Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah Stroberi (Fragaria sp.) hasil pengeringan menggunakan Freeze Drying

INDONESIA:

Tanaman stroberi banyak tumbuh di Indonesia, memiliki banyak manfaat terutama bagian buahnya. Stroberi (Fragaria sp) mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik, flavonoid, antosianin, dan asam elagik yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan. Antioksidan berperan dalam menangkal radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan sel dan meningkatkan risiko penyakit. Namun, buah stroberi memiliki umur simpan yang singkat, sehingga kandungan bioaktifnya mudah menurun. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mempertahankan kestabilan senyawa antioksidan melalui pengolahan stroberi asal Kota Batu menjadi serbuk dengan metode pengeringan freeze drying. Aktivitas antioksidan serbuk stroberi selanjutnya dianalisis menggunakan spektrofotometri UV-Vis dengan reagen 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) dan instrumentasi FTIR.
Hasil pengeringan ekstrak serbuk stroberi menggunakan freeze drying menghasilkan rendemen sebanyak 18,32% dan memiliki memiliki nilai IC₅₀ sebesar 192,43 ppm serta memiliki nilai AAI sebesar 0,410 dengan pelarut etanol. Hasil analisis menggunakan FTIR didapat adanya Gugus fungsi O–H (3303,11 cm−1) mengkonfirmasi keberadaan polifenol (flavonoid, antosianin, asam elagat) sebagai senyawa antioksidan utama dan gugus fungsi C=O (1718,59 cm−1) membuktikan keberadaan asam organik (asam askorbat) dan komponen ester yang berkontribusi pada aktivitas antioksidan.

ENGLISH:

Strawberry plants are widely cultivated in Indonesia and offer numerous benefits, particularly in their fruit. Strawberries (Fragaria sp.) contain bioactive compounds such as phenolics, flavonoids, anthocyanins, and ellagic acid, which contribute to their antioxidant activity. Antioxidants play a role in neutralizing free radicals that can cause cell damage and increase the risk of disease. However, strawberries have a short shelf life, so their bioactive content can easily decline. Therefore, this study was conducted to maintain the stability of antioxidant compounds by processing strawberries from Batu City into powder using the freeze-drying method. The antioxidant activity of the strawberry powder was subsequently analyzed using UV-Vis spectrophotometry with DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) reagent and FTIR instrumentation.
Freeze-drying yielded a strawberry fruit yield of 18.32%, with an IC₅₀ value of 192,43 ppm and an AAI value of 0,410 using ethanol as the solvent. FTIR analysis revealed the presence of the O-H (3303,11 cm−1) confirmed the presence of polyphenols (flavonoids, anthocyanins, ellagic acid) as the main antioxidant compounds, and the C=O functional group (1718,59 cm−1) confirmed the presence of organic acids (ascorbic acid) and ester components that contribute to antioxidant activity

ARABIC:

تنمو نباتات الفراولة بكثرة في إندونيسيا، ولها فوائد عديدة، ولا سيما ثمارها. تحتوي الفراولة (Fragaria sp.) على مركبات نشطة حيويًا مثل المركبات الفينولية، والفلافونويدات، والأنثوسيانين، وحمض الإيلاجيك، والتي تسهم في النشاط المضاد للأكسدة. وتؤدي مضادات الأكسدة دورًا مهمًا في مقاومة الجذور الحرة التي قد تسبب تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض. إلا أن ثمار الفراولة تتميز بقِصر مدة صلاحيتها، مما يؤدي إلى انخفاض محتواها من المركبات النشطة حيويًا بسهولة. لذلك، أُجريت هذه الدراسة بهدف الحفاظ على استقرار المركبات المضادة للأكسدة من خلال معالجة الفراولة القادمة من مدينة باتو وتحويلها إلى مسحوق باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد (Freeze drying). ثم حُلِّل النشاط المضاد للأكسدة لمسحوق الفراولة باستخدام مطيافية الأشعة فوق البنفسجية والمرئية (UV–Vis) باستعمال كاشف ٢،٢-ثنائي فينيل-١-بيكريل هيدرازيل (DPPH)، بالإضافة إلى تقنية التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR).
أظهرت نتائج تجفيف مستخلص مسحوق الفراولة باستخدام تقنية التجفيف بالتجميد مردودًا بنسبة ١٨.٣٢%، كما بلغت قيمة ٥٠ ICمقدار ١٩٢،٤٣ جزءًا في المليون (ppm)، وبلغت قيمة مؤشر النشاط المضاد للأكسدة (AAI) مقدار ٠.٤١٠ باستخدام مذيب الإيثانول. كما بيّنت نتائج التحليل باستخدام تقنية FTIR وجود المجموعة الوظيفية O-H عند (٣٣٠٣.١١ سم⁻١)، مما يؤكد وجود مركبات البوليفينول (الفلافونويدات، والأنثوسيانين، وحمض الإيلاجيك) بوصفها المركبات الرئيسة المسؤولة عن النشاط المضاد للأكسدة، وكذلك وجود المجموعة الوظيفية C=O عند (١٧١٨.٥٩سم⁻١)، مما يدل على وجود الأحماض العضوية (حمض الأسكوربيك) والمركبات الإسترية التي تسهم في النشاط المضاد للأكسدة.