Pengaruh penambahan molase pada air kelapa terhadap produksi asam laktat oleh Weissella Confusa

INDONESIA:

Asam laktat merupakan asam hidroksikarboksilat yang memiliki banyak manfaat. Asam ini banyak digunakan pada industri makanan, obat-obatan dan kosmetik. Selain itu, asam laktat juga merupakan bahan baku pembuatan Polylactic Acid (PLA) yang bersifat biodegradable dan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan plastik yang ramah lingkungan. Pada penelitian ini digunakan molase sebagai bahan baku dalam produksi asam laktat oleh Weissella confusa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan molase pada media air kelapa terhadap produksi asam laktat oleh Weissella confusa.

Penelelitan dilakukan menggunakan media air kelapa dengan variasi konsentrasi molase 5, 10 dan 15%. Penentuan kadar asam laktat dilakukan dengan metode titrasi dan penentuan kadar total gula sampel menggunakan metode sulfat fenol. Selanjutnya dilakukan perhitungan total BAL dengan metode Total Plate Count (TPC) untuk menentukan jumlah BAL yang digunakan dalam produksi asam laktat.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam laktat tertinggi dihasilkan pada penambahan molase 15% yaitu sebesar 0,84%. Kadar total gula molase yang diidentifikasi dengan metode sulfat-fenol yaitu 53,83%. Jumlah BAL paling maksimal dihasilkan pada media fermentasi 10% yaitu 1,9 X 1010 CFU/mL.

ENGLISH:

Lactic acid is a hydroxycarboxylic acid that has many benefits. This acid is widely used in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. In addition, lactic acid is also a raw material for the manufacture of Polylactic Acid (PLA) which is biodegradable and can be used as an environmentally friendly plastic material. In this study, molasses was used as a raw material in the production of lactic acid by Weissella confusa. The purpose of this study was to determine the effect of adding molasses to coconut water media on the production of lactic acid by Weissella confusa.

The research was carried out using coconut water as a medium with various concentrations of molasses 5, 10 and 15%. Determination of acid content is done by titration method and determination of sugar content of samples using sulfate method. Then, the total BAL was calculated using the Total Plate Count (TPC) method to determine the amount of BAL used in the production of lactic acid.

The results showed that the highest levels of lactic acid produced by the addition of 15% molasses was 0.84%. The total sugar content of molasses identified by the sulfate-phenol method was 53.83%. The maximum amount of LAB produced in 10% fermentation media is 1.9 X 1010 CFU/mL.

ARABIC:

حمض اللاكتيك هو حمض هيدروكسي كربوكسيلي له فوائد عديدة. يستخدم هذا الحمض على نطاق واسع في الصناعات الغذائية و الأدوية ومستحضرات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد حمض اللاكتيك أيضًا مادة خام لتصنيع عديد حمض اللبنيك (Polylactic Acid) القابل للتحلل البيولوجي و يمكن استخدامه كمواد بلاستيكية صديقة للبيئة. في هذه الدراسة ، تم استخدام دبس السكر كمادة خام في إنتاج حمض اللاكتيك بواسطة فايسيلا كونفوسا. الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير إضافة دبس السكر إلى وسط ماء جوز الهند على إنتاج حمض اللاكتيك بواسطة فايسيلا كونفوسا.
تم إجراء البحث باستخدام وسط ماء جوز الهند بتركيزات مختلفة من دبس السكر 5 و 10 و 15٪. تم تحديد مستويات حامض اللاكتيك بطريقة المعايرة و تحديد محتوى السكر الكلي للعينة باستخدام طريقة كبريتات الفينول. بعد ذلك ، تم حساب إجمالي بكتيريا حمض اللبنيك باستخدام طريقة إجمالي عدد الصفائح (TPC) لتحديد كمية بكتيريا حمض اللبنيك المستخدمة في إنتاج حمض اللاكتيك.
أظهرت النتائج أن أعلى مستويات حمض اللاكتيك تم إنتاجها بإضافة 15٪ دبس السكر و التي كانت 0.84٪. كان محتوى السكر الكلي في دبس السكر الذي تم تحديده بواسطة طريقة كبريتات الفينول 53.83٪. الحد الأقصى لمقدار بكتيريا حمض اللبنيك المنتج في وسط تخمير 10٪ هو 1.9 X 1010 /CFU مل.