Uji keamanan gelatinase, hemolisis, dan uji resistnesi antibiotik pada pediococcus pentosaceus

ABSTRAK:

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan mikroorganisme yang banyak dimanfaatkan dalam produk pangan fermentasi sehingga perlu dilakukan pengujian keamanan sebelum diaplikasikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan isolat Pediococcus pentosaceus yang diisolasi dari tape ketan (Oryza sativa) yang dibungkus daun jambu air (Syzygium aqueum) melalui uji hemolisis, uji gelatinase, uji resistensi antibiotik, dan uji Minimum Inhibitory Concentration (MIC). Penelitian menggunakan metode deskriptif eksploratif. Uji hemolisis dilakukan menggunakan media blood agar, uji gelatinase menggunakan media gelatin, sedangkan uji resistensi antibiotik dilakukan dengan metode difusi cakram menggunakan antibiotik golongan β-laktam yaitu amoksisilin, ampisilin, dan cefixime. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat Pediococcus pentosaceus bersifat non-hemolitik (γ-hemolisis) dan negatif gelatinase sehingga menunjukkan tingkat patogenitas yang rendah. Pada uji resistensi antibiotik, ampisilin menghasilkan diameter zona hambat sebesar 30,60 mm dan amoksisilin sebesar 35,25 mm yang termasuk kategori sensitif, sedangkan cefixime menghasilkan diameter zona hambat sebesar 4,87 mm dan termasuk kategori resisten. Hasil uji MIC menunjukkan bahwa cefixime memiliki kemampuan hambat yang rendah terhadap isolat Pediococcus pentosaceus. Berdasarkan hasil penelitian, isolat Pediococcus pentosaceus memiliki profil keamanan yang baik dan berpotensi aman digunakan sebagai kandidat BAL pada produk pangan fermentasi.

ABSTRACT:

Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms widely used in fermented food products, so safety testing needs to be conducted before application. This study aimed to determine the safety of Pediococcus pentosaceus isolates isolated from tape ketan (Oryza sativa) wrapped in water guava leaves (Syzygium aqueum) through hemolysis tests, gelatinase tests, antibiotic resistance tests, and Minimum Inhibitory Concentration (MIC) tests. The study used an exploratory descriptive method. Hemolysis tests were conducted using blood agar media, gelatinase tests were conducted using gelatin media, while antibiotic resistance tests were carried out using the disk diffusion method with β-lactam class antibiotics, namely amoxicillin, ampicillin, and cefixime. The results showed that the Pediococcus pentosaceus isolates were non-hemolytic (γ-hemolysis) and gelatinase negative, indicating a low level of virulence. In the antibiotic resistance test, ampicillin produced an inhibition zone diameter of 30.60 mm and amoxicillin 35.25 mm, which fall into the sensitive category, whereas cefixime produced an inhibition zone diameter of 4.87 mm and falls into the resistant category. The MIC test results showed that cefixime has low inhibitory ability against Pediococcus pentosaceus isolates. Based on the research results, Pediococcus pentosaceus isolates have a good safety profile and are potentially safe to be used as probiotic candidates in fermented food products

مستخلص البحث:

بكترياي محض الالكتيك(LAB)هي كائنات دقيقة تستخدم على نطاق واسع يف املنتجات الغذائية املخمرة؛ لذلك، جيب إجراء اختبارات السالمة قبل طلبهم. هتدف هذه الدراسة إىل حتديد سالمة عزالتPediococcus pentosaceusاليت مت احلصول عليها من شريط األرز جاللز(Oryza sativa)امللفوف أبوراق اجلوافة(Syzygium aqueum)من خالل اختبار احنالل الدم، واختبار اجليالتيناز، واختبار كيز املثبط (مقاومة املضادات احليوية، واختبار احلد األدىن للرتMIC). استخدمت الدراسة املنهج الوصفي االستكشايف. مت إجراء اختبار احنالل الدم ابستخدام وسط أجار الدم، واختبار اجليالتيناز ابستخدام وسط اجليالتني، يف حني مت إجراء اختبار مقاومة املضادات احليوية ابستخدام طريقة انتشار القرص مع املضادات احليوية بيتا الكتام، وهي األكسيسيلني واألمبيسيلني والسيفيكسيم. أظهرت النتائج أن عزلةموPediococcus pentosaceusكانت غري احناللية (احنالل الدمγ) وسلبية للجيالتيناز، مما يشري إىل اخنفاض مستوى القدرة املرضية. ويف اختبار حساسية املضادات احليوية، أنتج األمبيسلني قطر منطقة تثبيط قدره30,60كسيسيلنيملم وأنتج األمو35,25ج ضمن الفئة احلساسة،ملم، واليت تندر يف حني أنتج السيفيكسيم قطر منطقة تثبيط قدره4,87ج ضمن الفئة املقاومة. أظهرت نتائج اختبارملم ويندرMICأن السيفيكسيم له نشاط مثبط منخفض ضد عزالتPediococcus pentosaceus. بناء ً على نتائج البحث، تتمتع عزالتPediococcus pentosaceusمبلف أمان جيد ومن احملتمل أن تكون آمنة لالستخدام كمرشح للثقافة البادئة يف املنتجات الغذائية املخمرة