Karakterisasi sifat fisikokimia lemak babi dan lemak ayam hasil isolasi menggunakan variasi pelarut

ABSTRACT:

Babi merupakan salah satu hewan penghasil daging dan lemak. Berkembangnya teknologi lemak babi kini telah marak digunakan sebagai campuran pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia dari hasil isolasi lemak babi dan lemak ayam dengan variasi pelarut serta mengetahui hasil identifikasi komposisi asam lemak dari lemak babi dan lemak ayam menggunakan gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Metode yang digunakan pada isolasi lemak babi dan lemak ayam adalah metode ekstraksi maserasi dengan variasi pelarut n-heksana, petroleum eter, serta kloroform yang dilanjutkan analisis sifat fisikokimia yang meliputi berat jenis, indeks bias, bilangan iodin, bilangan penyabunan, dan bilangan asam lemak bebas. Analisis lebih lanjut dilakukan dengan instrumentasi gass chromatography mass spectrometry (GC-MS).
Berdasarkan hasil penelitian dapat diperoleh kesimpulan bahwa hasil analisis dari variasi pelarut, uji sifat fisikokimia lemak babi dan lemak ayam dilihat dari sisi angka tidak jauh berbeda, sedangkan jika dibandingkan hasil uji dari lemak babi dan lemak ayam memiliki perbedaan. Hasil GC-MS menunjukkan pada lemak babi didapatkan 4 senyawa asam lemak diantaranya asam palmitat, asam linoleat, asam oleat, dan asam stearat. Sedangkan pada lemak ayam didapatkan asam lemak diantaranya asam palmitoleat, asam palmitat, asam linoleat, asam oleat, dan asam stearat.

Abstract:

Pigs are one of the animals that produce meat and fat. The development of lard technology has been used widely today as a mixture of food. This study aims to determine the physical and chemical characteristics of the isolation result of lard and chicken fat with solvents variation and to understand the identification result of the fatty acid composition of lard and chicken fat using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). This study employs a maceration extraction method with solvent variations of n-hexane, petroleum ether, and chloroform that are followed by the character of physicochemical analysis, which includes specific gravity, refractive index, iodine numbers, saponification number, and fatty acids free number. Further analysis will be conducted by the instrumentation of Gass Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS).
Based on the results of the study, it can be concluded that the analysis results of the variation of solvents, the physicochemical test of lard and chicken fat in terms of numbers are not much different, whereas the test results of lard and chicken fat have a difference. GC-MS results showed that in lard there were 6 fatty acid compounds including capric acid, myristic acid, palmitoleic acid, palmitic acid, linoleic acid, oleic acid, and stearic acid. Whereas in chicken fat, there were fatty acids including palmitoleic acid, palmitic acid, linoleic acid, oleic
acid, and stearic acid.

Abstrak:

الخنازير من الحيوانات التي تنتج اللحوم والدهون. يستخدم تطوير تقنيةدهنالخنزير الآن على نطاق واسع كمزيج في الطعام. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد الخواص الفيزيائية والكيميائية لدهنالخنزيروالدجاج المعزول بمذيبات مختلفة وتحديد نتائج التعرف على تركيبة الأحماض الدهنية لدهنالخنزير ودهن الدجاج باستخدامكروماتوجرافيا الغازية - مقياس الطيف الكتلي (GC-MS). الطريقة المستخدمة في عزل دهنالخنزير ودهن الدجاج هي طريقة استخلاص النقع مع مجموعة متنوعة من المذيبات ن -الهكسان (n-heksana)واثير البترول (petroleum eter) والكلوروفورم (kloroform) متبوعة بتحليل الخواص الفيزيائية والكيميائية التي تشمل الثقل النوعي ونقطة الانصهار ومعامل الانكسار ورقم اليود ورقم التصبن والعدد. الأحماض الدهنية الحرة. تم إجراء مزيد من التحليل باستخدام أجهزةكروماتوغرافيا الغاز - مقياس الطيف الكتلي (GC-MS).
بناءً على نتائج الدراسة ، يمكن الاستنتاج أن نتائج تحليل تباين المذيب ، والاختبار الفيزيائيالكيميائي لدهنالخنزير ودهن الدجاج من حيث الأرقام لا تختلف كثيرًا ، في حين أن نتائج اختباردهن الخنزير ودهن الدجاج لها اختلافات.أظهرت نتائجكروماتوغرافيا الغاز - مقياس الطيف الكتلي ( (GC-MS))أندهنالخنزير حصل على مركبات الأحماض الدهنية بما في ذلك حمض البالمتيك وحمض اللينوليك وحمض الأوليك وحمض دهني. بينما في دهون الدجاج ، توجد أحماض دهنية بما في ذلك ، وحمض بالميتوليك ، وحمض البالمتيك ، وحمض اللينوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض دهني.