Etnobotani dan potensi tumbuhan lengkuas (Alpinia galanga) sebagai pewarna Tape Ketan Putih (Oryza sativa L. var. glutinosa) oleh Masyarakat Osing Kecamatan Glagah Kabupaten Banyuwangi

INDONESIA :

Etnobotani tumbuhan lengkuas (Alpinia galanga) sebagai pewarna tape ketan putih (Oryza sativa L. var. glutinosa) merupakan potensi yang masih digunakan oleh masyarakat Osing di Desa Kemiren Kecamatan Glagah Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur sebagai pengetahuan lokal (Indegenious knowledge). Potensi dari tumbuhan lengkuas (Alpinia galanga) yaitu sebagai pewarna tape ketan putih. Menurut Masyarakat Osing kualitas tape yang lebih baik bila menggunakan pewarna lengkuas, meliputi rasa dari tape lebih enak (tidak terlalu manis/kurang manis), tekstur yang tidak terlalu lembek dan tampilan tape ketan bewarna hijau yang lebih menarik menggunakan pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan menganalisis pendapat masyarakat Osing terhadap tekstur, rasa dan warna tape ketan, pengolahan daun lengkuas sebagai pewarna, cara mesyarakat Osing melakukan pelestarian lokal, dan mengetahui kualitas fisik dan kimia tape ketan putih menggunakan pewarna daun lengkuas. Penelitian etnobotani dilakukan dengan metode deskriptif kualitatif dan kuantitatif yang terbagi menjadi 2 tahap. Tahap pertama dengan metode survei dan teknik wawancara semi terstruktur melalui pendekatan Participatory Ethnobotanical Appraisal (PEA). Penelitian tahap kedua uji pengaruh pewarna daun lengkuas terhadap kualitas tape ketan meliputi kadar glukosa, pH, dan kadar alkohol dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur). Hasil penelitian pendapat masyarakat Osing terkait tekstur, rasa, dan warna tape ketan yang diminati yaitu pemberian pewarna daun lengkuas sesudah dikukus. Dengan pengolahan memilih daun tua, kemudian dicuci, ditumbuk, diperas, dan disaring. Pelestarian pengetahuan lokal penggunaan daun lengkuas dengan cara meminta masyarakat praktek secara langsung. Hasil kualitas tape ketan putih sesudah dikukus yaitu kadar alkohol 0,39%, glukosa 32,7%, dan pH 3,70. Hasil uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur) menurut tingkat kesukaan panelis yang tertinggi yaitu tape ketan dengan pewarna daun lengkuas sesudah dikukus.

ENGLISH :

The ethnobotany of the galangal plant (Alpinia galanga) as a dye for white sticky rice (Oryza sativa L. var. Glutinosa) is a potential that is still being used by the Osing community in Kemiren Village, Glagah District, Banyuwangi Regency, East Java as local knowledge (Indegenious knowledge). The potential of the galangal plant (Alpinia galanga) is as a dye for white sticky rice. According to the Osing Society, the quality of the tape is better when using galangal coloring, including the taste of the tape is better (not too sweet / less sweet), the texture is not too soft and the appearance of the green colored sticky tape is more attractive using natural dyes. The purpose of this study was to determine and analyze the opinion of the Osing community on the texture, taste and color of sticky rice, the processing of galangal leaves as a dye, the way the Osing community carried out local preservation, and to determine the physical and chemical quality of white sticky rice using galangal leaf dye. Ethnobotany research was conducted using qualitative and quantitative descriptive methods which were divided into 2 stages. The first stage is survey methods and semi-structured interview techniques through the Participatory Ethnobotanical Appraisal (PEA) approach. The second stage of research was to test the effect of galangal leaf coloring on the quality of sticky rice including glucose, pH, and alcohol levels and organoleptic tests (taste, aroma, color, texture). The results of the research on the opinion of the Osing community regarding the texture, taste and color of the sticky tape that they are interested in are giving galangal leaves after steaming. With the processing of choosing old leaves, then washed, crushed, squeezed, and filtered. Preservation of local knowledge on the use of galangal leaves by asking the community to practice directly. The results of the quality of white sticky rice after steaming are alcohol content of 0.39%, glucose 32.7%, and pH of 3.70. The organoleptic test results (taste, aroma, color, and texture) according to the panelists' highest preference level were sticky tape with galangal leaf dye after steaming.

ARABIC :

علم النبات العرقي لنبات الخولنجان (Alpinia galanga) كشريط جلوتيني أبيض (Oryza sativa L. var. Glutinosa) هو إمكان يستخدم يقام به مجتمع أوسينج في قرية كميرين ، منطقة غلاغة بانيووانجي ريجنسية ، شرق جافا كمعرفة محلية (المعرفة الأصلية). وإمكانيات نبات الخولنجان (Alpinia galanga) ، هي تلوين شريط لاصق أبيض. يتم إجراء أبحاث علم النبات العرقي بأساليب وصفية كمية ونوعية تنقسم إلى مرحلتين. المرحلة الأولى هي طريقة المسح وتقنية المقابلة شبه المنظمة من خلال نهج التقييم العرقي النباتي (PEA) التشاركي. استمرت المرحلة الثانية من الدراسة باختبار تأثير تلوين أوراق الخولنجان على جودة الشريط اللاصق ، بما في ذلك الجلوكوز والأس الهيدروجيني ومحتوى الكحول والاختبارات الحسية (الذوق والرائحة واللون والملمس). رأي مجتمع أوسينج فيما يتعلق بملمس وطعم ولون شريط الأرز اللزج المهم هو توفير اللون بعد التبخير. عن طريق معالجة اختيار الأوراق القديمة ، ثم غسلها ، وسحقها ، وعصرها ، وتصفيتها. الحفاظ على المعرفة المحلية باستخدام أوراق الخولنجان من خلال مطالبة المجتمع بممارسة مباشرة. نتائج جودة الشريط اللاصق الأبيض بعد التبخير هي مستويات الكحول 0.39 ، الجلوكوز 32.7 ، ودرجة الحموضة 3.70. نتائج الاختبار الحسية (الذوق ، الرائحة ، اللون ، والملمس) وفقًا لأعلى مستوى من تفضيل الألواح ، وهي الشريط اللاصق مع تلوين أوراق الخولنجان بعد البخار.