Pengaruh variasi konsentrasi asam asetat terhadap kualitas gelatin tulang kaki kambing peranakan etawa (PE)

INDONESIA:

Gelatin merupakan protein tidak berwarna yang dimurnikan dan diperoleh dari jaringan ikat yang disebut kolagen. Indonesia memiliki kebutuhan gelatin yang tinggi. Namun, 90% gelatin yang tersebar di Indonesia berasal dari impor berbagai Negara. Dimana mayoritas para produsen gelatin dunia memproduksi gelatin dari tulang babi maupun tulang sapi, hal ini dianggap kurang baik oleh sebagian penganut agama. Saat ini pemanfaatan tulang kambing sebagai sumber gelatin masih kurang. Padahal didalam tulang kambing terdapat kandungan zat organik berupa protein, yaitu 90-96% kolagen tipe T. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam asetat pada kualitas gelatin dari tulang kaki kambing PE dan untuk mengetahui spektra FTIR gelatin terbaik.
Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu variasi konsentrasi asam asetat (2, 5, 8, 11, 14 dan 17%). Pembuatan gelatin dimulai dari prosses degreasing, demineralisasi, proses asam, ekstraksi bertingkat, lalu pemekatan dan pengeringan. Analisa meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kekuatan gel. Untuk gelatin terbaik dikarakterisasi menggunakan Fourter Transform Infrared (FTIR).
Hasil menunjukkan bahwa variasi konsentrasi asam asetat memiliki pengaruh terhadap kualitas gelatin. Hasil uji kualitas terbaik yaitu pada konsentrasi asam asetat 8% dengan nilai parameter uji masing-masing yaitu rendemen 1,84%, kadar air 12,76%, kadar abu 3,68%, kekuatan gel 312,418% dan kadar protein 51,285%. Spektra FTIR menunjukkan gugus fungsi khas amida dari struktur gelatin yaitu OH, C-N, N-H, CO, C=O dan NCO.

ENGLISH:

Gelatin is colorless protein that is purified and obtained from a connective tissue called collagen. Indonesia has the demand for gelatin is getting higher. However, 90% of gelatin spread in Indonesia comes from imports from various countries. Where the majority of the world's gelatin producers produce gelatin from pork bones and beef bones, this is considered bad by some religious adherents. Currently, the use of goat bone as a source of gelatin is still lacking. Whereas in goat bones there is an organic substance in the form of protein, which is 90-96% type T collagen. This study aims to determine the effect of acetic acid concentration on the quality of gelatin from PE goat leg bones and to determine the best gelatin FTIR spectra.
The design in this study used a single factor Completely Randomized Design (CRD), namely variations in the concentration of acetic acid (2, 5, 8, 11, 14 and 17%). Making gelatin starts from the degreasing process, demineralization, acid process, multilevel extraction, then concentration and drying. The analysis includes yield value, moisture content, ash content, protein content and gel strength. The best gelatin was characterized using Fourter Transform Infrared (FTIR).
The results showed that variations in acetic acid concentration had an effect on the quality of gelatin. the best results were at 8% acetic acid concentration with the respective test parameter values, namely yield 1,84%, moisture content 12,76%, ash conten 3,86%, gel strength 312,418% and protein content 51,285%. The FTIR spectra showed the typical amide functional groups from the gelatin structure, namely OH, C-N, N-H, CO, C=O and NCO.

ARABIC:

جيلاتين هو بروتين غير الملون يتم الحصول عليه من النسيج الضام يسمى الكولاجين. إندونيسيا لديها الحاجات الأعلى على جيلاتين. ومع ذلك، فإن ٩٠٪ من انتشار جيلاتين في إندونيسيا يأتي من واردات من دول مختلفة. حيث ينتج غالبية منتجي جيلاتين في العالم جيلاتين من عظام الخنازير وعظام اللحم البقر، يعتبر هذا أمرًا سيئًا من قبل بعض أتباع الديانات. لا يزال استخدام عظام الماعز كمصدر للجيلاتين غير موجود حاليًا. على الرغم من أن عظام الماعز تحتوي على مواد عضوية على شكل بروتين، وهو ٩٠-٩٦٪ من النوع كولاجين T. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير تركيز حامض الخليك على جودة الجيلاتين من عظام أرجل ماعز البولي إيثيلين وتحديد أفضل أطياف الجيلاتين FTIR.
استخدم التصميم في هذه الدراسة عاملًا واحدًا بتصميم عشوائي تمامًا (CRD)، وهو الاختلافات في تركيزات حمض الأسيتات (٢،٥ ، ٨،١١ ، ١٤ و ١٧٪). يبدأ صنع الجيلاتين من عملية إزالة الشحوم ، ونزع المعادن ، وعملية الحمض ، والاستخراج متعدد المستويات ، ثم التركيز والتجفيف. تضمن التحليل قيمة المحصول، محتوى الماء، محتوى الرماد، محتوى البروتين وقوة الهلام. تم تمييز أفضل جيلاتين باستخدام Fourter Transform Infrared (FTIR).
أظهرت النتائج أن الاختلافات في تركيز حامض أسيتات لها تأثير على جودة جيلاتين. كانت أفضل نتائج اختبار الجودة بتركيز ٨٪ حمض أسيتيتات مع قيمة كل معامل اختبار وهي الإنتاجية ١.٨٤٪، محتوى الماء ١٢. ٧٦٪، محتوى الرماد ٣.٦٨٪، مقاومة الهلام ٢٣١.٤١٨٪، محتوى البروتين ٥١.٢٨٥ ٪. أظهرت أطياف FTIR مجموعات الأميد الوظيفية النموذجية من بنية الجيلاتين ، وهي OH و C-N و N-H و CO و C = O و NCO.