Uji kualitas minyak kelapa murni (virgin coconut oil) yang disuplementasi dengan kunyit (curcuma domestica val.)

Indonesia:

VCO merupakan minyak nabati golongan minyak pangan (edibles oil) yang merupakan sumber asam lemak yang dapat dimakan yang mempunyai peran penting dalam metabolisme sel sebagai penyedia energi dan untuk menyimpan energi. Penelitian ini brtujuan untuk menganalisis bilangan peroksida, bilangan iodin, dan profil asam lemak pada VCO yang disuplementasi dengan kunyit untuk mendapatkan VCO dengan kualitas baik.

Pada penelitian ini kurkumin diekstraksi dari bubuk kunyit menggunakan pelarut minyak nabati yaitu minyak kelapa murni (VCO) menggunakan metode pencampuran dan pemanasan atau yang disebut hot maceration. Ekstraksi dilakukan pada suhu 27℃ dan suhu 50℃ selama 2 jam pada sampel minyak kelapa murni (VCO) yang disuplementasi dengan konsentrasi bubuk kunyit 0%, 20%, 40%, 60%. Hasil ekstrak akan diuji kadar bilangan peroksida dan bilangan iodin serta identifikasi profil dan kadar asam lemak yang merupakan salah satu faktor laju oksidasi.

Hasil penelitian menujukkan adanya pengaruh penambahan simplisia kunyit terhadap kadar bilangan peroksida dan bilangan iodin VCO, dimana semakin banyak konsentrasi simplisia kunyit yang ditambahkan maka bilangan peroksida VCO semakin rendah dan bilang iodin semakin tinggi. Bilangan peroksida terendah terdapat pada perlakuan penambahan kunyit dengan konsentrasi 40% pada suhu pemanasan 50℃ yaitu sebesar 5,30 meq/kg, sedangkan bilangan iodin tertinggi terdapat pada perlakuan penambahan kunyit konsentrasi 40% pada suhu ruang yaitu 56,50 mg/g. Hasil identifikasi asam lemak menggunakan instrument GC-MS diperoleh satu jenis asam lemak tak jenuh yaitu metil oleat, dan 6 jenis asam lemak jenuh yaitu, metil kaproat, metil kaprilat, metil kaprat, metil laurat, metil miristat, dan metil palmitat.

English:

VCO is a vegetable oil belonging to the edible oil group which is a source of edible fatty acids that have an important role in cell metabolism as an energy provider and to store energy. This study aims to analyze the peroxide value, iodine number, and fatty acid profile of VCO supplemented with turmeric to obtain good quality VCO.

In this study, curcumin was extracted from turmeric powder using a vegetable oil solvent, namely virgin coconut oil (VCO) using a mixing and heating method or what is called hot maceration. Extraction was carried out at 27℃ and 50℃ for 2 hours on a sample of virgin coconut oil (VCO) supplemented with turmeric powder concentrations 0%, 20%, 40%, 60%. The results of the extract will be tested for levels of peroxide number and iodine number as well as identification of the profile and levels of fatty acids, which are one of the factors in the rate of oxidation.

The results showed that the addition of turmeric simplicia had an effect on the peroxide value and iodine number of the VCO, where the more concentration of turmeric simplicia was added, the lower the VCO peroxide number and the higher the iodine value. The lowest peroxide value was found in the addition of turmeric with a concentration of 40% at a heating temperature of 50℃ which was 5.30 meq/kg, while the highest iodine number was found in the addition of turmeric with a concentration of 40% at room temperature, which was 56.50 mg/g. The results of the identification of fatty acids using the GC-MS instrument obtained one type of unsaturated fatty acid, namely methyl oleic acid, and 6 types of saturated fatty acid, namely, methyl caproate, methyl caprylate, methyl caprate, methyl laurate, methyl myristic, and methyl palmitate.

Arabic:

زيت جوز الهند (VCO) هو زيت نباتي من مجموعة زيوت الطعام (edibles oil) وهو مصدر للأحماض الدهنية الصالحة للأكل التي لها دور مهم في استقلاب الخلايا كمزود للطاقة وتخزين الطاقة. تهدف هذه الدراسة إلى تحليل عدد البيروكسيد و اليود ونمط الأحماض الدهنية في VCO المكملة بالكركم للحصول على VCO ذات نوعية جيدة.

في هذه الدراسة ، تم استخراج الكركمين من مسحوق الكركم باستخدام مذيب الزيت النباتي، وهو زيت جوز الهند (VCO) باستخدام طريقة الخلط والتسخين أو ما يسمى النقع الساخن. تم إجراء الاستخراج عند ٢٧ درجة مئوية و ٥٠ درجة مئوية لمدة ساعتين على عينة من زيت جوز الهند مع تركيزات مسحوق الكركم من ٠ %، ٢٠ %، ٤٠ %، ٦٠ %. سيتم اختبار نتائج المستخلص لعدد البيروكسيد و اليود وكذلك تحديد الملف الشخصي ومحتوى الأحماض الدهنية التي تعد من عوامل معدل الأكسدة.

أظهرت نتائج الدراسة تأثير إضافة الكركم البساطة على مستويات عدد البيروكسيد و اليود في زيت جوز الهند (VCO)، حيث كلما زادت تركيزات الكركم البساطة المضافة، انخفض عدد بيروكسيد في زيت جوز الهند (VCO) وارتفع اليود. تم العثور على أدنى العدد من بيروكسيد في معالجة إضافة الكركم بتركيز ٤٠ % عند درجة حرارة تسخين ٥٠ درجة مئوية والتي كانت ٥.٣٠ مكعب / كجم، في حين تم العثور على أعلى العدد من اليود في معالجة إضافة الكركم بتركيز ٤٠ % في درجة حرارة الغرفة، والتي كانت ٥٦.٥٠ ملغ / غرام. حصلت نتائج تحديد الأحماض الدهنية باستخدام أداة GC-MS على نوع واحد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو ميثيل أوليك، و ستة أنواع من الأحماض الدهنية المشبعة، وهي ميثيل كابرولات، ميثيل كابريليك، ميثيل كابريك، ميثيل لوريك، ميثيل ميريستيك، وميثيل بالمتيك.