Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari tape ketan daun jambu air dan potensinya sebagai penghasil antioksidan dan antibakteri

INDONESIA:

Tape ketan yang difermentasi menggunakan pembungkus daun jambu air dan penambahan daun katuk berpotensi menjadi sumber bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengidentifikasi, dan menguji aktivitas antioksidan serta antibakteri CFSN BAL dari tape ketan daun jambu air. Isolasi BAL dilakukan menggunakan media MRSA + CaCO₃, kemudian dikarakterisasi secara makroskopis, mikroskopis, dan biokimia melalui pewarnaan Gram, uji katalase, motilitas, dan fermentasi glukosa. Identifikasi BAL juga dilakukan menggunakan metode MALDI-TOF MS untuk mengetahui spesies BAL. Uji antioksidan dilakukan dengan metode DPPH berdasarkan nilai IC₅₀, sedangkan uji antibakteri menggunakan metode difusi cakram terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dengan empat variasi konsentrasi CFSN, yaitu 25%, 50%, 75%, dan 100%. Hasil identifikasi menunjukkan isolat BAL memiliki karakter Gram positif, katalase negatif, non-motil, dan teridentifikasi sebagai Pediococcus pentosaceus. Aktivitas antioksidan menunjukkan nilai IC₅₀ 80,34%, sedangkan aktivitas antibakteri tertinggi diperoleh pada konsentrasi 100% dengan zona hambat Escherichia coli lebih besar terhadap Staphylococcus aureus. Simpulan penelitian menunjukkan bahwa Pediococcus pentosaceus dari tape ketan daun jambu air berpotensi sebagai agen antioksidan dan antibakteri alami. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan pangan fungsional, probiotik lokal, serta biopreservatif alami berbasis fermentasi tradisional Indonesia.

ENGLISH:

Glutinous rice tape fermented using guava leaves as a wrapper and with the addition of katuk leaves has the potential to serve as a source of lactic acid bacteria (LAB) with antioxidant and antibacterial activity. This study aimed to isolate, identify, and test the antioxidant and antibacterial activities of LAB from glutinous rice tape wrapped in guava leaves. LAB isolation was performed using MRSA + CaCO₃ medium, followed by macroscopic, microscopic, and biochemical characterization via Gram staining, catalase test, motility test, and glucose fermentation. LAB identification was also performed using the MALDI-TOF MS method to determine the LAB species. The antioxidant test was conducted using the DPPH method based on the IC₅₀ value, while the antibacterial test used the disk diffusion method against Escherichia coli and Staphylococcus aureus with four variations of CFSN concentration, namely 25%, 50%, 75%, and 100%. The identification results showed that the LAB isolate was Gram positive, catalase negative, non-motile, and identified as Pediococcus pentosaceus. Antioxidant activity showed an IC₅₀ value of 80.34%, while the highest antibacterial activity was obtained at a 100% concentration, with a larger inhibition zone for Escherichia coli compared to Staphylococcus aureus. The study’s conclusion indicates that Pediococcus pentosaceus from glutinous rice tape with guava leaves has potential as a natural antioxidant and antibacterial agent. This research is expected to serve as a foundation for the development of functional foods, local probiotics, and natural biopreservatives based on traditional Indonesian fermentation.

ARABIC:

يُعد أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافة وإضافة أوراق الكاتوك فيه مصدرًا محتملًا لبكتيريا حمض اللاكتيك (BAL) التي تمتلك نشاط مضادة الأكسدة ومضادة البكتيريا. هدف هذا البحث إلى عزل وتحديد واختبار نشاط مضادة الأكسدة ومضادة البكتيريا من CFSN BAL المستخرجة من أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافة. تم عزل BAL باستخدام الوسط MRSA + CaCO₃، ثم تم وصفه من الناحية الماكروسكوبية والميكروسكوبية والكيميائية الحيوية من خلال صبغة جرام، اختبار الكاتلاز، التحرك، وتخمر الجلوكوز. كما تم تحديد BAL باستخدام طريقة MALDI-TOF MS لمعرفة نوع BAL. وأُجري اختبار مضادة الأكسدة باستخدام طريقة DPPH بالاعتماد على قيمة IC₅₀، بينما أُجري اختبار مضادة البكتيريا باستخدام طريقة انتشار القرص على بكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية مع أربع تراكيز مختلفة من CFSN وهي 25٪، 50٪، 75٪، و100٪. أظهرت نتائج التحديد أن السلالة المعزولة BAL تمتلك خصائص الجرام إيجابية ، الكاتالاز سلبية، غير متحركة، وتم تحديدها على أنها Pediococcus pentosaceus. أظهر نشاط مضادة الأكسدة قيمة IC₅₀ بنسبة 80.34٪، في حين تم الحصول على أعلى نشاط مضادة البكتيريا عند تركيز 100٪ مع منطقة تثبيط الإشريكية القولونية أكبر مقارنة مع والمكورات العنقودية الذهبية. توصلت خلاصة البحث إلى أن Pediococcus pentosaceus من أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافة يمتلك إمكانيات كعامل مضادة الأكسدة ومضادة البكتيريا طبيعي. ومن المتوقع أن يشكل هذا البحث أساسًا لتطوير الأغذية الوظيفية، المعززات المحلية، وكذلك المواد الحافظة الطبيعية القائمة على التخمر التقليدي في إندونيسيا.