Pengaruh lama paparan UV-C terhadap tekstur, kadar antioksidan, vitamin C, vitamin A, dan zat besi pada buah jambu biji merah (Psidium Guajava L) yang disimpan pada suhu rendah

ABSTRAK:

Jambu biji merah (Psidium guajava L.) merupakan buah yang kaya akan senyawa bioaktif seperti antioksidan, vitamin C, vitamin A, dan zat besi, namun kualitasnya dapat menurun selama penyimpanan. Salah satu teknologi yang dapat digunakan untuk mempertahankan mutu buah adalah paparan sinar ultraviolet-C (UV-C). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama paparan UV-C terhadap tekstur, kadar antioksidan, vitamin C, vitamin A, dan zat besi pada buah jambu biji merah yang disimpan pada suhu rendah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu lama paparan UV-C (0, 5, 10, dan 15 menit) serta lama penyimpanan suhu rendah (0, 4, 8, dan 12 hari). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama paparan UV-C, lama penyimpanan, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap tekstur, kadar antioksidan, vitamin C, vitamin A, dan zat besi buah jambu biji merah. Paparan UV-C mampu mempertahankan kualitas fisik dan kimia buah selama penyimpanan suhu rendah dibandingkan tanpa perlakuan. Perlakuan UV-C selama 10–15 menit memberikan hasil yang lebih baik dalam mempertahankan kandungan antioksidan, vitamin C, vitamin A, dan zat besi serta memperlambat penurunan tekstur buah selama penyimpanan. Semakin lama penyimpanan, kualitas fisik dan kandungan gizi buah cenderung menurun, namun perlakuan UV-C dapat menekan laju penurunan tersebut. Dengan demikian, paparan UV-C berpotensi menjadi metode yang efektif dalam mempertahankan mutu dan kandungan gizi jambu biji merah selama penyimpanan suhu rendah.

ABSTRACT:

Red guava (Psidium guajava L.) is a fruit rich in bioactive compounds such as antioxidants, vitamin C, vitamin A, and iron; however, its quality tends to decline during storage. One technology that can be applied to maintain fruit quality is ultraviolet-C (UV- C) irradiation. This study aimed to determine the effect of UV-C exposure duration on texture, antioxidant content, vitamin C, vitamin A, and iron content of red guava stored at low temperatures. The study employed a factorial Completely Randomized Design (CRD) with two factors: UV-C exposure duration (0, 5, 10, and 15 minutes) and low-temperature storage duration (0, 4, 8, and 12 days). The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at a 5% significance level, followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The results showed that UV-C exposure duration, storage duration, and their interaction had a significant effect (p < 0.05) on texture, antioxidant content, vitamin C, vitamin A, and iron content of red guava. UV-C treatment was able to maintain the physical and chemical quality of the fruit during low-temperature storage compared to untreated samples. UV-C exposure for 10–15 minutes provided better results in preserving antioxidant, vitamin C, vitamin A, and iron contents while slowing down the decline in fruit texture during storage. As storage duration increased, the physical quality and nutritional content of the fruit tended to decrease; however, UV-C treatment reduced the rate of deterioration. Therefore, UV-C irradiation has the potential to be an effective method for maintaining the quality and nutritional value of red guava during low- temperature storage.

مستخلص البحث:

جلوافة احلمراء(Psidium guajava L.)كبات النشطة بيولوجيًا مثل مضادات األكسدة وفيتامنيهي فاكهة غنية ابملرCوفيتامنيA واحلديد، إال أن جودهتا قد تتدهور أثناء التخزين. تعد التعرض لألشعة فوق البنفسجية-C (UV-C)إحدى التقنيات اليت ميكن استخدامها للحفاظ على جودة الفاكهة. هتدفهذه الدراسة إىل حتديد أتثري مدة التعرض لألشعة فوق البنفسجية-Cعلى القوام ومستوايت مضادات األكسدة وفيتامنيCوفيتامنيAًكامال واحلديد يف فاكهة اجلامبو األمحر املخزنة يف درجة حرارة منخفضة. استخدمت الدراسة تصميمًا عشوائيًا (RAL)عامليًّا يتضمن عاملني، مها مدة التعرض لألشعة فوق البنفسجية-C(0،5،10، و15دقيقة) ومدة التخزين يف درجة حرارة منخفضة (0،4،8، و12يومًا). مت حتليل البياانت ابستخدام حتليل التباين(ANOVA)عند مستوى داللة5٪، وتال ذلك اختبار دنكان للنطاقات املتعددة(DMRT).أظهرت نتائج الدراسة أن مدة التعرض لألشعة فوق البنفسجية من النوعC (UV-C)، ومدة التخزين، والتفاعل بينهما، هلا أتثري ملموس(p<0,05)على قوام مثرة اجلامبو األمحر ومستوايت مضادات األكسدة وفيتامنيCوفيتامنيAواحلديد فيها. وقد أثبت التعرض لألشعة فوق البنفسجية من النوعC (UV-C)قدرته علىاحلفاظ على اجلودة الفيزايئية والكيميائية للفاكهة أثناء التخزين يف درجات حرارة منخفضة مقارنة ً ابلفاكهة اليت مل ختضع ألي معاجلة. أظهرت املعاجلة ابألشعة فوق البنفسجية من النوعCملدة10– 15دقيقة نتائج أفضل يف احلفاظ على حمتوى مضادات األكسدة وفيتامنيCوفيتامنيAواحلديد، فضال ً عن إبطاء تدهور قوام الثمرة أثناء التخزين. كلما طالت مدة التخزين، كلما اخنفضت اجلودة الفيزايئية واحملتوى الغذائي للفاكهة، لكن املعاجلة ابألشعة فوق البنفسجية منالنوع UV-Cميكنها احلد من معدل هذا االخنفاض. وابلتايل، فإن التعرض لألشعة فوق البنفسجية من النوعUV-Cميكن أن يكون طريقة فعالة يف احلفاظ على جودة وحمتوى الفاكهة الغذائية للجمبو األمحر أثناء التخزين يف درجات حرارة منخفضة