Pembuatan virgin coconut oil menggunakan enzim bromelin dengan treatment ultrasonik

INDONESIA:

Proses pembuatan VCO dapat dilakukan secara tradisional, enzimatis, dan pemancingan. Namun beberapa metode ini masih memiliki kelemahan yaitu waktu pembuatan yang lama dan kualitas VCO yang rendah. Pembuatan VCO dengan enzim bromelin dari ekstrak kasar batang buah nanas dan bantuan ultrasonikasi diharapkan dapat memperoleh kualitas VCO yang baik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim bromelin dan lama ekstraksi menggunakan ultrasonik pada pembuatan VCO. Pembuatan VCO menggunakan konsentrasi enzim 15%, 20%, dan 25% serta waktu ultrasonikasi 30, 60, dan 90 menit. Hasil dari pembuatan VCO pada penelitian, didapat pengaruh perlakuan konsentrasi enzim bromelin dan waktu ultrasonikasi terhadap hasil rendemen dan kandungan asam lemak bebas VCO, sedangkan pada kandungan kadar air VCO menunjukan bahwa perlakuan konsentrasi enzim bromelin dan waktu ultrasonikasi tidak berpengaruh. Pembuatan VCO didapat perlakuan terbaik pada konsentrasi enzim brmelin 15% dengan waktu ultrasonikasi 60 menit. Berdasarkan hasil yang diperoleh juga menunjukan bahwa hasil kandungan asam lemak bebas dan kadar air memenuhi persyaratan mutu SNI 7381:2008, sedangkan pada komposisi asam lemak VCO diperoleh metil ester asam lemak kaproat sebesar 1,53%, kaprilat 10,36%, kaprat 10,67%, laurat 71,95%, miristat 5,31% dan palmitat 0,18%.

ENGLISH:

The process of making VCO can be done traditionally, enzymatically, and fishing. However, some of these methods still have weaknesses, namely long manufacturing times and low VCO quality. Making VCO with bromelain enzyme from a crude extract of pineapple stem and ultrasonication assistance is expected to obtain good VCO quality. The purpose of this study was to determine the effect of bromelain enzyme concentration and ultrasonic extraction time on the manufacture of VCO. Making VCO using enzyme concentrations of 15%, 20%, and 25% and ultrasonication times of 30, 60, and 90 minutes. The results of the manufacture of VCO in the research, obtained the effect of treatment of bromelain enzyme concentration and ultrasonication time on the yield and free fatty acid content of VCO, while the water content of VCO showed that the treatment of bromelain enzyme concentration and ultrasonication time had no effect. Making VCO obtained the best treatment at 15% bromelin enzyme concentration with an ultrasonication time of 60 minutes. Based on the results obtained also indicate that the results of free fatty acid content and water content meet the quality requirements of SNI 7381:2008, while the fatty acid composition of VCO obtained methyl esters of caproic fatty acids of 1.53%, caprylic 10.36%, capric 10, 67%, laurate 71.95%, myristate 5.31% and palmitate 0.18%.

ARABIK:

إن إجراء عملية صنع زيت جوز الهند البكر بشكل تقليدي وأنزيمي وصيد. ولكن لا تزال بعض هذه الأساليب بها نقاط ضعف، وهي فترات التصنيع الطويلة وجودة زيت جوز الهند البكر المنخفضة. صنع زيت جوز الهند البكر مع إنزيم البروميلين من المستخلص الخام لجذع الأناناس ومن المتوقع أن تحصل المساعدة بالموجات فوق الصوتية على جودة زيت جوز الهند البكر جيدة. الهدف من هذا البحث لمعرفة تأثير تركيز إنزيم البروميلين ووقت الاستخلاص باستخدام الموجات فوق الصوتية على صنع زيت جوز الهند البكر. صنع زيت جوز الهند البكر باستخدام تركيزات إنزيم 15 في المائة و 20 في المائة و 25 في المائة وأوقات الموجات فوق الصوتية 30 و 60 و 90 دقيقة. حصلت نتائج صنع زيت جوز الهند البكر في البحث على تأثير معالجة تركيز إنزيم البروميلين ووقت الموجات فوق الصوتية على المحصول ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة لـزيت جوز الهند البكر، بينما أظهر محتوى الماء من زيت جوز الهند البكر أن معالجة تركيز إنزيم البروميلين والموجات فوق الصوتية الوقت ليس له تأثير. صنع زيت جوز الهند البكر حصل على أفضل علاج بتركيز 15 في المائة من إنزيم البرميلين مع وقت فحص بالموجات فوق الصوتية لمدة 60 دقيقة. بناء على النتائج التي تم الحصول عليها تشير أيضا إلى أن نتائج محتوى الأحماض الدهنية الحرة ومحتوى الماء يلبي متطلبات الجودة لمعيار الوطني الإندونيسي 7381:2008، في حين أن تكوين الأحماض الدهنية لـزيت جوز الهند البكر حصل على استرات الميثيل من الأحماض الدهنية كابرويك بنسبة 1.53 في المائة، كابريليك 10،36 في المائة، كابريك 10، 67 في المائة، لورات 71،95 في المائة، ميريستات 5،31 في المائة وبالميتات 0،18 في المائة.