Aplikasi edible coating pati jagung dengan penambahan minyak jintan hitam (habbatussauda) terhadap kualitas fisikokimia jeruk siam madu (Citrus nobilis) pascapanen

ABSTRAK:

Jeruk siam madu merupakan salah satu komoditas hortikultura yang berperan penting dalam peningkatan perekonomian nasional. Produksi buah tersebut dari tahun ke tahun mengalami peningkatan yang cukup signifikan, karena permintaan pasar yang tinggi. Peningkatan produksi yang semakin meningkat ini harus diimbangi dengan penanganan pascapanen yang tepat agar mutu dan kualitas buah tetap terjaga. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk menjaga kualitas buah adalah dengan melakukan pelapisan (coating) yang berbahan dasar pati jagung dan minyak habbatussauda. Tujuan dari pelapisan (coating) ini adalah untuk mempertahankan kualitas fisikokimia buah jeruk siam madu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama merupakan pelapisan (P) yang terdiri dari P1 (2% pati jagung + 0,25% habbatussauda), P2 (2% pati jagung + 0,5% habbatussauda) dan P3 (2% pati jagung + 0,75% habbatussauda). Sementara itu, faktor kedua merupakan lama waktu pencelupan (W) yang terdiri dari W1 (60 detik) dan W2 (90 detik). Parameter penelitian yang diamati adalah kualitas fisikokimia yang meliputi susut bobot, kekerasan, perubahan warna, kadar air, kadar gula, total asam dan vitamin C. Pengamatan dilakukan setiap 7 hari sekali selama 4 minggu pada suhu ruang dengan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan SPSS ver 22 menggunakan uji Duncan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan komposit edible coating pati jagung dengan penambahan habbatussauda dan lama pencelupan berpengaruh terhadap kualitas fisikokimia buah jeruk siam madu. Kombinasi perlakuan terbaik dalam mempertahankan susut bobot, kadar air, kadar gula, total asam dan vitamin C buah jeruk siam madu adalah P3W2 (habbatussauda 0,75% + pencelupan 90 detik). Sementara itu, kombinasi perlakuan terbaik dalam mempertahankan kekerasan adalah P2W2 (habbatussauda 0,50% + pencelupan 90 detik) serta perubahan warna adalah P2W1 (habbatussauda 0,50% + pencelupan 60 detik) dan P3W2 (habbatussauda 0,75% + pencelupan 90 detik).

ABSTRACT:

Honey Siamese oranges are one of the horticultural commodities that play an important role in improving the national economy. Production of the fruit has increased significantly from year to year, due to high market demand. This increase in production must be balanced with proper post-harvest handling so that the quality of the fruit is maintained. One method that can be used to maintain the quality of the fruit is by coating it with corn starch and habbatussauda oil. The purpose of this coating is to maintain the physicochemical quality of honey siamese oranges. This study used a factorial completely randomized design (CRD) consisting of two factors. The first factor is the coating (P) which consists of P1 (2% corn starch + 0.25% habbatussauda), P2 (2% corn starch + 0.5% habbatussauda) and P3 (2% corn starch + 0.75% habbatussauda). Meanwhile, the second factor was the length of immersion time (W) consisting of W1 (60 seconds) and W2 (90 seconds). The research parameters observed were physicochemical quality which included weight loss, hardness, discoloration, moisture content, sugar content, total acid and vitamin C. Observations were made every 7 days for the duration of the experiment. Observations were made every 7 days for 4 weeks at room temperature with 5 replications. The data obtained were then analyzed with SPSS ver 22 using the Duncan test at the 5% level. The results showed that the combination of corn starch edible coating composite treatment with the addition of habbatussauda and the length of immersion influenced the physicochemical quality of honey siamese orange fruit. The best treatment combination in maintaining weight loss, moisture content, sugar content, total acid and vitamin C of honey chayote fruit was P3W2 (habbatussauda 0.75% + immersion 90 seconds). Meanwhile, the best treatment combination in maintaining hardness was P2W2 (habbatussauda 0.50% + immersion 90 seconds) and color change was P2W1 (habbatussauda 0.50% + immersion 60 seconds) and P3W2 (habbatussauda 0.75% + immersion 90 seconds).

مستخلص البحث:

يعتبر عسل برتقال سيام من السلع البستانية التي تلعب دوراً هاماً في تحسين الاقتصاد الوطني. وقد زاد إنتاج هذه الفاكهة من سنة إلى أخرى بشكل ملحوظ، وذلك بسبب ارتفاع الطلب في السوق. ويجب موازنة هذه الزيادة المتزايدة في الإنتاج مع المعالجة السليمة بعد الحصاد بحيث يتم الحفاظ على جودة وجودة الفاكهة. إحدى الطرق التي يمكن استخدامها للحفاظ على جودة الفاكهة هي الطلاء المصنوع من نشا الذرة وزيت الحبة السوداء. الغرض من هذا الطلاء هو الحفاظ على الجودة الفيزيائية والكيميائية لفاكهة برتقال عسل سيام. استخدم هذا البحث تصميم المجموعة العاملية العشوائية والذي يتكون من عاملين. العامل الأول هو الطلاء (P) الذي يتكون من 1P (٢٪ نشا الذرة + ٠.٢٥٪ حبة سوداء)، 2P (٢٪ نشا الذرة + ٠.٥٠٪ حبة سوداء) و3P (٢٪ نشا الذرة + ٠.٧٥٪ حبة سوداء). وفي الوقت نفسه، العامل الثاني هو طول وقت الغمر (W) الذي يتكون من 1W (٦٠ ثانية) و2W (٩٠ ثانية). كانت معايير البحث التي تمت ملاحظتها هي الجودة الفيزيائية والكيميائية التي شملت فقدان الوزن، والصلابة، وتغيرات اللون، ومحتوى الماء، ومحتوى السكر، والحمض الكلي وفيتامين C. وتم إجراء الملاحظات كل ۷ أيام لمدة ٤ أسابيع في درجة حرارة الغرفة مع 5 تكرارات. ثم تم تحليل البيانات التي تم الحصول عليها باستخدام برنامج SPSS الإصدار 22 باستخدام اختبار دنكان بمستوى 5٪. أظهرت نتائج البحث أن الجمع بين المعالجة المركبة للتغليف الصالح للأكل لنشا الذرة مع إضافة الحبة السوداء ومدة النقع كان له تأثير على الجودة الفيزيائية والكيميائية لفاكهة برتقال عسل سيام. أفضل مزيج من العلاجات للحفاظ على فقدان الوزن، ومحتوى الماء، ومحتوى السكر، والحمض الكلي وفيتامين C لفاكهة زهر العسل هو W23P (٠.٧٥٪ حبة سوداء + غمر لمدة ٩٠ ثانية). وفي الوقت نفسه، أفضل مزيج علاجي للحفاظ على الصلابة هو 2W2P (٠.٥٠٪ حبة سوداء + ٩٠ ثانية حبة سوداء) وتغيير اللون هو P2W1 (٠.٥٠٪ حبة سوداء + ٦٠ ثانية حبة سوداء) و3W2P (٠.٧٥٪ حبة سوداء + ٩٠ ثانية) من الصباغة).