Uji kandungan protein dan lemak ikan sili (Macrognathus aculeatus) (Studi Kasus Di Aliran Sungai Bengawan Solo Desa Jelakcatur Kecamatan Kalitengah Kabupaten Lamongan)

ABSTRAK:

Uji Kandungan Protein Dan Lemak Ikan Sili (Macrognathus aculeatus)(Studi Kasus Di Aliran Sungai Bengawan Solo Desa Jelakcatur KecamatanKalitengah Kabupaten Lamongan)Dwi Marisa Fatma, Eko Budi Minarno, M.Mukhlis Fahruddin.Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam NegeriMaulana Malik Ibrahim MalangABSTRAKIkan merupakan biota perairan yang memiliki fungsi sebagai sumber protein hewaniyang baik. Ikan Sili merupakan ciri khas salah satu kuliner di Lamongan yaitu nasiboran. Ikan Sili ini dijadikan sebagai lauk dalam nasi boran yang sangat banyak di carioleh penikmat nasi boran. Ikan Sili adalah ikan yang memiliki habitat di air tawar.Sering mengkonsumsi ikan yang mengandung protein tinggi akan sangat bermanfaatuntuk tubuh sebab protein akan berfungsi sebagai zat pembangun jaringan sel,mengatur sistem metabolisme ditubuh, dan akan menjadi bahan bakar didalamtubuhSelain protein, lemak juga merupakan gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuhmanusia. Lemak merupakan sumber energi yang efesien bagi tubuh. Kandunganlemak pada ikan yang sebagian besar adalah termasuk kategori lemak tak jenuh yangdibutuhkan untuk pertumbuhan serta dapat menurunkan kadar kolestrol darah. Tujuanpenelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan lemak pada ikan silidi aliran Sungai Bengawan Solo desa Jelakcatur, Kecamatan Kalitengah, KabupatenLamongan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang terdiri dari ujikandungan protein dan uji kandungan lemak dari Ikan Sili (Macrognathus aculeatus)menggunakan Metode Kjeldahl dan uji lemak menggunakan Metode Hidrolisis Asam.Pengambilan sampel Ikan Sili diperoleh dari nelayan dan berdasarkan tiga titik stasiunyaitu Stasiun Plarisan, stasiun Gangin, dan stasiun Jelak. Hasil dari uji proteinkandungan protein pada tiga sampel di tiga titik stasiun yang berbeda memilikikandungan yang berbeda. Kandungan protein tertinggi ada pada sampel ikan sili distasiun Jelak. Kadar protein pada stasiun Jelak mencapai nilai protein 13,51 %sedangkan pada stasiun Gangin mencapai 11,60% dan stasiun Plarisan mencapai11,38%. Jadi, Rata-rata nilai protein dari ketiga sampel tersebut adalah 12,16%.Pengujian kadar lemak dihasilkan kandungan lemak pada tiga sampel di tiga titikstasiun yang berbeda memiliki kandungan yang berbeda. Kandungan lemak tertinggiada pada sampel ikan sili di stasiun Jelak. Kadar lemak pada stasiun Jelak mencapainilai lemak 1,01 % sedangkan pada stasiun Gangin mencapai 0,72% dan stasiunPlarisan mencapai 0,70%. Jadi, Rata-rata nilai lemak dari ketiga sampel tersebutadalah 0,81%.TEST OF PROTEIN AND FAT OF SILI FISH (Macrognathus aculeatus) CASESTUDY IN BENGAWAN SOLO RIVER, JELAKCATUR VILLAGE,KALITENGAH, LAMONGANDwi Marisa Fatma, Eko Budi Minarno, M.Mukhlis Fahruddin.Department of Biology, Faculty of Sains and Technologi, Universitas IslamNegeri Maulana Malik Ibrahim Malang

ABSTRACT:

