Simulasi waktu maksimum distribusi yoghurt dengan analisis perpindahan panas metode beda hingga

INDONESIA:

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu maksimum yang diperlukan yoghurt hingga mencapai suhu maksimum pada proses distribusi. Penyimpanan pada suhu rendah merupakan salah satu cara pengendalian dari pembiakan mikroorganisme. Yoghurt harus dijaga suhunya tetap dibawah 10oC sampai produk terdistribusikan terhadap konsumen. Suhu penyimpanan yoghurt yang terlalu tinggi menyebabkan terjadinya fluktuasi suhu yang berpengaruh terhadap kualitas yoghurt. Parameter yang digunakan untuk mengetahui penurunan kualitas yoghurt dalam penelitian ini adalah nilai pH. Proses simulasi menggunakan MATLAB dilakukan untuk mengetahui estimasi waktu maksimum untuk distribusi yoghurt dan material kemasan yang tepat untuk yoghurt. Proses eksperimen juga dilakukan sebagai perbandingan dan untuk menganalisis keakurasian hasil simulasi. Hasil simulasi menunjukkan skema perpindahan panas yang terjadi di dalam kemasan yoghurt. Perbedaan laju perpindahan panas dipengaruhi oleh sifat termal kemasan dimana semakin rendah konduktivitas termal dan semakin tinggi nilai densitas maka semakin baik kemasan tersebut mempertahankan suhu awal yoghurt. Kemasan kaca mengalami laju perpindahan panas paling lambat dengan waktu 90 menit sampai yoghurt mengalami penurunan pH dalam suhu lingkungan.