Aktivitas antibakteri isolat bakteri asam laktat dari fermentasi nanas (Ananas comosus (l) merr.) terhadap escherichia coli dan staphylococcus aureus

ABSTRAK

Buah nanas (Ananas comosus L. Merr) merupakan salah satu jenis buah tropis yang terdapat di Indonesia dengan penyebaran merata dan salah satu tanaman buah yang sudah lama dikenal luas oleh masyarakat. Nanas termasuk buah yang mempunyai kandungan sangat kompleks, kaya akan mineral baik makro maupun mikro, zat organik, air, vitamin dan kandungan senyawa lain seperti Klor, Iodium, Fenol, Flavanoid dan Enzim Bromealin. Bakteri asam laktat merupakan bakteri yang memiliki banyak manfaat antara lain berperan dalam fermentasi asam laktat dan probiotik, juga dapat menghambat pertumbuhan patogen dan bakteri pembusuk menghasilkan hidrogen peroksida yang bersifat antibakteri menghasilkan bakteriosin yang berfungsi sebagai zat antibiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bakteri asam laktat yang terdapat pada buah nanas (Ananas comosus L. Merr) yang telah difermentasi sebagai antibakteri E. coli dan S. aureus. Hasil isolasi diperoleh 9 isolat yaitu NN1. NN2, NN3, NN4, NN5, NN6, NN7, NN8 dan NN9. Isolat yang diperoleh diidentifikasi secara makroskopis, uji fermentasi, pewarnaan gram, pewarnaan spora dan uji katalase. Dari 9 isolat, didapatkan 3 isolat bakteri asam laktat diduga dari genus Lactobacillus yaitu isolat NN2, NN3 dan NN6 sedangkan isolat NN2, NN4, NN5, NN7, NN8 dan NN9 diduga dari genus Leuconostoc. Bakteri asam laktat (BAL) yang telah diisolasi dari buah nanas (Ananas comosus L. Merr) kemudian diuji aktivitas antimikroba terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Hasil pengujian menunjukkan bahwa isolat BAL terpilih dapat menghambat pertumbuhan kedua bakteri uji. Hal ini ditunjukkan oleh terbentuknya zona bening di sekeliling isolat BAL terpilih. Zona hambat terbesar terhadap bakteri S. aureus dan E. coli berturut-turut yaitu ditunjukkan oleh isolat NN8 sebesar 15,87 mm dan NN3 sebesar 14,265 mm, sedangkan zona hambat terendah berturut-turut ditunjukkan oleh isolat NN1 sebesar 8,18 mm dan NN 1 sebesar 8,51.

ABSTRACT

Pineapple (Ananas comosus L. Merr) is one type of tropical fruit found in Indonesia with an even distribution and is one of the fruit plants that has long been widely known by the public. Pineapple is a fruit that has a very complex content, rich in minerals, both macro and micro, organic substances, water, vitamins and other compounds such as chlorine, iodine, phenols, flavonoids and bromealin enzymes. Lactic acid bacteria are bacteria that have many benefits, including playing a role in lactic acid fermentation and probiotics, can also inhibit the growth of pathogens and spoilage bacteria to produce hydrogen peroxide which is antibacterial and produces bacteriocin which functions as an antibiotic substance. This study aims to determine the type of lactic acid bacteria found in pineapple (Ananas comosus L. Merr) which has been fermented as E. coli and S. aureus bacteria. The isolation results obtained 9 isolates, namely NN1. NN2, NN3, NN4, NN5, NN6, NN7, NN8 and NN9. The isolates obtained were identified macroscopically, fermentation test, gram staining, spore staining and catalase test. Of the 9 isolates, obtained 3 isolates of lactic acid bacteria suspected to be from the genus Lactobacillus, namely isolates NN2, NN3 and NN6 while isolates NN2, NN4, NN5, NN7, NN8 and NN9 were thought to be from the genus Leuconostoc. Lactic acid bacteria (LAB) isolated from pineapple (Ananas comosus L. Merr) were then tested for antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria. The test results showed that the selected LAB isolates could inhibit the growth of the two test bacteria. This was indicated by the formation of a clear zone around the selected LAB isolates. The largest inhibition zones against S. aureus and E. coli bacteria were NN8 isolates of 15.87 mm and NN3 of 14.265 mm, respectively, while the lowest zones of inhibition were NN1 isolates of 8.18 mm and NN 1, respectively. of 8.51.

مستخلص البحث

الأناناس (Ananas comosus L. Merr) هو نوع واحد من الفاكهة الاستوائية الموجودة في إندونيسيا مع توزيع متساوٍ وهو أحد نباتات الفاكهة التي اشتهرت منذ فترة طويلة من قبل الجمهور. الأناناس هو فاكهة ذات محتوى معقد للغاية ، وغنية بالمعادن ، سواء الكلية أو الدقيقة ، والمواد العضوية ، والمياه ، والفيتامينات ، ومركبات أخرى مثل الكلور ، واليود ، والفينولات ، والفلافونويد ، وإنزيمات البروميلين. بكتيريا حمض اللاكتيك هي بكتيريا لها فوائد عديدة ، بما في ذلك لعب دور في تخمير حمض اللاكتيك والبروبيوتيك ، ويمكن أيضًا أن تمنع نمو مسببات الأمراض وتنتج بكتيريا التلف بيروكسيد الهيدروجين وهو مضاد للبكتيريا لإنتاج البكتيريا التي تعمل كمضادات حيوية. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد نوع بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الأناناس (Ananas comosus L.Merr) والتي تم تخميرها كمضاد للبكتيريا للإشريكية القولونية و S. aureus. تم الحصول على 9 عزلات من العزلات وهي NN1. NN2 و NN3 و NN4 و NN5 و NN6 و NN7 و NN8 و NN9. تم التعرف على العزلات التي تم الحصول عليها بشكل مجهري واختبار التخمير وتلطيخ الجرام وتلطيخ البوغ واختبار الكاتلاز. من بين 9 عزلات تم الحصول على 3 عزلات من بكتيريا حمض اللاكتيك المشتبه في كونها من جنس Lactobacillus وهي العزلات NN2 و NN3 و NN6 بينما كان يعتقد أن العزلات NN2 و NN4 و NN5 و NN7 و NN8 و NN9 من جنس Leuconostoc. تم بعد ذلك اختبار بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) المعزولة من الأناناس (Ananas comosus L. Merr) لمعرفة نشاطها المضاد للميكروبات ضد بكتيريا Staphylococcus aureus و Escherichia coli. أظهرت نتائج الاختبار أن عزلات LAB المختارة يمكن أن تمنع نمو بكتيريا الاختبار. تمت الإشارة إلى ذلك من خلال تكوين منطقة واضحة حول عزلات LAB المختارة. كانت أكبر مناطق التثبيط ضد بكتريا S. aureus و E. coli عزلات NN8 بحجم 15.87 مم و NN3 بحجم 14.265 مم على التوالي ، بينما كانت أقل مناطق التثبيط هي عزلات NN1 البالغة 8.18 مم و NN 1 على التوالي.