Etnobotani tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan Soto Lamongan di Kabupaten Lamongan Provinsi Jawa Timur

INDONESIA:

Soto Lamongan merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa khas karena pemanfaatan dari kombinasi berbagai tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan, sehingga menghasilkan kuah berwarna kuning dengan cita rasa gurih dan aroma segar. Pemanfaatan rempah-rempah dalam Soto Lamongan tidak hanya berfungsi sebagai penyedap rasa dan aroma, tetapi juga mengandung senyawa fitokimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui etnobotani tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan Soto Lamongan di Kabupaten Lamongan Provinsi Jawa Timur. Jenis penelitian ini adalah deskriptif eksploratif dengan metode survei dan teknik wawancara mendalam (deep interview) menggunakan pendekatan Participatory Ethnobotanical Appraisal (PEA). Pengambilan data dilakukan di Kecamatan Lamongan, Kecamatan Deket, dan Kecamatan Babat, Kabupaten Lamongan, Provinsi Jawa Timur. Penentuan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling dan snowball sampling. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 15 jenis tumbuhan rempah-rempah yang dimanfaatkan sebagai bumbu masakan Soto Lamongan, yaitu bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, daun jeruk, daun bawang, serai, kemiri, ketumbar, jahe, bawang prei, jintan, merica, daun salam, dan pala. Berbeda dengan beberapa jenis soto lain yang lebih menonjolkan penggunaan rempah aromatik seperti pala, cengkih, kapulaga, kayu manis, maupun kuah bersantan. Organ tumbuhan yang dimanfaatkan meliputi rimpang, daun, batang, umbi lapis, buah, dan biji. Cara pemanfaatan rempah-rempah dilakukan dengan metode perebusan, dihaluskan, diiris, digeprek, digunakan utuh, dan diikat. Seluruh rempah-rempah diperoleh melalui pembelian. Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ramuan bumbu Soto Lamongan positif mengandung saponin, tanin/fenol, alkaloid, dan terpenoid (steroid), sedangkan flavonoid dan terpenoid (triterpenoid) menunjukkan hasil negatif. Simpulan penelitian menunjukkan bahwa Soto Lamongan memanfaatkan beragam tumbuhan rempah-rempah yang mengandung berbagai senyawa fitokimia dengan potensi manfaat kesehatan.

ENGLISH:

Soto Lamongan is one of East Java’s signature dishes, characterised by its distinctive flavour resulting from the use of a combination of various herbs and spices as seasoning, producing a yellow broth with a savoury taste and a fresh aroma. The use of herbs and spices in Soto Lamongan not only serves to enhance the flavour and aroma but also provides phytochemical compounds that may be beneficial to health. This study aims to investigate the ethnobotany of the herbs and spices used as seasonings in Soto Lamongan in Lamongan Regency, East Java Province. This is a descriptive-exploratory study employing a survey method and in-depth interviews (deep interviews) using the Participatory Ethnobotanical Appraisal (PEA) approach. Data collection was carried out in Lamongan, Deket and Babat sub-districts, Lamongan Regency, East Java Province. Sampling was conducted using purposive and snowball sampling techniques. The data were analysed using both qualitative and quantitative descriptive methods. The results of the study indicate that there are 15 types of herbs and spices used as ingredients in Soto Lamongan, namely shallots, garlic, turmeric, galangal, lime leaves, spring onions, lemongrass, candlenuts, coriander, ginger, leeks, cumin, pepper, bay leaves and nutmeg. This differs from some other types of soto, which place greater emphasis on the use of aromatic spices such as nutmeg, cloves, cardamom, cinnamon, or coconut milk-based broth. The plant parts utilised include rhizomes, leaves, stems, bulbs, fruits, and seeds. The spices are utilised by boiling, grinding, slicing, crushing, using whole, and tying into bundles. All spices are sourced through purchase. Phytochemical analysis revealed that the Soto Lamongan spice blend contains saponins, tannins/phenols, alkaloids, and terpenoids (steroids), meanwhile flavonoids and terpenoids (triterpenoids) tested negative. The study’s conclusions indicate that Soto Lamongan utilises a diverse range of herbs and spices containing various phytochemical compounds with potential health benefits.

ARABIC:

يُعد «سوتو لامونغان» أحد الأطباق التقليدية في جاوة الشرقية التي تتميز بمذاق فريد بفضل استخدام مزيج من مختلف الأعشاب والتوابل كبهارات للطبق، مما ينتج عنه مرق أصفر اللون ذو مذاق لذيذ ورائحة منعشة. ولا يقتصر دور التوابل في «سوتو لامونغان» على إضفاء النكهة والرائحة فحسب، بل إنها تحتوي أيضًا على مركبات كيميائية نباتية يمكن أن تكون مفيدة للصحة. يهدف هذا البحث إلى دراسة الجانب الإثنوبوتاني للنباتات العطرية المستخدمة كتوابل في تحضير سوتو لامونغان في مقاطعة لامونغان، محافظة جاوة الشرقية. ويُعد هذا البحث من النوع الوصفي الاستكشافي، حيث تم اتباع منهجية المسح وتقنية المقابلة المتعمقة (deep interview) باستخدام نهج التقييم الإثنوبوتاني التشاركي (PEA). تم جمع البيانات في كل من منطقة لامونغان، ومنطقة ديكيت، ومنطقة بابات، بمقاطعة لامونغان، بمحافظة جاوة الشرقية. وتم تحديد العينة باستخدام تقنيتي «العينات الموجهة» و«العينات المتتالية». وتم تحليل البيانات تحليلاً وصفياً نوعياً وكمياً. أظهرت نتائج البحث وجود 15 نوعًا من النباتات العطرية التي تُستخدم كتوابل في تحضير حساء «سوتو لامونغان»، وهي: البصل الأحمر، والثوم، والكركم، واللنجكوا، وأوراق الليمون، وأوراق البصل، والليمون العشبي، والكيميري، والكزبرة، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والكمون، والفلفل، وأوراق الغار، وجوزة الطيب. وعلى عكس بعض أنواع السوتو الأخرى التي تبرز بشكل أكبر استخدام التوابل العطرية مثل جوزة الطيب، والقرنفل، والهيل، والقرفة، أو المرق الذي يحتوي على حليب جوز الهند. وتشمل أجزاء النبات المستخدمة الجذور، والأوراق، والسيقان، والدرنات، والثمار، والبذور. وتتم معالجة التوابل بطرق مختلفة، مثل السلق، والهرس، والتقطيع، والسحق، واستخدامها كاملة، وربطها. ويتم الحصول على جميع التوابل عن طريق الشراء. أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية النباتية أن خليط توابل «سوتو لامونغان» يحتوي بشكل إيجابي على الصابونين، والتانين/الفينول، والقلويدات، والتربينويدات (الستيرويدات)، في حين أظهرت نتائج الفلافونويدات والتربينويدات (التريتيربينويدات) نتائج سلبية. وتشير استنتاجات البحث إلى أن «سوتو لامونغان» يستخدم مجموعة متنوعة من نباتات التوابل التي تحتوي على مركبات كيميائية نباتية متنوعة ذات
فوائد صحية محتملة