Pengaruh pemaparan sinar UV-C terhadap pertumbuhan bakteri Listeria monocytogenes, pH, kadar vitamin-C dan organoleptik pada sari buah apel

INDONESIA:

Buah apel yang dikonsumsi dalam bentuk sari buah (minuman) bersifat tidak dapat tahan lama karena terkontaminasi oleh bakteri patogen, yaitu bakteri listeria monocytogenes yang dapat menyebabkan penyakit listeria (listeriosis). Radiasi UV-C merupakan teknik penyinaran yang efektif untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemaparan sinar UV-C terhadap pertumbuhan bakteri Listeria monocytogenes, pH, kadar vitamin-C dan organoleptik pada sari buah apel. Metode yang digunakan dalam penelitian ini diawali dengan penumbuhan bakteri pada sampel yang kemudian dipapari cahaya UV-C dengan intensitas 0 mW/cm^2, 50 mW/cm^2, 75 mW/cm^2, 100 mW/cm^2 dan 125 mW/cm^2 selama 15 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan pada perlakuan kontrol jumlah bakteri yang aktif adalah 193x10^7 CFU/ml, pH 4,5, kadar vitamin C 11,633 mg/ml. Paparan UV-C dengan intensitas 50 mW/cm^2 selama 45 menit menghasilkan jumlah bakteri aktif 121x10^7 CFU/ml dengan presentase penurunan bakteri 37,13%, pH 4,7, kadar vitamin C 7,120 mg/ml. Pada intensitas 125 mW/cm^2 selama 60 menit menghasilkan jumlah bakteri aktif 27x10^7 CFU/ml dengan presentase penurunan bakteri 86,18%, pH 5,8, kadar vitamin C 2,773 mg/ml. Paparan UV-C tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, rasa, dan aroma sari buah apel karena pengaruh oksidasi. Hal ini menunjukkan bahwa UV-C dapat menghambat pertumbuhan bakteri Listeria monocytogenes dan meningkatkan nilai pH dengan meningkatnya intensitas dan lama paparan namun dapat menurunkan kadar vitamin C sari buah apel.

ENGLISH:

Apples consumed in the form of cider (drink) have the quality not durable because it contaminated by pathogenic bacteria, that is Listeria Monocytogenes that causes listeriosis diseae. UV-C radiation is an effective radiation technique to inhibit the growth of microorganisms in a product. The aims of this research are to study the effect of uv-c exposure toward the growth of Listeria monocytogenes, pH,vitamin c, and organoleptic on apple cider. The method used in this study begins with the growth of bacteria in the sample which is then exposed to UV-C light with an intensity of 0 mW/cm^2, 50 mW/cm^2, 75 mW/cm^2, 100 mW/cm^2 dan 125 mW/cm^2 for 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, and 60 minutes. The results showed that in the control treatment the number of active bacteria was 193x10^7 CFU/ml, pH 4,5, vitamin C 11,633 mg/ml. UV-C exposure with an intensity 50 mW/cm^2 resulted in the number of active bacteria 121x10^7 CFU/ml with a bacterial decrease percentage of 37,13%, pH 4,7, vitamin C 7,120 mg/ml. at in intensity 125 mW/cm^2 for 60 minutes, the number of active bacteria was 27x10^7 CFU/ml with a bacterial decrease percentage of 86,18%, pH 5,8, vitamin C 2,773 mg/ml. UV-C exposure did not have a significant effect on the color, taste, and aroma of apple juice due to the effect of oxidation. This shows that UV-C can inhibit the growth of Listeria monocytogenes bacteria and increase the pH value with increasing intensity and duration of exposure but can reduce vitamin C levels in apple cider.

ARABIC:

غالبًا ما يتم استهلاك التفاحة في شكل عصير (مشروبات) غير معمرة لأنها ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض، وهي بكتيريا الليستريا (Listeria Monocytogenes) التي يمكن أن تسبب الليستريات (الليستريات). الأشعة فوق البنفسجية - ج هي تقنية إشعاع فعالة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة في المنتج. هدفت هذه البحث إلى تحديد تأثير التعرض لأشعة UV-C على نمو بكتيريا الليستريا (Listeria Monocytogenes) ودرجة الحموضة وفيتامين ج والحسية في عصير التفاحة. تبدأ الطريقة المستخدمة في هذه البحث بنمو البكتيريا في العينة التي تتعرض بعد ذلك لأشعة UV-C بقوة 0 mW/cm^2, ، 50 mW/cm^2، 75 mW/cm^2، 100 mW/cm^2، و125 mW/cm^2 ، ولمدة 15 دقيقة و 30 دقيقة و 45 دقيقة و 60 دقيقة. وأظهرت النتائج أنه في المعاملة الضابطة كان عدد البكتيريا النشطة هو 193x10^7 CFU/ml, مع درجة الحمودة 4,5. ومستويات فيتامين ج 11,633 mg/ml. نتج عن التعرض لأشعة UV-C بكثافة 50 mW/cm^2 لمدة 45 دقيقة عدد البكتيريا النشطة121x10^7 CFU/ml مع نسبة مئوية انخفاض البكتيريا 37,13% ودرجة الحموضة 4,7 ومحتوى فيتامين ج7,120 mg/ml. عند الكثافة 125 mW/cm^2 لمدة 60 دقيقة، أدى عدد البكتيريا النشطة 27x10^7 CFU/ml إلى انخفاض نسبة البكتيريا 86,18%، ودرجة الحموضة 5,8، ومحتوى فيتامين ج 2,773 mg/ml. لم يكن للتعرض لأشعة UV-C تأثير معنوي على لون وطعم ورائحة عصير التفاح بسبب تأثير الأكسدة. يوضح هذا أن الأشعة UV-C يمكن أن تمنع نمو بكتيريا الليستريا المستوحدة (Listeria Monocytogenes) وتزيد من قيمة درجة الحموضة مع زيادة كثافة ومدة التعرض ولكن يمكن أن تقلل من مستويات فيتامين ج في عصير التفاحة.