Sili Fish one of the fish which has habitation in the freshwater. This fish becomes the oneof iconic food from Lamongan called it Nasi Boran. Sili fish serve as side dish of Boranrice which is much sought after by many people who eat Boran rice. Fish known asaquatic biota that have functions as good sources of animal protein. Other than protein,the fat becomes good nutrition that really needed for human body. Fats are efficientsources of energy for the human body. Fat composition of fish categories as unsaturatedfat, it is important to influence the growth and also lowers blood cholesterol. The aim ofthis research are learned about the protein and fat composition of Sili Fish in BengawanSolo, Jelakcatur village,Kalitengah District,Lamongan Regency. Type of the research isdescriptive that consist of test of protein and fat on Sili Fish (Macrognathus aculeatus)uses Kjeldahl method, and test of fat uses Acid Hydrolysis method. The Sili Fish samplehad taken from the fisher and based on three spots that is Plarisan, Gangin,and Jelak. Theresults from test of protein, protein composition on three samples from three differentspot have different results. The highest protein found in Jelak. Amount of protein on Jelakreached 13,51% while on Gangin is 11,60% and on Plarisan 11,38%. So, average proteinvalue from three samples are 12,16%. The tested of fat composition from three sample onthree different spot also have different result. Highest composition of fat found in samplefrom Jelak. The Composition fat in Jelak reach out until 1,01% while on Gangin 0,72%and Plarisan 0,70%. Therefore, average on fat value from three samples are 0,81%
مستخلص البحث:
.اختبار حمتوى الربوتني والدهون يف مساك السيلي )aculeatus Macrognathus )دراسة حالة عن هنر بينجاوان سولو، قريةجيالكجاتور، دون املنطقة كاليتينجا، وصاية على العرش الموجناندوي ماريسا فاطمة، إيكو بودي مينارمو، حممد خملص فخر الدينبرمنج دراسة األحياء، كلية العلوم والتكنولوجيا، جامعة موالان مالك إبراهيم اإلسالمية احلكومية ماالنجملخص البحثمسك السيلي هي إحدى األمساك اليت تعيش يف املياه العذبة. يعد مسك السيلي مسة من مسات إحدى املأكوالت الشهية يفالموجنان، وهي أرز بوران. يتم استخدام مسك السيلي هذا كطبق جانيب ألرز البوران الذي يبحث عنه بشدة عشاق أرز البوران. األمساك هيكائنات حية مائية تعمل كمصدر جيد للربوتني احليواين. بصرف النظر عن الربوتني، تعترب الدهون أيضا من العناصر الغذائية اليت حيتاجها جسماإلنسان حقا. تعترب الدهون مصدرا هاما للطاقة يف اجلسم. حمتوى الدهون يف األمساك يقع يف الغالب يف فئة الدهون غري املشبعة الالزمة للنمووميكن أن تقلل مستوايت الكوليسرتول يف الدم. كان اهلدف من هذا البحث هو حتديد حمتوى الربوتني والدهون يف مسك السيلي يف هنر بنجاوانسولو، قرية جيالكجاتور، كاليتينجا، الموجنان. هذا النوع من األحباث هو حبث وصفي يتكون من اختبار حمتوى الربوتني واختبار حمتوى الدهونيف مسك السيلي )aculeatus Macrognathus )ابستخدام طريقة كيلدال واختبار الدهون ابستخدام طريقة التحلل املائي احلمضي.مت أخذ عينات مسك السيلي من الصيادين وعلى أساس ثالث حمطة، وهي حمطة بالريسان، حمطة جاجنني وحمطة جيالك. نتائج اختبار الربوتني،حمتوى الربوتني يف ثالث عينات، على ثالث حمطات خمتلفة كان هلا حمتوايت خمتلفة. وكان أعلى حمتوى من الربوتني يف عينات مسك السيلي يفحمطة جيالك. وبلغ مستوى الربوتني يف حمطة جيالك قيمة بروتني %13.51 ويف حمطة جاجنني %11.60 ويف حمطة بالريزان .%11.38لذا، فإن متوسط قيمة الربوتني للعينات الثالث هو .%12.16 ينتج اختبار حمتوى الدهون حمتوى دهنيا خمتلفا يف ثالث عينات على ثالثحمطة خمتلفة. وكانت أعلى نسبة دهون يف عينات مسك السيلي يف حمطة جيالك. بلغت نسبة الدهون يف حمطة جيالك ،%1.01 ويف حمطةجاجنني ،%0.72 ويف حمطة بالريسان .%0.70 لذا، فإن متوسط قيمة الدهون يف العينات الثالث هو .%0.81