Efektivitas intensitas dan waktu pemaparan gelombang ultrasonik terhadap kadar metoksil, galakturonat, dan derajat esterifikasi rendemen pektin kulit pisang kepok (Musa balbisiana ABB)

INDONESIA:

Limbah kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan pektin. pektin banyak dimanfaatkan dalam dunia industri makanan, dikarenakan Pektin memiliki kemampuan gel yang baik. Penelitian ini dilakukan ekstraksi pektin dengan bahan baku kulit pisang kepok (Musa balbisiana ABB) dan gelombang ultrasonik digunakan mempercepat proses ekstraksi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui intensitas dan waktu pemaparan gelombang ultrasonik yang paling efektif terhadap kadar metoksil, galakturonat, dan derajat esterifikasi rendemen pektin yang dihasilkan. Gelombang ultrasonik yang digunakan memiliki frekuensi 40 kHz dengan variasi taraf intensitas dan waktu perlakuan. Diperoleh karakteristik pektin pada taraf intensitas 86, 88, 90, 92, dan 94 dB dengan waktu konstan 30 menit kadar metoksil berkisar 20,87-24,69%, kadar galakturonat 125,55-144,91%, dan derajat esterifikasi 94,39-98,26%. Sedangkan karakteristik pektin pada waktu Perlakuan 10, 15, 20, 25 dan 30 menit dengan taraf intenistas 94 dB kadar metoksil berkisar 9,61-16,53%, kadar galakturonat 59,25-97,38%, dan derajat esterifikasi 92,06-96,38%. Hasil penelitian menunjukkan taraf intensitas gelombang ultrasonik memberikan pengaruh signifikan (p<0,05) terhadapat kadar metoksil, galakturonat, dan derajat esterifikasi rendemen pektin kulit pisang. Intensitas dan waktu paling efektif adalah dengan taraf intensitas 94 dB dan lama waktu pemaparan 20 menit yang memenuhi standar IPPA.

ENGLISH:

Banana peel waste can be used as a material for making pectin. Pectin is commonly used in the food industry because it acts like a gel. This research was carried out by extracting pectin from Kepok banana peel (Musa balbisiana ABB) and used ultrasonic waves to accelerate the extraction process. This research aims to determine the intensity and time of exposure of ultrasonic waves that were most effective against the levels of methoxyl, galacturonic, and the degree of esterification of the resulting pectin yield. The ultrasonic wave was used at a frequency of 40 kHz with variations in intensity and treatment time. Obtained characteristics of pectin at intensity levels of 86, 88, 90, 92, and 94 dB with a constant time of 30 minutes, methoxyl levels ranged from 20.87 to 24.69%, galacturonic levels from 125.55 to 144.91%, and degrees of esterification of 94. 39-98.26%. While pectin characteristics at a treatment time of 10, 15, 20, 25, and 30 minutes with an intensity level of 94 dB, methoxyl levels ranged from 9.61-16.53%, galacturonic levels were 59.25-97.38%, and the degree of esterification was 92.06. -96.38%. The results showed that the ultrasonic wave intensity level had a significant effect (p <0.05) on the levels of methoxyl, galacturonic, and the degree of esterification of banana peel pectin yield. The most effective intensity and time are with an intensity level of 94 dB and an exposure time of 20 minutes that fulfill IPPA standards.

ARABIC:

يمكن استخدام نفايات قشر الموز كمواد لصنع البكتين. يستخدم البكتين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، لأن البكتين له قابلية جيدة للهلام. تم إجراء هذا البحث عن طريق استخلاص البكتين من المادة الخام لقشر الموزكفاء (موس بلبسيان ابب) واستخدمت الموجات فوق الصوتية لتسريع عملية الاستخلاص. الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير مستوى شدة الموجات فوق الصوتية على مستويات الميثوكسيل والجالاكتورونيك ودرجة أسترة محصول البكتين الناتج. الموجات فوق الصوتية المستخدمة لها تردد 40 كيلو هرتز مع اختلافات في مستوى الشدة ووقت العلاج. تم الحصول على خصائص البكتين بمستويات شدة تبلغ 86 و 88 و 90 و 92 و 94 ديسيبل مع وقت ثابت قدره 30 دقيقة ، وتراوحت مستويات الميثوكسيل من 20.87 إلى 24.69٪ ومستويات الجالاكتورونيك من 125.55 إلى 144.91٪ ودرجات الأسترة 94. 39-98.26٪. بينما كانت خصائص البكتين في وقت العلاج 10 ، 15 ، 20 ، 25 و 30 دقيقة بمستوى إنتينستاس 94 ديسيبل ، تراوحت مستويات الميثوكسيل بين 9.61-16.53٪ ، ومستويات الجالاكتورونيك 59.25-97.38٪ ، ودرجة الأسترة 92.06. -96.38٪. أظهرت النتائج أن مستوى شدة الموجات فوق الصوتية كان له تأثير معنوي (p <0.05) على مستويات الميثوكسيل والجالاكتورونيك ودرجة أسترة محصول قشر الموز البكتين. أفضل علاج هو مستوى الشدة 94 ديسيبل ووقت الاستخراج 20 دقيقة الذي يفي بمعاييراف ف ا.