Uji aktivitas kombucha kulit buah apel lokal (Malus sylvestris Mill.) sebagai antibakteri terhadap Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) secara in-vitro

INDONESIA :

Tingginya tingkat produksi dan konsumsi buah apel (Malus sylvestris Mill) di Indonesia menimbulkan banyaknya limbah kulit buah apel lokal yang tidak termanfaatkan secara optimal dibalik kandungan senyawa aktif yang tinggi didalamnya. Pengolahan kulit buah apel lokal menjadi produk kombuchadiharapkan dapat menekan jumlah limbah kulit buah apel sekaligus menambah nilai gizi dan nilai fungsi dari produk kombucha sebagai minuman kesehatan. Pada sisi lain permasalahan kesehatan global muncul terkait infeksi bakteri oleh Staphylococcus aureus yang menjadi ancaman serius karena faktor keresistensiannya terhadap banyak antibiotik, termasuk methicillin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan senyawa aktif kombucha kulit buah apel dan aktivitas antibakterinya terhadap MRSA (Methicillin Resistant Staphylococcus aureus). Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap 2 Faktor yakni varietas apel (Anna, Manalagi, dan Romebeauty) dan proporsi kulit buah apel (2,5%, 7,5%, dan 12,5%) sebagai bahan baku kombucha. Analisis yang dilakukan meliputi uji tanin, uji saponin, uji flavonoid, uji alkaloid, uji total asam tertitrasi, uji total fenol, dan uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi sumuran dan metode dilusi untuk uji KHM dan uji KBM. Data kualitatif dianalisis secara deskriptif, sedangkan data kuantitatif dianalisis secara statistik menggunakan program SPSS 25 for Windows. Hasil skrinning fitokimia menunjukkan kombucha kulit buah apel mengandung senyawa tanin, saponin, flavonoid, polifenol, dan asam-asam organik. Faktor perlakuan varietas dan proporsi kulit buah apel memberikan perbedaan nyata (sig≤ 0,05) terhadap rata-rata total fenol, total asam, dan aktivitas antibakteri kombucha kulit buah apel. Interaksi kedua faktor perlakuan hanya memberikan pengaruh nyata terhadap total fenol. Aktivitas antibakteri terhadap MRSA menunjukkan rentang kekuatan hambat lemah hingga sedang, dengan nilai DZH tertinggi 6,58±0,52mm pada perlakuan varietas Anna dengan proporsi 12,5%. Nilai KHM kombucha kulit buah apel dari perlakuan terbaik ialah pada konsentrasi 85%, sedangkan nilai KBM tidak dapat ditentukan.

ENGLISH :

The high level of production and consumption of apples (Malus sylvestris Mill) in Indonesia has resulted in a large amount of local apple peel waste which is not utilized optimally despite the high content of active compounds in it. Local processing of apple peels into kombucha products is expected to reduce the amount of apple peel waste as well as increase the nutritional value and functional value of kombucha products as health drinks. On the other hand, global health problems arise related to bacterial infection by Staphylococcus aureus which is a serious threat because of its resistance to many antibiotics, including methicillin. The purpose of this study was to determine the active compound content of kombucha apple peel and its antibacterial activity against MRSA (Methicillin Resistant Staphylococcus aureus). This research was experimental with 2-factor completely randomized design, namely apple varieties (Anna, Manalagi, and Romebeauty) and the proportion of apple peel (2.5%, 7.5%, and 12.5%) as raw materials for kombucha. The analysis included tannin test, saponin test, flavonoid test, alkaloid test, total titrated acid test, total phenol test, and antibacterial activity test using the well-diffusion method and the dilution method for the MIC test and the MBC test. Qualitative data were analyzed descriptively, while quantitative data were analyzed statistically using the SPSS 25 for Windows program. The results of the phytochemical screening showed that kombucha from apple peel contains tannins, saponins, flavonoids, polyphenols, and organic acids. The varietal treatment factor and the proportion of apple peel gave a significant difference (sig≤ 0.05) to the average total phenol, total acid, and antibacterial activity of kombucha apple peel. The interaction of the two treatment factors only had a significant effect on total phenol. Antibacterial activity against MRSA showed a range of weak to moderate inhibition, with the highest DZH value of 6.58 ± 0.52 mm in the Anna variety treatment with a proportion of 12.5%. The MIC value of kombucha apple peel from the best treatment was at a concentration of 85%, while the MIC value could not be determined.

ARABIC :

أدى المستوى المرتفع لإنتاج واستهلاك التفاح (Malus sylvestris Mill) في إندونيسيا إلى كمية كبيرة من نفايات قشر التفاح المحلية التي لا يتم استخدامها على النحو الأمثل على الرغم من المحتوى العالي للمركبات النشطة فيها. من المتوقع أن تؤدي المعالجة المحلية لقشر التفاح إلى منتجات كومبوتشا إلى تقليل كمية نفايات قشر التفاح بالإضافة إلى زيادة القيمة الغذائية والقيمة الوظيفية لمنتجات كومبوتشا كمشروبات صحية. من ناحية أخرى ، تنشأ مشاكل صحية عالميةذات الصلة بالعدوى البكتيرية ب Staphylococcus aureus والتي تشكل تهديدًا خطيرًا بسبب مقاومتها للعديد من المضادات الحيوية ، بما في ذلك الميثيسيلين. كان الغرض من هذه الدراسة هو تحديد محتوى المركب الفعال لقشر تفاح الكمبوتشا ونشاطه المضاد للبكتيريا ضد MRSA (Methicillin Resistant Staphylococcus aureus).كان هذا البحث تجريبيًا باستخدام تصميم عشوائى بالكامل مكون من عاملين ، وهما أصناف التفاح (آنا ، مانالاجي ، ورومبيوتي) ونسبة قشر التفاح (2.5٪ ، 7.5٪ ، و 12.5٪) كمواد خام للكومبوتشا. تضمن التحليل اختبار التانين واختبار السابونين واختبار الفلافونويد واختبار القلويد واختبار الحمض المعاير الكلي واختبار الفينول الكلي واختبار النشاط المضاد للبكتيريا باستخدام طريقة الانتشار الجيد وطريقة التخفيف لاختبار KHM واختبار KBM. تم تحليل البيانات النوعية وصفيًا ، بينما تم تحليل البيانات الكمية إحصائيًا باستخدام SPSS 25 لبرنامج Windows. أظهرت نتائج الفحص الكيميائي النباتي أن الكمبوتشا من قشر التفاح تحتوي على التانينات ، الصابونين ، الفلافونويد ، البوليفينول ، والأحماض العضوية. أعطت عوامل التباين ونسب قشور التفاح فروق معنوية ((sig≤0,05 في متوسط ​​نشاط الفينول الكلي والحمض الكلي والنشاط المضاد للبكتيريا في قشر تفاح الكمبوتشا. كان لتفاعل عاملي العلاج تأثير معنوي فقط على إجمالي الفينول. أظهر النشاط المضاد للبكتيريا ضد MRSA مجموعة من التثبيط الضعيف إلى المتوسط ​​، مع أعلى قيمة DZH تبلغ 6.58 ± 0.52 مم في علاج صنف آنا بنسبة 12.5٪. كانت قيمة KHM لقشر تفاح كومبوتشا من أفضل علاج بتركيز 85٪ ، بينما لم يمكن تحديد قيمة KBM.