Skrining bakteri asam laktat lipolitik hasil isolasi dari susu kacang tanah terfermentasi

INDONESIA:

Lipase merupakan enzim yang dapat menghidrolisis trigliserol menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Lipase banyak digunakan dalam bidang industri sebagai katalisator yang efisien dan ramah lingkungan. Lipase dapat diperoleh dari berbagai macam sumber, salah satunya dari bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat dapat diisolasi dari berbagai macam olahan susu. Susu kacang tanah merupakan salah satu olahan susu yang belum banyak dikonsumsi di Indonesia. Kacang tanah mengandung lemak yang cukup tinggi yaitu 40-56%. Bakteri asam laktat yang dihasilkan dari isolasi susu kacang tanah terfermentasi diduga memiliki aktivitas lipolitik.

Konfirmasi bakteri asam laktat dilakukan dengan menggunakan media de Man Rogosa Sharpe Agar (MRSA) yang mengandung 0,5% CaCO3. Skrining bakteri asam laktat lipolitik dilakukan dengan menggunakan media padat MRS yang mengandung minyak zaitun 1% dan Rhodamine B 1%. Produksi enzim lipase dilakukan dengan waktu inkubasi 18 jam. Ekstrak kasar diperoleh dari filtrat yang dihasilkan pada proses sentrifugasi. Aktivitas enzim lipase diuji dengan metode titrimetri menggunakan minyak zaitun sebagai substrat. Uji aktivitas enzim lipase dilakukan pada suhu 370C, pH 7 dengan waktu inkubasi 60 menit. Data yang dihasilkan dari penelitian ini dianalisa dengan menggunakan metode deskriptif.

Hasil penelitian ini diperoleh lima isolat bakteri asam laktat lipolitik yaitu isolat B, C, D, K dan L. Hal tersebut dibuktikan dengan adanya zona bening yang terbentuk pada media MRSA-CaCO3. Aktivitas enzim terbesar dihasilkan oleh isolat B dengan nilai aktivitas enzim lipase 4,05 U/mL dan aktivitas lipase terendah dimiliki oleh isolat K dengan nilai 3,663 U/mL.