Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas nira siwalan (Borassus flabellifer) dengan penambahan ekstrak biji kelengkeng

INDONESIA:

Nira siwalan merupakan minuman yang mengandung kadar gula relative tinggi. Kandungan sukrosa yang cukup pada nira siwalan di daerah tropis sangat cepat mengalami fermentasi. Fermentasi akan menyebabkan terjadinya perubahan kualitas nira. Perubahan ini dapat dijadikan sebagai salah satu indikasi adanya aktivitas mikroba, yang dalam penelitian ini digunakan parameter pH, kadar gula dan kadar alkohol. Oleh karenanya dalam penelitian ini dilakukan penambahan Ekstrak Biji Kelengkeng (Euphoria longan) dalam minuman nira siwalan untuk membunuh mikroba atau menghambat proses fermentasi sehingga menghambat laju kerusakan minuman nira siwalan. Selain itu untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas nira siwalan setelah penambahan bahan pengawet alami Ekstrak Biji Kelengkeng.

Penelitian ini merupakan eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor I adalah suhu penyimpanan (4oC dan 25oC). Faktor II adalah Lama penyimpanan (1 hari, 2 hari, 3 hari dan 4 hari) dari kedua faktor tersebut di kombinasikan dengan penambahan Ekstrak Biji Kelengkeng. Kontrol dibuat tanpa perlakuan baik suhu maupun lama penyimpanan dengan penambahan ekstrak biji kelengkeng.

Hasil penelitian menunjukkan, ada pengaruh interaksi suhu dan lama penyimpanan minuman nira siwalan setelah ditambahkan Ekstrak biji kelengkeng terhadap nilai pH, total gula dan kadar alkohol. Data yang diperoleh dari hasil pengukuran nilai pH dengan rata-rata 3.28 – 4.67, total gula dengan rata-rata hasil pengukuran 27.82% - 6.32% dan kadar alkohol dengan rata-rata hasil pengukuran 0.16% - 4.75%. Berdasarkan data yang diperoleh, minuman nira siwalan dalam penyimpanan suhu refrigerator (4oC) selama 4 hari masih dalam kualitas baik.

ENGLISH:

Nira palm is a kind of liquid or beverage that contains relatively high levels of sugar.The content of sucrose in Nira palm is enough to undergo fermentation very quickly. This fermentation will result in the changes of quality of the juice. The changes are due to the growth of microbes that destroyed the nira. The occurrence of these changes can be used as an indication of microbial activity, which in this study used as parameters like pH, sugar content and alcohol content. So in this study, the addition of longan seed extract (Euphoria longan) in nira palm beverage is used to kill microbes or inhibit the fermentation process, thus inhibiting the rate of destruction of nira palm beverage. This study aims to determine the effect of temperature and storage time on the quality of nira palm after addition of natural preservatives longan seed extract.

This study is a randomized experimental design (RAK) factorial design repeated in a triplicate. The first factor is the storage temperature (4°C and 25°C). The second factor is the storage time (1 day, 2 days, 3 days and 4 days) of these two factors, combined with the addition of longan seed extract. The control used is without temperature treatment, storage time and with addition of longan seed extract.

Results showed that there is an effect of the interaction of temperature and storage time of nira palm beverage after addition of longan seed extract on the pH, total sugar and alcohol content. The data obtained from the measurement of pH with an average of 3.28 - 4.67, total sugar with an average of 27.82%– 6.32% and the level of alcohol with an average of 0.16% - 4.75%. Based on the data obtained, nira palm beverage still have a good quality after 4 days of storage with a temperature of 4°C.

ARABIC:

النسغ النخيل هو المشروبات التي تحتوي على مستويات عالية نسبيا من السكر. محتوى السكروز في النسغ النخيل كافية في المناطق المدارية الخضوع التخمير بشكل سريع جدا. والتخمر ينتج عنها تغييرات في نوعية النسغ. هذا التغيير يمكن أن تستخدم كمؤشر على النشاط الميكروبي، الذي استخدم في هذه الدراسة المعلمات من درجة الحموضة (pH)، والسكر والكحول. لذلك، في هذه الدراسة، إضافة استخراج البذور لونغان (Euphoria longan) في الشراب النسغ النخيل لقتل الميكروبات أو منع عملية التخمر وبالتالي تثبيط معدل تدمير عصارة النخيل المشروبات. بالإضافة إلى معرفة تأثير درجة الحرارة و الوقت التخزين على نوعية النسغ النخيل بعد إضافة المواد الحافظة الطبيعية استخراج البذور لونغان.

هذه الدراسة هي التصميم التجريبي (RAK) تصميم مضروب العشوائية بثلاثة مكررات. العامل الأول هو درجة حرارة التخزين 4oC و 25oC . والعامل الثاني هو مدة التخزين (يوما, يومان, ثلاثة أيام و أربعة أيام) من هذا العاملين، جنبا إلى جنب مع إضافة استخراج البذور لونغان. الضوابط من دون حرارة حسن المعاملة ومدة التخزين مع إضافة استخراج البذور لونغان.

وأظهرت النتائج عدم وجود تأثير درجة الحرارة و الوقت التخزين النسغ الشراب التفاعل النخيل بعد يضاف استخراج البذور لونغان لقيمة (pH) ، ومجموع السكر والكحول. البيانات التي تم الحصول عليها من قياس قيم (pH) بمتوسط ​​قدره 3.28 – 4.67 والسكر الكلي بمعدل نتائج القياس27.82% - 6.32% ومستوى الكحول بمعدل النتائج القياس 0.16% - 4.75%. . واستنادا إلى البيانات التي تم الحصول عليها، وشرب النسغ النخيل في التخزين الدرجة الحرارة الثلاجة (4oC) حتى أربعة أيام لا تزال في ذات نوعية جيدة.