى السكر الإجمالي من السكاريد الخارجية هي 72.55٪.