Potensi Eksopolisakarida yang dihasilkan oleh Weissella Confusa hasil isolasi dari susu kacang tanah terfermentasi sebagai antibakteri terhadap Staphylococcus Aureus

ABSTRAK:
.
Eksopolisakarida (EPS) adalah polimer karbohidrat yang sudah disekresikan keluar sel oleh mikroorganisme penghasilnya yaitu bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat adalah kelompok bakteri Gram-positif dengan asam laktat sebagai produk utama fermentasi karbohidrat yang berbagi karakteristik metabolisme dan fisiologis, tergolong Generally Recognized as Safe (GRAS). Weissella confusa adalah bagian dari genus bakteri asam laktat dan termasuk bakteri penghasil EPS. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji aktivitas antibakteri EPS terhadap Staphylococcus aureus.

Produksi EPS dilakukan menggunakan media semi sintetis dengan penambahan sumber gula sukrosa 12%. Konsentrasi EPS yang digunakan dalam uji antibakteri adalah 0,000625; 0,00125; 0,0025 dan 0,005 %.Uji aktivitas antibakteri EPS menggunakan metode Kirby-Bauer. Perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak empat kali. Percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu konsentrasi EPS untuk uji antibakteri. Analisis dalam penelitian ini adalah rendemen, aktivitas antibakteri, kadar gula total, kadar protein, analisis gugus dengan FTIR.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa EPS yang diproduksi menghasilkan rendemen sebesar 15,713 gr/L. Zona hambat aktivitas uji antibakteri terbesar 3,7 mm pada konsentrasi 0,005% Berdasarkan hasil uji One Way ANOVA (sig <0.05) terdapat perbedaan yang signifikan pengaruh konsentrasi EPS uji aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus. EPS memiliki kadar gula total 88,60% dan kadar protein 0,348%. Hasil FTIR pada EPS yang dihasilkan oleh Weissella confusa menunjukkan adanya gugus fungsi O-H, C-H, C=O, H-C-H dan C-O-C dan ikatan α-glikosidik.

ABSTRACT:

Exopolysaccharide (EPS) is a carbohydrate polymer that has been secreted outside the cell by the producing microorganism, namely lactic acid bacteria. Lactic acid bacteria are a group of Gram-positive bacteria with lactic acid as the main product of carbohydrate fermentation that shares metabolic and physiological characteristics, classified as Generally Recognized as Safe (GRAS). Weissella confusa is part of the genus lactic acid bacteria and includes EPS producing bacteria. The purpose of this study was to test the antibacterial activity of EPS against Staphylococcus aureus.

EPS production was carried out using semi-synthetic media with the addition of 12% sucrose. The EPS concentration used in the antibacterial test was 0,000625; 0,00125; 0,0025 and 0,005 %. EPS antibacterial activity test using the Kirby-Bauer method. The treatment was repeated four times. Experiments in this study used a single factor Completely Randomized Design (CRD), namely EPS concentration for the antibacterial test. The analysis in this study was yield, antibacterial activity, total sugar content, protein content, and cluster analysis with FTIR.

The results of this study indicate that the produced EPS produces a yield of 15,713 gr/L. The largest inhibition zone for antibacterial activity was 3,7 mm at a concentration of 0,005%. Based on the results of the One Way ANOVA test (sig <0.05), there was a significant difference in the effect of EPS concentration on Staphylococcus aureus. EPS has a total sugar content of 88,60% and a protein content of 0,348%. FTIR results on EPS produced by Weissella confusa showed the presence of O-H, C-H, C=O, H-C-H, and C-O-C functional groups and α-glycosidic bonds.

مستخلص البحث:

عديد السكاريد الخارجي (EPS) هو بوليمرات كربوهيدراتية تم إفرازها خارج الخلية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الناتجة، وهي بكتيريا حمض اللاكتيك. بكتيريا حمض اللاكتيك هي مجموعة من البكتيريا إيجابية الجرام مع حمض اللاكتيك كمنتج رئيسي لتخمير الكربوهيدرات التي تشترك في الخصائص الأيضية والفسيولوجية، وتصنف على أنها معترف بها عموما على أنها آمنة (GRAS). العصيات (Weissella confusa) هي جزء من جنس بكتيريا حمض اللاكتيك وينتمي إلى البكتيريا المنتجة ل EPS. كان الهدف من هذا البحث هو اختبار النشاط مضادة الجراثيم ل EPS على المكورات العنقودية الذهبية.

يتم إنتاج EPS باستخدام وسائط شبه اصطناعية مع إضافة مصدر سكر السكروز بنسبة ١٢%. كان تركيز EPS المستخدم في اختبار مضادة البكتيريا ٠.٦٢٥، ١.٢٥، ٢.٥، و ٥ ملغ / مل. اختبار نشاط مضادة الجراثيم باستخدام طريقة كيربي باور (Kirby-Bauer). تم تكرار المعالجة أربع مرات. استخدمت التجربة في هذه البحث تصميما عشوائيا كاملا (RAL) للعامل الواحد، وهو تركيز EPS لاختبار مضادة الجراثيم. التحليل في هذا البحث هو الغلة، نشاط مضادة الجراثيم، محتوى اجمالي السكر، محتوى البروتين، تحليل FTIR.

أظهرت نتائج هذا البحث أن EPS المنتج أنتج محصولا قدره ١٥.٧١٣ جم / لتر. كانت أكبر منطقة تثبيط نشاط مضادة الجراثيم ٣.٧ مم بتركيز ٥ مجم / مل. بناء على نتائج اختبار One Way ANOVA (sig <0.05) كان هناك فرق كبير في تأثير اختبار نشاط مضادة الجراثيم بتركيز EPS على المكورات العنقودية الذهبية، والسكر الكلي٨٨٫٦٠%، محتوى البروتين٠٫٣٤٨%،تُظهرنتائج حديد لمجموع الوظيفي باستخدام FTIR O-H, C-H, C=O, H-C-H ،رابطةالجليكوسيدعند