Pengaruh durasi pengovenan terhadap aktivitas antioksidan, kandungan fenolik total, dan profil senyawa volatil ekstrak etanol biji kopi Amstirdam (Coffea arabica) Malang

ABSTRAK:

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh durasi pengovenan terhadap aktivitas antioksidan dan kandungan total fenol (TPC) pada ekstrak etanol biji kopi Amstirdam (Coffea arabica). Selain itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui profil senyawa volatil dalam ekstrak etanol biji kopi yang berperan sebagai antioksidan alami. Metode penelitian meliputi preparasi sampel dengan durasi pengovenan 0,10,15, dan 20 menit pada suhu konstan 200°C. Kemudian sampel diekstraksi menggunakan metode sonikasi dengan pelarut etanol. Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH dan dinyatakan dalam nilai IC50, sedangkan kandungan total fenol ditentukan menggunakan metode Folin-Ciocalteu dengan spektrofotometer UV-Vis. Sampel kemudian dianalisis profil senyawa volatilnya menggunakan instrument GC-MS. Data dianalisis menggunakan uji statistic One Way ANOVA dan uji lanjut BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa durasi pengovenan berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan dan TPC. Nilai IC50 berturut-turut untuk waktu 0,10,15, dan 20 menit adalah 54,41; 63,31; 91,45; dan 101,59 ppm, sedangkan nilai kandungan total fenol sebesar 49,96; 43,95; 39,14; dan 33,28 mg GAE/g. Aktivitas antioksidan terkuat dan kandungan total fenol tertinggi ditunjukkan pada durasi pengovenan 0 menit (biji kopi mentah). Sedangkan durasi pengovenan 10 menit menunjukkan aktivitas antioksidan terkuat dan kandungan total fenol yang tertinggi pada biji kopi yang sudah matang. Profiling senyawa volatil dengan GC-MS menunjukkan durasi pengovenan memengaruhi kandungan senyawa alami dalam biji kopi, seperti senyawa kafein yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan dan rasa pahit kopi

ABSTRACT:

This study aimed to analyze the effect of oven-drying duration on the antioxidant activity and total phenolic content (TPC) of Amstirdam coffee bean (Coffea arabica) ethanolic extracts. In addition, this study was conducted to determine the profile of volatile compounds in coffee bean ethanolic extracts that contribute to natural antioxidant activity.
The research method involved sample preparation with oven-drying durations of 0, 10, 15, and 20 minutes at a constant temperature of 200°C. The samples were then extracted using the ultrasonic-assisted extraction method with ethanol as the solvent. Antioxidant activity was evaluated using the DPPH method and expressed as IC50 values, while total phenolic content was determined using the Folin–Ciocalteu method with a UV–Vis spectrophotometer. Furthermore, the volatile compound profiles of the samples were analyzed using GC–MS. The data were analyzed using One-Way Analysis of Variance (ANOVA) followed by the Least Significant Difference (LSD) post hoc test.
The results showed that oven-drying duration significantly affected antioxidant activity and total phenolic content. The IC50 values for the 0, 10, 15, and 20-minute treatments were 54.41, 63.31, 91.45, and 101.59 ppm, respectively, while the total phenolic contents were 49.96, 43.95, 39.14, and 33.28 mg GAE/g, respectively. The strongest antioxidant activity and the highest total phenolic content were observed in the 0-minute treatment (raw coffee beans). Among the roasted samples, the 10-minute oven-drying treatment exhibited the strongest antioxidant activity and the highest total phenolic content. Profiling of volatile compounds using GC-MS shows that the duration of oven roasting affects the content of natural compounds in coffee beans, such as caffeine compounds which contribute to antioxidant activity and the bitter taste of coffee.

مستخلص البحث:

هدفت هذه الدراسة إلى تحليل تأثير مدة التجفيف في الفرن على النشاط المضاد لألكسدة ومحتوى الفينوالت الكلي في مستخلصات اإليثانول لحبوب قهوة أمستردام. كما هدفت إلى تحديد مدة التجفيف المثلى في الفرن للحفاظ على المركبات النشطة بيولوجيًا التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية. تضمنت منهجية البحث تحضير العينات بتجفيفها في الفرن لفترات زمنية٠،١٠،١٥، و٢٠دقيقة عند درجة حرارة ثابتة ٢٠٠درجة مئوية. ثم استُخلصت العينات باستخدام الموجات فوق الصوتية مع اإليثانول كمذيب. حُلل النشاط المضاد لألكسدة باستخدام طريقة DPPH ٠٥وعُبّر عنه بقيم IC ، بينما حُدد محتوى الفينوالت الكلي باستخدام طريقة فولين-سيوالتو بواسطة مطياف األشعة فوق البنفسجية والمرئية. بعد ذلك، حُللت العينات لتحديد خصائصها الكيميائية النباتية باستخدام جهازالالحق GC-MS . حُللت البيانات باستخدام تحليل التباين أحادي االتجاهANOVA ) واختبارLSD الالحق أظهرت النتائج أن مدة التجفيف في الفرن تؤثر بشكل ملحوظ على نشاط مضادات األكسدة ومحتوى الفينوالت الكلية. بلغت قيم ٠٥ IC لفترات٠،١٠،١٥، و٢٠دقيقة٥٤,٤١و٦٣,٣١و٩١,٤٥و١٠١,٥٩جزء في المليون على التوالي، بينما بلغ محتوى الفينوالت الكلية٤٩,٩٦و٤٣,٩٥و٣٩,١٤و٣٣,٢٨ملغ مكافئ حمض الغاليك/غرام. سُجل أعلى نشاط لمضادات األكسدة وأعلى محتوى للفينوالت الكلية عند مدة تجفيف صفر دقيقة (حبوب البن النيئة). في حين أظهرت مدة تجفيف١٠دقائق أعلى نشاط لمضادات األكسدة وأعلى محتوى للفينوالت الكلية في حبوب البن المطبوخة. يثبت هذا أن زيادة مدة التجفيف في الفرن تؤدي إلى انخفاض نشاط مضادات األكسدة ومحتوى الفينوالت الكلية نتيجة التحلل الحراري للمركبات النشطة بيولوجيًا