Pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan metode penggaraman serta uji aktivitas antibakteri terhadap staphylococcus aureus dan escherichia coli

INDONESIA:

Virgin coconut oil (VCO) merupakan suatu produk sekunder yang berasal dari buah kelapa segar yang banyak tumbuh di Indonesia. Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antibakteri Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli serta untuk mengetahui bagaiman profil asam lemak Virgin Coconut Oil (VCO) berdasarkan analisis GC-MS.
Pembuatan VCO dilakukan dengan penambahan larutan garam NaCl. Penggunaan metode penggaraman berfungsi untuk memecah sistem emulsi santan dengan pengaturan kelarutan protein di dalam garam. Metode penggaraman dilakukan karena proses pembuatannya sangat mudah tanpa adanya proses pemanasan, sehingga minyak kelapa yang diperoleh bisa bertahan lama dengan biaya yang terjangkau. Hasil VCO dianalisis kemurniannya menggunakan analisis asam lemak bebas, kadar air, dan GC-MS. Uji aktivitas antibakteri VCO terhadap bakteri uji menggunakan metode difusi cakram dengan 4 konsentrasi VCO yang berbeda yaitu 25%, 50%, 75%, dan 100%. Hasil uji aktivitas antibakteri dianalisis menggunakan ANOVA.

Hasil penelitian didapatkan rata-rata kadar air VCO sebesar 0,06% dan rata-rata kandungan asam lemak bebas VCO sebesar 0,17%. Kandungan asam lemak terbesar adalah asam laurat sebesar 45,16%. VCO mampu menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yang ditunjukkan dengan terbentuknya zona jernih di sekitar koloni. Aktivitas antibakteri VCO terhadap bakteri Staphylococcus aureus (6,1 mm) lebih besar jika dibandingkan dengan Escherichia coli (3,61 mm) masing-masing pada konsentrasi VCO 100%. Identifikasi asam lemak bebas menggunakan intrumen GC-MS diperoleh 8 puncak diantaranya adalah 6 asam lemak jenuh, yaitu: asam kaprilat, asam kapat, asam laurat, asam miristat, asam palmitat, dan asam stearate serta 2 asam lemak tak jenuh, yaitu: asam oleat dan asam linoleat.Dapat disimpulkan bahwa pembuatan VCO dengan penggaraman menghasilkan VCO dengan kadar air dan asam lemak bebas yang rendah dengan kandungan asam laurat yang cukup tinggi, serta memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.

ENGLISH:

Virgin coconut oil (VCO) is a secondary product derived from fresh coconuts which grow a lot in Indonesia. The purpose of this study was to determine the antibacterial activity of Virgin Coconut Oil (VCO) against Staphylococcus aureus and Escherichia coli and to determine the fatty acid profile of Virgin Coconut Oil (VCO) based on GC-MS analysis.
VCO is made by adding NaCl salt solution. The use of the salt method serves to break down the coconut milk emulsion system by adjusting the protein solubility in the salt. The salting method is carried out because the manufacturing process is very easy without any heating process, so the coconut oil obtained can last a long time at an affordable cost. The results of VCO were analyzed for purity using free fatty acid analysis, water content, and GC-MS. Test the antibacterial activity of VCO against the test bacteria using the disc diffusion method with 4 different concentrations of VCO, namely 25%, 50%, 75%, and 100%. Antibacterial activity test results were analyzed using ANOVA.

The results showed that the average water content of VCO was 0.06% and the average free fatty acid content of VCO was 0.17%. The largest fatty acid content is lauric acid of 45.16%. VCO was able to inhibit the growth of Staphylococcus aureus and Escherichia coli as indicated by the formation of clear zones around the colonies. The antibacterial activity of VCO against Staphylococcus aureus (6.1 mm) was greater than that of Escherichia coli (3.61 mm) each at 100% VCO concentration. Identification of free fatty acids using the GC-MS instrument obtained 8 peaks including 6 saturated fatty acids, namely: caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, and stearic acid and 2 unsaturated fatty acids, namely: oleic acid and linoleic acid. It can be concluded that the preparation of VCO by salting produces VCO with low water and free fatty acid content with a high enough lauric acid content, and has antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria.

ARAB:

زيت جوز الهند البكر (VCO) هو منتج ثانوي مشتق من جوز الهند الطازج الذي ينمو كثيرًا في إندونيسيا. كان الغرض من هذه الدراسة هو تحديد النشاط المضاد للبكتيريا لزيت جوز الهند البكر (VCO) ضد المكورات العنقودية الذهبية و الإشريكية القولونية وتحديد خصائص الأحماض الدهنية لزيت جوز الهند البكر (VCO) بناءً على تحليل مطياف الكتلة اللوني للغاز.
يتكون VCO بإضافة محلول ملح كلوريد الصوديوم. يعمل استخدام طريقة الملح على تفكيك نظام مستحلب حليب جوز الهند عن طريق ضبط قابلية ذوبان البروتين في الملح. تتم طريقة التمليح لأن عملية التصنيع سهلة للغاية دون أي عملية تسخين ، وبالتالي فإن زيت جوز الهند الذي يتم الحصول عليه يمكن أن يستمر لفترة طويلة بتكلفة معقولة. تم تحليل نتائج VCO من أجل النقاء باستخدام تحليل الأحماض الدهنية الحرة ومحتوى الماء و GC-MS. اختبر النشاط المضاد للبكتيريا لـ VCO ضد بكتيريا الاختبار باستخدام طريقة الانتشار القرصي مع ٤ تراكيز مختلفة من VCO وهي ٢٥٪ ، ٥٠ ٪ ، ٧٥ ٪ ، ١٠٠ ٪. تم تحليل نتائج اختبار النشاط المضاد للبكتيريا باستخدام ANOVA.
أظهرت النتائج أن متوسط محتوى الماء من VCO كان ٠٫٠٦٪ ومتوسط محتوى الأحماض الدهنية الحرة لـ VCO كان ٠٫١٧٪. أكبر محتوى من الأحماض الدهنية هو حمض اللوريك بنسبة ٤٥٫١٦٪. كان VCO قادرًا على منع نمو Staphylococcus aureus و Escherichia coli كما يتضح من تكوين مناطق واضحة حول المستعمرات. كان النشاط المضاد للبكتيريا لـ VCO ضد Staphylococcus aureus٦٫١مم أكبر من نشاط Escherichia coli ٣٫٦١ مم لكل منهما بتركيز ١٠٠٪ VCO. تحديد الأحماض الدهنية الحرة باستخدام جهاز GC-MS تم الحصول على ٨ قمم بما في ذلك ٦ أحماض دهنية مشبعة ، وهي: حمض الكابريليك ، وحمض الكابريك ، وحمض اللوريك ، وحمض الميريستيك ، وحمض البالمتيك ، وحمض دهني ، و ٢ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهي: حمض الأوليك وحمض اللينوليك: يمكن الاستنتاج أن تحضير VCO عن طريق التمليح ينتج VCO مع انخفاض الماء ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة مع نسبة عالية من حمض اللوريك ، وله نشاط مضاد للجراثيم ضد بكتيريا Staphylococcus aureus و Escherichia coli.