Pengaruh variasi konsentrasi pelarut asam fosfat terhadap kualitas gelatin dari tulang ikan lele (Clarias sp)

ABSTRAK

Gelatin merupakan suatu turunan protein yang dihasilkan dari hidrolisis jaringan kolagen, kulit, dan jaringan ikat hewan. Gelatin diekstraksi dari tulang ikan lele (Clarias sp) sebagai alternatif bahan baku untuk pembuatan gelatin halal. Tujuan dalam penelitian ini mengetahui kualitas gelatin berdasarkan pengaruh variasi konsentrasi pelarut asam fosfat (2%, 4%, dan 6%) dengan lama perendaman 24 jam. Metode dalam penelitian ini adalah experimental laboratory, yang meliputi preparasi sampel, perendaman tulang ikan lele, ekstraksi gelatin tulang ikan lele, pemekatan, pendinginan, dan pengeringan gelatin. Uji kualitas gelatin dalam penelitian ini meliputi pengukuran rendemen, kadar air, kadar abu, pH, dan kadar protein. Gelatin dengan rendemen terbaik akan dianalisis menggunakan spektrofotometer fourier transform infrared (FTIR). Gelatin dengan rendemen tertinggi adalah gelatin dengan perendaman asam fosfat konsentrasi 4%. Uji kualitas yang dihasilkan meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar abu, pH, dan kadar protein berturut-turut adalah sebesar 9,98%, 10,49%, 7,20%, 5,19, dan 89,42%. Gugus fungsi yang dihasilkan gelatin tulang ikan lele dengan konsentrasi asam fosfat 4% menghasilkan 4 gelombang yaitu Amida A 3203 cm-1, Amida I 1691 cm-1, Amida II 1454 cm-1, dan Amida III 1107 cm-1.

ABSTRACT

Gelatin is a protein derivative produced from the hydrolysis of collagen tissue, skin, and animal connective tissue. Gelatin is extracted from the bones of catfish (Clarias sp) as an alternative raw material for the manufacture of halal gelatin. The purpose of this study was to determine the quality of gelatin based on the effect of variations in the concentration of phosphoric acid solvent (2%, 4% and 6%) with a duration of curing time for 24 hours. The method in this research is an experimental laboratory which includes: sample preparation, immersion of catfish bones, extraction of gelatin from catfish bones, gelatin concentration, cooling, and drying of gelatin. Gelatin quality tests in this study include measurement of yield, water content, ash content, pH and protein content. Gelatin with the best yield will be tested for analyzed using a fourier transform infrared (FTIR) spectrophotometer. The yield of gelatin with the best and highest yield was gelatin with phosphoric acid curing with a concentration of 4%. The resulting quality test includes yield value, water content, ash content, pH and protein content, respectively, are 9.98%, 10.49%, 7.20%, 5.19, and 89,42%. The functional groups produced by catfish bone gelatin with a concentration of 4% phosphoric acid produced 4 waves Amide A 3203 cm-1, Amide I 1691 cm-1, Amide II 1454 cm-1, and Amide III 1107 cm-1.

مستخلص البحث

الجيلاتين هو مشتق بروتين ينتج من التحلل المائي لأنسجة الكولاجين والجلد والنسيج الضام الحيواني. يتم استخلاص الجيلاتين من عظام سمك السلور (Clarias sp) كمادة خام بديلة لتصنيع الجيلاتين الحلال. الهدف من هذه الدراسة هو تحديد جودة الجيلاتين بناءً على تأثير الاختلافات في تركيز مذيب حامض الفوسفوريك (2٪ ، 4٪ ، 6٪) ومدة الغمر لمدة 24 ساعة. الطريقة في هذا البحث عبارة عن معمل تجريبي يشمل تحضير العينة ونقع عظام سمك السلور واستخراج جيلاتين عظام سمك السلور والتركيز والتبريد وتجفيف الجيلاتين. تشمل اختبارات الجودة في هذه الدراسة المحصول ومحتوى الرطوبة ومحتوى الرماد ودرجة الحموضة ومحتوى البروتين. سيتم تحليل الجيلاتين مع أفضل عائد باستخدام مقياس الطيف الضوئي بالأشعة تحت الحمراء (FTIR). كان محصول الجيلاتين مع أعلى محصول هو الجيلاتين مع غمر حمض الفوسفوريك بتركيز 4٪. يتضمن اختبار الجودة الناتج قيمة المحصول ومحتوى الماء ومحتوى الرماد ودرجة الحموضة ومحتوى البروتين بنسبة 9.98٪ و 10.49٪ و 7.20٪ و 5.19 و 89.42٪ على التوالي. أنتجت المجموعات الوظيفية التي أنتجها جيلاتين عظام سمك السلور مع تركيز حمض الفوسفوريك بنسبة 4٪ 4 موجات ، وهي أميد A 3203 سم1-، أميد I 1691 سم1-، أميد II 1454 سم1-، وأميد III 1107 سم1-.