Karakterisasi fisikokimia hasil ekstraksi lemak babi dan lemak kambing dengan variasi pelarut dan identifikasi menggunakan metode gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)

ABSTRAK:

Lemak merupakan sumber energi selain protein dan karbohidrat. Lemak yang sering dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia diantaranya lemak babi dan lemak kambing. Lemak babi merupakan salah satu makanan yang diharamkan bagi umat islam. Namun, belakangan ini sangat banyak ditemui makanan, minuman, ataupun kosmetika yang diberi campuran lemak babi padahal memiliki label yang halal. Metode alternatif yang cepat dan efektif untuk mengidentifikasi lemak adalah menggunakan instrument GC-MS, hal ini dapat dilakukan dengan mengubah asam lemak tersebut menjadi derivat esternya. Menurut Hermanto (2008) untuk menunjang hasil lemak maka perlu mengetahui karakterisasi sifat fisika dan kimia. Masing-masing lemak memiliki komposisi asam lemak dan sifat fisikokimia yang berbeda. Untuk mengetahui perbedaannya maka dilakukan ekstraksi maserasi menggunakan variasi pelarut untuk mengetahui pelarut yang mana efektif untuk menghasilkan nilai sifat fisikokimia sesuai standart pada lemak babi dan kambing.
Tahapan penelitian ini adalah ekstraksi maserasi lemak kambing dan lemak babi menggunakan pelarut n-heksan, petroleum eter, dan kloroform dengan perbandingan pelarut dan sampel (2 :1). Kemudian dilakukan uji sifat fisik yang meliputi berat jenis, indeks bias, dan titik leleh. Sedangkan uji sifat kimia menentukan bilangan iodin, bilangan penyabunan, dan asam lemak bebas. Untuk membedakan jenis asam lemak pada kedua lemak tersebut menggunakan instrumen GC-MS.
Nilai berat jenis dan indeks bias lemak babi dan lemak kambing hasil ekstraksi tidak berbeda jauh. Untuk titik leleh lemak babi lebih rendah 10°C dibanding lemak kambing. Bilangan asam lemak lemak kambing lebih besar sekitar 0,2567-0,3628 (mg/KOH) dibanding lemak babi. Bilangan penyabunan lemak babi lebih besar sekitar 39,09-52,18 (mg/KOH) dibanding lemak kambing. Sedangkan untuk bilangan iodin lemak babi lebih besar sekitar 8,06-10,16 (mg Na2S2O3/g). Hasil uji GC-MS pada kromatogram lemak babi menunjukkan luas area (%) asam lemak tak jenuh yang terdiri dari C16:0, C18:1, C18:2 lebih besar 27,1 % dibandingkan lemak kambing. Sedangkan pada lemak kambing luas area (%) asam lemak jenuh yang terdiri dari C14:0, C16:1, C18:0 lebih besar 43 % dibandingkan dengan lemak babi.

ABSTRACT:

Fat is a source of energy in addition to protein and carbohydrates. Fats that are often used by Indonesian people include pork fat and goat fat. Pork fat is one of the forbidden foods for Muslims. However, recently there are many foods, drinks, or cosmetics that are mixed with lard even though they have a halal label. An alternative method that is fast and effective for identifying fats is to use the GC-MS instrument, this can be done by converting the fatty acids into their ester derivatives. According to Hermanto (2008) to support the results of fat, it is necessary to know the characterization of physical and chemical properties. Each fat has a different fatty acid composition and physicochemical properties. To find out the difference, maceration extraction was carried out using a variety of solvents to determine which solvent was effective in producing standard physicochemical properties of lard and goat fat.
The stage of this research is the maceration extraction of goat fat and lard using n-hexane, petroleum ether, and chloroform as solvent with a ratio of solvent and sample (2:1). Then, physical properties were tested which included specific gravity, refractive index, and melting point. While the chemical properties test determines the iodine number, saponification number, and free fatty acids. To distinguish the types of fatty acids in the two fats, the GC-MS instrument was used.
The values of specific gravity and refractive index of lard and mutton fat extracted did not differ much. The melting point of lard is 10°C lower than that of mutton. The fatty acid number of goat fat was 0.2567-0.3628 (mg/KOH) higher than that of pork fat. The saponification number of lard is 39.09-52.18 (mg/KOH) higher than that of goat fat. Meanwhile, for the lard iodine number, it was about 8.06-10.16 (mg Na2S2O3/g). The results of the GC-MS test on lard chromatograms showed that the area (%) of unsaturated fatty acids consisting of C16:0, C18:1, C18:2 was 27.1% larger than goat fat. Meanwhile, in goat fat the area (%) of saturated fatty acids consisting of C14:0, C16:1, C18:0 was 43% greater than pork fat.

مستخلص البحث:

الدهن هومصدر للطاقة سوى البروتينات والكربوهيدرات، الدهن الذي ينتفع مجتمع الأندونسيا غالبا بين دهن الخنزير ودهن الغنم. دهن الخنزير هو أحد من الأطعمة الذي قد حرم الله للمسلمين. ولكن، في هذه الأيام يوجد كثيرا من الأطعمة والمشروبات أو مساحيق التجميل تختلط بدهن الخنزير ولو باستخدام بطاقة الحلال. وكانت طريقة الخيار سرعة وفعالية لمعرفة الدهن وهي باستخدام الآلة GC-MS، وبهذ ا يبدّل حمض الدهن حتى يكون مشتقات الإستر. وعند حرماتنو (2008) لدعم عن نتيجة الدهن ولا بدّ بمعرفة الخصائص من صفة الفيزياء والكيمياء. جميع الدهون لها تكوين حمض الدهن وصفة الكيمياء الفيزيائية مختلفة. ولمعرفة اختلاقها يحتاج إلى خلع النقع باستخدام تغيير المسيل لمعرفة المسيل فعالية في إنتاج قيمة صفة الفيزياء والكيمياء مناسب بمستوى في دهن الخنزير والغنم.
في هذه المرحلة من البحث وهي خلع النقع دهن الخنزير والغنم باستخدام المسيل n-heksan، petroleum eter و kloroform بمقارنة المسيل والعينة (2:1). ثم بإقامة اختبار صفة الفيزياء يشتمل على وزن النوع، معامل الانكسار ونقطة الذائب. واختبار صفة الكيمياء يعيّن عدد اليود، عدد التصبن وحمض دهن الحرة. لاختلاف نوع حمض الدهن في كيالهما من الدهن باستخدام الآلة .GC-MS
نتيجة وزن النوع ومعامل الانكسار من دهن الخنزير والغنم من إنتاج الخلع لايختلف كثيرا. لنقطة الذائب في دهن الخنزير وهي أدنى 10°C يقارن بدهن العنم. عدد حمض دهن العنم أكثر أي 0,2567-0,3628 (mg/KOH) يقارن بدهن الخنزير. عدد التصبن في دهن الخنزير أكثر أي 39,09-52,18 (mg/KOH) يقارن بدهن العنم. وأما لعدد اليود في دهن الخنزير أكثر أي 8,06-10,16 (mg Na2S2O3/g). ونتيجة الاختبار GC-MS في كراماتوجرام دهن الخنزير يدلّ منطقة (%) حمض الدهن غير مشبعة يتكوّن من C16:0, C18:1, C18:2 أكثر 27,1 % يقارن بدهن العنم. أما في دهن العنم منطقة (%) حمض الدهن غير مشبعة يتكوّن من C14:0, C16:1, C18:0 أكثر 43 % يقارن بدهن الخنزير.