Pengaruh paparan gelombang ultrasonik terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli, kadar protein dan pH pada daging sapi

INDONESIA:

Bakteri Escherichia coli merupakan salah satu bakteri yang hidup didalam daging sapi, keberadaan bakteri Escherichia coli dapat mempercepat proses pembusukan daging sapi. Salah satu alternatif yang dapat digunakan untuk pengawetan daging sapi yaitu dengan menggunakan gelombang ultrasonik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh paparan gelombang ultrasonik terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli, kadar protein dan pH pada daging sapi. Frekuensi yang digunakan yaitu 750 KHz, 800 KHz dan 850 KHz dengan variasi waktu 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Metode yang dilakukan adalah dengan cara memapari sampel (daging sapi) menggunakan gelombang ultrasonik dengan variasi frekuensi dan lama paparan, kemudian dilakukan Total Plate Coloni (TPC) dan dihitung jumlah koloni bakteri, kadar protein dan pH. Data hasil penelitian jumlah bakteri, kadar protein dan pH dianalisis menggunakan grafik. Hasil analisis menunjukkan bahwa jumlah bakteri Escherichia coli, kadar protein dan pH daging sapi menurun setelah dipapari gelombang ultrasonik. Penurunan jumlah bakteri yang paling optimal terjadi pada frekuensi 850 KHz dengan lama paparan 30 menit yaitu 46,7·107 CFU/ml. Sedangkan kadar protein dan pH daging sapi tidak banyak mempengaruhi penurunan akibat paparan gelombang ultrasonik sehingga pengaruh paparan gelombang ultrasonik dengan variasi frekuenssi dan lama paparan terhadap kadar protein dan pH daging sapi tidak terlalu signifikan penurunannya.

ENGLISH:

Escherichia coli bacteria are one of the bacteria that live in beef, the presence of Escherichia coli bacteria can accelerate the process of spoilage of beef. One alternative that can be used for beef preservation is using ultrasonic waves. This study aims to determine the effect of exposure to ultrasonic waves on the growth of Escherichia coli bacteria, protein content and pH in beef. The frequencies used are 750 KHz, 800 KHz and 850 KHz with time variations of 10 minutes, 20 minutes and 30 minutes. The method used is by exposing the sample (beef) using ultrasonic waves with variations in frequency and duration of exposure, then Total Plate Colony (TPC) is performed and the number of bacterial colonies, protein content and pH is calculated. The data from the research on the number of bacteria, protein content and pH were analyzed using graphs. The results of the analysis showed that the number of Escherichia coli bacteria, protein content and pH of beef decreased after being exposed to ultrasonic waves. The most optimal decrease in the number of bacteria occurred at a frequency of 850 KHz with an exposure duration of 30 minutes, which was 46.7·107 CFU/ml. While the protein content and pH of beef did not significantly affect the decrease due to exposure to ultrasonic waves so that the effect of exposure to ultrasonic waves with variations in frequency and duration of exposure to protein content and pH of beef was not significantly decreased.

ARABIC:

تعد بكتيريا الإشريكية القولونية إحدى البكتيريا التي تعيش في لحم البقر ، ويمكن أن يؤدي وجود بكتيريا الإشريكية القولونية إلى تسريع عملية تلف لحم البقر. صلاح ساتو البديل يانغ دابات ديجوناكان إلى بينجاويتان داجينج سابي يايتو دينجان مينجوناكان جيلومبانج أولتراسونيك. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير التعرض للموجات فوق الصوتية على نمو بكتيريا الإشريكية القولونية ومحتوى البروتين ودرجة الحموضة في لحم البقر. الترددات المستخدمة هي 750 كيلوهرتز و 800 كيلوهرتز و 850 كيلوهرتز بتغيرات زمنية تبلغ 10 دقائق و 20 دقيقة و 30 دقيقة. الطريقة المستخدمة هي تعريض العينة (لحم البقر) باستخدام الموجات فوق الصوتية مع تغيرات في وتيرة ومدة التعرض ، ثم يتم إجراء مستعمرة الصفائح الكلية (TPC) وحساب عدد المستعمرات البكتيرية ومحتوى البروتين ودرجة الحموضة. تم تحليل البيانات من البحث عن عدد البكتيريا ومحتوى البروتين ودرجة الحموضة باستخدام الرسوم البيانية. أظهرت نتائج التحليل أن عدد بكتيريا الإشريكية القولونية ومحتوى البروتين ودرجة الحموضة في لحم البقر انخفض بعد تعرضه للموجات فوق الصوتية. حدث الانخفاض الأمثل في عدد البكتيريا عند تردد 850 كيلو هرتز مع مدة تعرض لمدة 30 دقيقة ، والتي كانت46,7·107 CFU/ml . بينما لم يؤثر محتوى البروتين ودرجة الحموضة في لحم البقر بشكل كبير على الانخفاض بسبب التعرض للموجات فوق الصوتية بحيث لم ينخفض تأثير التعرض للموجات فوق الصوتية مع تغيرات في وتيرة ومدة التعرض لمحتوى البروتين ودرجة حموضة اللحم البقري بشكل ملحوظ