#NOPUBLISH 5/11/2023# Analisis hubungan warna biji kakao (Theobroma cacao L) terhadap kandungan total polifenol dan aktivitas antioksidan di pusat penelitian kopi dan kakao Indonesia Jember

ABSTRAK:

Kakao (Theobroma cacao L) merupakan tanaman perkebunan dari famili Sterculiaceae asal Amerika Selatan yang menjadi komoditas unggul di Indonesia. Biji kakao dimanfaatkan sebagai bahan baku industri cokelat, minuman, kosmetik, dan farmasi. Biji kakao mengandung senyawa polifenol tinggi berpotensi sebagai antioksidan alami yang bermanfaat untuk perlindungan tubuh. Kandungan total polifenol dalam biji kakao berkaitan dengan variasi warna biji yang tergantung pada setiap jenis varietasnya. Terdapat tiga varietas kakao yaitu Criollo, Forastero dan Trinitario. Objek sampel pada penelitian berupa biji tiga aksesi kakao yaitu DR 2, ICCRI 09 dan Scavina 6. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik warna biji dan kandungan total polifenol serta hubungan antara kandungan total polifenol dan aktivitas antioksidan antar varietas kakao. Pengamatan warna biji kakao diidentifikasi menggunakan Munsell color chart, pengujian kandungan total polifenol menggunakan metode Follin-Ciocalteu dan pengujian antioksidan menggunakan metode 1-1 diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi intensitas warna biji, maka semakin tinggi total polifenolnya. Varietas Forastero (Scavina 6) dengan kode 5RP 4/8 menunjukkan warna strong purple-red yang memiliki total polifenol tertinggi sebesar 174,033 mgGAE/g. Semakin tinggi total polifenol, maka semakin tinggi aktivitas antioksidannya. Varietas Forastero (Scavina 6) memiliki nilai aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 7,73671 ppm yang dapat diklasifikasikan sebagai antioksidan yang sangat kuat.

ABSTRACT:

Kakao (Theobroma cacao L) is a plantation crop from the Sterculiaceae family originating from South America, which has become a superior commodity in Indonesia. Cocoa beans are utilized as raw materials in the chocolate, beverage, cosmetic, and pharmaceutical industries. Cocoa beans has a high polyphenol content, which has the potential to act as a natural antioxidant, which is useful for protecting the body. Total polyphenol content in cocoa beans is related to the variation in bean color depending on the variety. There are three varieties of cocoa, namely Criollo, Forastero and Trinitario. The sample objects in this study were three accessions of cocoa beans, namely DR 2, ICCRI 09, and Scavina 6. This research aims to analyze correlation characteristics of the beans and total polyphenol content and correlation between total polyphenol and antioxidant activity between cocoa varieties. Observations on the color of the beans were identified using a Munsell colour chart, testing the total polyphenol content using the Follin-Ciocalteu method and testing antioxidant activity using the 1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) method and the correlation between total polyphenol and antioxidant activity was using correlation analysis. The results showed that as the intensity of bean color increases,the total polyphenol content also rises. Forastero variety (Scavina 6) with code of 5RP 4/8 exhibited a strong purple-res color, with the highest total polyphenol content of 174,033 mgGAE/g. Morever, a higher total polyphenol content is associated with increased antioxidant activity. Forastero variety (Scavina 6) displayed the highest antioxidant activity value of 7,73671 ppm, classified as a very strong antioxidant.

ستخلص البحث:

الكاكاو (Theobroma cacao L) هو نباتات البستانية من عائلة Sterculiaceae وهي سلعة رائدة في إندونيسيا.تستخدم حبوب الكاكاو كمواد خام في صناعة الشوكولاتة والمشروبات ومستحضرات التجميل والصناعات الدوائية .احتوى الكاكاو على نسبة عالية من مادة البوليفينول التي لديها القدرة على أن تكون مضادًا طبيعيًا للأكسدة وهو مفيد في حماية الجسم. يرتبط إجمالي محتوى البوليفينول في حبوب الكاكاو بالتغيرات في لون الحبة اعتمادًا على كل نوع من الأصناف. كانت ثلاثة أنواع من الكاكاو وهي كريولو وفوراستيرو وترينيتاريو. و كانت عناصر العينة في هذا البحث عبارة عن ثلاثة مدخلات من حبوب الكاكاو، وهي DR 2 و ICCRI 09 و Scavina 6. ويهدف هذا البحث إلى تحديد العلاقة بين خصائص لون البذور ومحتوى البوليفينول الإجمالي وكذلك العلاقة بين محتوى البوليفينول الكلي ومضادات الأكسدة النشاط بين أصناف الكاكاو. . تم تحديد الملاحظات على لون الحبوب باستخدام مخطط ألوان Munsell. الإختبار من مجموع محتوى البوليفينول باستخدام طريقة Follin-Ciocalteu و اختبار النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقة 1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). وأظهرت النتائج أنه كلما زادت كثافة اللون للبذور، كلما ارتفع إجمالي البوليفينول. يُظهر صنف Forastero (Scavina 6) ذو الرمز 5RP 4/8 لونًا أرجوانيًا أحمر قويًا يحتوي على أعلى إجمالي من مادة البوليفينول يبلغ 174.033 مجم من البوليفينول/جرام. كلما زاد إجمالي البوليفينول، زاد نشاط مضادات الأكسدة. يتمتع صنف Forastero (Scavina 6) بأعلى قيمة نشاط مضادة للأكسدة تبلغ 7.73671 جزء في المليون والتي يمكن تصنيفها على أنها أحد مضادات الأكسدة القوية جدًا.