Pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing

Michal, Iffatul Ummah (2010) Pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing. Undergraduate thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.

[img]
Preview
Text (Introduction)
05520008 Pendahuluan.pdf

Download (256kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Abstract: Indonesia)
05520008 Indonesia.pdf

Download (22kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter 1)
05520008 Bab 1.pdf

Download (251kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter 2)
05520008 Bab 2.pdf

Download (338kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter 3)
05520008 Bab 3.pdf

Download (198kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter 4)
05520008 Bab 4.pdf

Download (510kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter 5)
05520008 Bab 5.pdf

Download (156kB) | Preview
[img]
Preview
Text (References)
05520008 Daftar Pustaka.pdf

Download (29kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Appendices)
05520008 Lampiran.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

INDONESIA:

Yoghurt adalah produk susu fermentasi dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi yoghurt pada umumnya adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan variasi konsentrasi starter bakteri dan variasi perbandingan starter bakteri.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 5 kali ulangan dan data hasil perhitungan Analisis Varians jika menunjukkan beda nyata maka diuji lanjut dengan uji BNT 5%. Perlakuan pertama terdiri dari starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan konsentrasi 0% (A0), 2% (A1), 4% (A2), 6% (A3) dan 8% (A4). Perlakuan kedua starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan 0:1 (L1), 1:0 (L2), 1:1 (L3), 1:2 (L4) dan 2:1 (L5) dan perlakuan ketiga adalah interaksi antara perbandingan dan konsentrasi inokulum starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Parameter pada penelitian ini adalah total keasaman, kadar protein, kadar lemak serta warna, aroma dan rasa yoghurt.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik total keasaman adalah konsentrasi 2% dan kadar protein 8% sedangkan kadar lemak adalah 0%. Analisa total keasaman pada perlakuan perbandingan menunjukkan tidak signifikan ( Fhitung < Ftabel (0.05) ), sedangkan pengaruh perbandingan starter bakteri terhadap kadar protein dan kadar lemak tertinggi adalah dengan perbandingan 2:1, sehingga hasil dari interaksi konsentrasi dan perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap total keasaman, kadar protein dan kadar lemak yoghurt menunjukkan tidak signifikan. Analisa yang digunakan untuk uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) adalah analisis sidik ragam dengan hasil penelitian bahwa Fhitung < Ftabel (0.05) yang artinya perbedaan perlakuan konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus tidak mempengaruhi kesukaan panelis terhadap yoghurt susu kambing.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Supervisor: Harianie, Liliek and Nashichuddin, Achmad
Keywords: Konsentrasi; Yoghurt; Susu kambing
Subjects: 06 BIOLOGICAL SCIENCES > 0605 Microbiology > 060501 Bacteriology
Departement: Fakultas Sains dan Teknologi > Jurusan Biologi
Depositing User: Heni Kurnia Ningsih
Date Deposited: 05 Aug 2015 06:59
Last Modified: 05 Aug 2015 06:59
URI: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/959

Actions (login required)

View Item View Item